Pentru consumatorii pretențioși care nu au avut niciodată o aventură amoroasă cu verdeață întunecată, nu „obține” obsesia Kale și nu au întâlnit niciodată o salată Chopt ar putea sta în picioare, cercetătorii de la ședințele științifice ale American Heart Associations ar fi putut găsi o genă care să explice de ce unii oameni nu sunt capabili să o facă intră în verdeață cu frunze. Se pare că ai putea fi doar un „Super gustator”, făcând ca aceste legume să aibă un gust prea amar pentru ca tu să te bucuri.
„Genetica ta afectează modul în care gusti, iar gustul este un factor important în alegerea alimentelor. Trebuie să țineți cont de gustul lucrurilor dacă doriți cu adevărat ca pacientul dvs. să respecte instrucțiunile nutriționale ”, Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., co-autor al studiului și un coleg postdoctoral în științe cardiovasculare la Universitatea din Kentucky School of Medicine din Lexington, a spus.
Potrivit lui Smith, gena gustului, numită TAS2R38, este moștenită de fiecare persoană de două ori. Când ambele copii ale genei includ o variantă numită AVI, acestea nu sunt atât de sensibile la gusturile amare. Persoanele care au un exemplar care este AVI și o altă variantă numită PAV pot percepe gusturile amare. Și, atunci, oamenii cu două variante PAV - așa-numiții „super degustători” sunt mult mai sensibili la gusturi.
Acest lucru nu afectează doar dragostea lor față de legume, ci îi poate face și pe oameni să se abțină de la alte arome intense (inclusiv cafea): „Vorbim despre un nivel de amărăciune de ruină, când au gustat compusul de testare”, Smith spus. „Este probabil ca acești oameni să găsească broccoli, varză de Bruxelles și varză neplăcut de amară; și, de asemenea, pot reacționa negativ la ciocolată neagră, cafea și uneori la bere. ”
Deci, bine, poate a ta copilul împingându-și broccoli în jurul farfuriei are un motiv valid (poate). În studiu, au descoperit că din 175 de persoane chestionate, persoanele cu forma PAV dublă a genei au fost mult mai probabil să raporteze cel mai puțin consumul de legume.
Pentru oamenii de știință, în care, evident, sunt investiți ajutând oamenii să adopte alimente sănătoase pentru inimă (și, în mod ideal, bucurați-vă de ele), următorul pas va fi studierea modalităților de a ajuta acești super-degustători hipersensibili să îmbrățișeze legumele cu care sunt predispuse genetic să fie respinse.
„Pe drum sperăm să putem folosi informațiile genetice pentru a ne da seama ce legume oamenii ar putea fi mai capabili să accepte și să aflăm ce mirodenii fac apel la „super-degustători”, astfel încât să le putem face mai ușor să mănânce mai multe legume ”, Smith spune.
