Când vă gândiți la Vermont, vă gândiți la sirop de arțar dulce și groasă care se revarsă peste clătite pufoase sau brânză cheddar ascuțită memorabil, făcând o declarație îndrăzneață într-un sandviș sau topită într-o supă? Vermontul este cu siguranță cunoscut pentru siropul și brânza sa, dar această stare bogată în alimente este de fapt o mecca de patru sezonuri a proaspătă produse, carne și produse lactate crescute în fermă și mâncăruri imaginative care ilustrează delicios bogata culinară din Vermont tradiții. Cartea de bucate Dishing Up Vermont: 145 de rețete autentice din statul Green Mountain prezintă cele mai bune din gama impresionantă de rețete de la bucătarii și producătorii de alimente din Vermont, inclusiv profilurile oamenilor și locurilor care fac scena alimentară a statului atât de vibrantă. Iată trei rețete de recoltare semnate care demonstrează că ofertele de toamnă ale Vermontului depășesc cu mult siropul și brânza.
Vermont: cel mai tare stat alimentar din Uniune
Botezat de
Saveur revistă ca „cel mai tare stat alimentar din uniune”, Vermont a atras atenția alimentarilor serioși.Scriitorul alimentar Tracey Medeiros, autorul Dishing Up Vermont, s-a mutat în Vermont în urmă cu câțiva ani și s-a interesat instant de mâncarea locală interesantă a statului Green Mountain
scenă. Ea a colaborat cu bucătarii locali, brutarii, fermierii, viticultorii, bucătarii de mâncare confortabilă, apicultorii, proprietarii de livezi și cabane de zahăr, fabricanții de bere artizanală și alți bucătari pentru a compila 145
rețete fabuloase în Dishing Up Vermont.
Pe măsură ce parcurgeți numeroasele rețete demne de rave, puteți să vă uitați la superbele fotografii color în timp ce citiți despre inspirația fiecărui fel de mâncare și fermele și restaurantele din
pe care vin rețetele. Pentru a promova în continuare veritabilii producători de alimente din Vermont, o parte din încasările din Dishing Up Vermont va fi donat Rețelei proaspete din Vermont, an
asociație dedicată promovării și publicității bucătarilor și restaurantelor din Vermont care utilizează alimente provenite din Vermont.
Rețete de recoltă din Vermont
Scufundați dinții în aceste rețete semnate din Vermont, care prezintă recolta de toamnă a statului Green Mountain. Rețete oferite de Dishing Up Vermont.
Salată de țelină și mere verzi
Serveste 4-6
Merele la vârf de coacere se împerechează delicios de bine cu țelina, o legumă rădăcină care are gustul unui amestec proaspăt de țelină și pătrunjel. Puteți găsi această salată crocantă, răcoritoare, care
oferă o bogată reducere balsamică, la The Alchemist Pub and Brewery, un pub cu șapte butoaie din Waterbury, care servește un meniu impresionant de eclectic, cu produse din Vermont și sezon
legume și fructe.
Ingrediente:
1 ceapa dulce mica, curatata, taiata cubulete
1 lingură usturoi tocat
1/4 cană maioneză
2 linguri de muștar din cereale integrale
1 lingura otet de mere
1 lingură miere recoltată local, organică
2 lire de țelină proaspătă
2 mere mari Granny Smith, necojite, cu miez
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1/2 cană de oțet balsamic
1 cană verde verde pentru bebeluși, preferabil cultivată local
3 roșii organice de friptură de vită, miez, tăiate în grosimi de 1/4 inch
12 napi dulci, spălați, tăiați în sferturi
Directii:
1. Pentru a face dressing: Într-un castron mediu combinați ceapa, usturoiul, maioneza, muștarul, oțetul și mierea. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
2. Îndepărtați pielea de țelină cu un cuțit. Radeți țelina grosieră cu o răzătoare de cutie (nu folosiți un robot de bucătărie). Pus deoparte. Radeți merele cu răzătoarea cutiei.
3. Adăugați țelină și mere la sos și aruncați ușor. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se lasă deoparte cel puțin 30 de minute înainte de servire.
4. Între timp, fierbeți oțetul balsamic într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Bateți frecvent și continuați să fierbeți până când oțetul se reduce cu o treime.
5. Gustați amestecul de țelină și mere și adăugați sare și piper, dacă doriți. (Celeriac absoarbe condimentele foarte repede, așa că gustați întotdeauna salata înainte de a servi pentru a vedea dacă trebuie să fie mai multă sare sau piper
adăugat).
6. Așezați amestecul de țelină și mere pe o farfurie garnisită cu verdeață, roșii și napi. Stropiți cu reducere balsamică și serviți imediat.
