Ultimele decenii au înregistrat un număr mereu în creștere de vin-americani pricepuți. La fel, numărul de vinuri disponibile pentru ei este în continuă creștere, deoarece vinificatorii vin în permanență cu noi idei pentru fiecare pas al producției de vin, iar podgoriile se înrădăcinează în părți ale lumii care înainte erau lipsite de vinicultură. Din aceste motive și altele, multe dintre vechile reguli din lumea vinului sunt în permanență actualizate. În special, regulile convenționale de împerechere fructe de mare iar vinul se schimbă, oferindu-vă mai multe opțiuni ca niciodată pentru a vă mulțumi gustul și a vă impresiona oaspeții la cină.
Modificarea regulilor fructelor de mare și perechi de vinuri
Consumul de vinuri albe cu fructe de mare și carne albă, în timp ce sorbiți roșii când carne roșie este pe masă este un exemplu de regulă clasică de asociere a mâncării și vinurilor. Există oarecare logică în acea lungă durată
principiu: fructele de mare sunt în mod normal mai ușoare decât carnea roșie, deci necesită vinuri mai ușoare, iar vinurile mai ușoare tind să fie mai degrabă albe decât roșii. Dar alegerile dintre roșii deschise au crescut
dramatic de-a lungul anilor, crescând șansele compatibilității lor cu puiul și peşte.
Combinarea fructelor de mare cu vinurile albe clasice
Cei care caută tradiție pentru unele îndrumări în alegerea vinului potrivit ar putea lua în considerare alegerile populare din restaurantele din New Orleans din anii 1850 până în anii 1950, când Franța și Germania
au fost de departe primii producători din lume. Pentru a servi cu mâncărurile lor elegante din pește și crustacee franceze-creole, restauratorii au aprovizionat vinuri albe cu o anumită complexitate și niveluri scăzute de
stejar și taninuri (calitățile astringente produse de cojile și semințele de struguri). Se aștepta o nuanță de dulceață, împreună cu un echilibru consistent de fructe și aciditate.
De asemenea, au fost favorizate vinurile destul de mari și de asertive pentru a rezista la condimente creole robuste
nu prea copleșitor în raport cu aromele mâncării. Apoi, ca și acum, preparatele din pește și crustacee erau asociate cu vinuri care au deseori aciditatea fructelor de mare, motiv pentru care un strop de lămâie
sucul merge atât de bine cu multe fructe de mare. (Printre excepțiile evidente aici ar fi un vas preparat cu un ingredient bogat în acid, cum ar fi roșiile.)
Cu mult înainte ca vinurile din California și din alte regiuni să apară pe scenă, acestea erau vinurile adesea împerecheate cu fructe de mare în New Orleans:
- Rieslingul alsacian, Gewürtztraminers mai picant și, într-o măsură mai mică, Pinot Blancs
- Burgundii albi precum Mâconnais, Chablis și Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs din regiunea Bordeaux
- Muscadets, Sancerres și Pouilly-Fumés din Valea Loarei
- Riesling și alte Kabinetts ale Rinului
- Șampanie sau alte vinuri spumante
Combinări actualizate pentru fructe de mare și vinuri
Imbibitoarele de astăzi sunt prezentate cu opțiuni mult mai largi când vine vorba de asocierea fructelor de mare și a vinului.
Printre albii considerați pe scară largă compatibili cu peștele sau crustaceele se numără:
- Sauvignon Blancs din California și Oregon, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons și Chardonnays (dintre care multe sunt potrivite în special pentru unt
sosuri) - Marsannes, Viogniers, Muscats și Roussanes din Franța
- Grüner Veltliners din Austria
Dintre vinurile roșii, cele deseori recomandate pentru împerecherile de fructe de mare sunt vinurile ușoare până la cele cu corp mediu, precum:
- Pinot Noirs (un roșu preferat cu somon)
- Gamay Beaujolais (o alegere bună cu mâncăruri simple de crustacee)
- Merlote (cele cu corp mai ușor sunt considerate deosebit de bune cu tonul)
- Zinfandels și Shiraz australian (în special pentru preparatele de fructe de mare mai picante)
Perechi de fructe de mare și bere
O notă despre bere: Berea dvs. preferată - mai ales dacă este o bere mai ușoară - nu ar trebui exclusă ca însoțitoare a mâncărurilor mai gustoase din fructe de mare în stil New Orleans,
în special raci fierți, creveți sau crabi și creveți prăjiți, crab cu coajă moale sau pește. Odată ce mugurii aromatici au fost loviți cu condimente fierbinți, acestea necesită preparate aromate pur și simplu, cu niveluri scăzute de
malț și hamei. Exemple sunt ale aurii sau blondele, ale grâului american și lagerele cu hamei ușor.
În cele din urmă, cine poate dicta ceea ce constituie o bună asociere cu fructe de mare și vin (sau bere)? Dacă funcționează pentru tine, funcționează.
Mai multe mâncăruri și vinuri fabuloase
- Seducătoare pereche de ciocolată și vin
- Perechi de vin și brânză
- Rețete și împerecheri pentru petreceri și cocktailuri
* Fragment adaptat din Ralph Brennan Cartea de bucate din New Orleans Seafood.
