Cum primesc restaurantele cu grătar acea aromă frumoasă pe care pur și simplu nu poți să o replici acasă? Folosesc un fumător. Desigur, echipamentul de conversie a fumătorilor pentru grătarul dvs. cu gaz sau cărbune poate fi scump, iar cumpărarea (și depozitarea!) Unui fumător de dimensiuni mari nu este practic pentru majoritatea oamenilor. Dar asta nu înseamnă că nu poți avea acasă aroma bogată a cărnii afumate (sau a nucilor, a legumelor sau chiar a sării). Trebuie doar să vă convertiți grătarul existent într-un fumător în câțiva pași ridicol de simpli.
Rețineți că măsurile exacte pe care le luați variază în funcție de faptul dacă aveți un grătar de cărbune sau gaz, dar principiile sunt aceleași. Pe lângă grătarul obișnuit și sursa de combustibil, veți avea nevoie doar de câteva lucruri ieftine, multe dintre care probabil le aveți deja la îndemână.
Cum să vă transformați grătarul într-un fumător de bricolaj
Provizii:
- Așchii de lemn
- Apă (sau alt lichid, cum ar fi bere sau suc)
- Folie de aluminiu (în funcție de tipul de grătar)
- 1-2 tigăi din aluminiu (în funcție de tipul de grătar)
Pasul 1: Pregătiți așchii de lemn
Indiferent de ce fel de cipuri utilizați, va trebui să le înmuiați în apă timp de 15 până la 30 de minute înainte de a le utiliza. Dacă sunteți curioși cu privire la ce fel de așchii de lemn ar trebui să utilizați, am creat acest ghid la îndemână pentru așchii de lemn, care include profilul lor de aromă și tipurile de carne pe care sunt cele mai bune.
Când așchii de lemn sunt înmuiați, scurgeți bine apa. Dacă folosiți un grătar pe gaz, îngrămădiți-le pe câteva bucăți de folie de aluminiu. Rulați și ciupiți folia pentru a crea bușteni, apoi introduceți câteva găuri în fiecare (aveți grijă să nu rupeți folia atât de mult încât să cadă așchii).
Pasul 2: Porniți-vă fumătorul
Pentru un grătar de cărbune
Așezați aproximativ jumătate din cărbune pe o parte a grătarului (nu-l aprindeți încă). Luați o mână aglomerată (aproximativ o ceașcă) de așchii înmuiate și aruncați-le deasupra. Aprindeți cealaltă jumătate a cărbunelui într-o brichetă și aruncați-o deasupra, asigurându-vă că păstrați jumătate din grătar fără cărbune (va trebui să adăugați o tavă de picurare pe cealaltă parte). Aruncați încă o mână de așchii înmuiate deasupra.
Așezați o tavă de aluminiu goală, puțin mai mare decât cea cu care gătiți, lângă cărbune pentru a prinde orice picături. Așezați grătarul de gătit peste cărbuni.
Umpleți o tavă de aluminiu cu apă și așezați-o direct peste cărbuni. Acest lucru va acționa pentru a menține o temperatură mai mică pentru fumat.
Pentru un grătar pe gaz
Așezați buștenii de folie direct peste (sau cât de aproape puteți, fără a sufoca) flacăra. Unele grătare pot avea o zonă convenabilă pentru acest lucru, în timp ce la altele poate fi necesar să utilizați grătarele. Aprindeți grătarul ca de obicei.
Pasul 3: fumează
Pentru un grătar de cărbune
Puneți capacul pe grătar, așezați un termometru într-unul dintre orificiile de ventilare, astfel încât să puteți măsura temperatura și lăsați-l să se preîncălzească timp de aproximativ 20 de minute sau până când temperatura este de aproximativ 200 până la 250 de grade F.
Așezați carnea (sau orice ați fuma) peste tava de picurare (nu peste cărbuni, deoarece acolo este apa). Asigurați-vă că orificiile de aerisire sunt peste ceea ce gătiți, astfel încât fumul să fie forțat în direcția respectivă. Dacă sunt deasupra tăvii cu apă (și astfel, cărbunii), fumul va ieși imediat.
Dacă temperatura devine prea ridicată, poate fi necesar să închideți orificiile de aerisire pentru a restricționa oxigenul (pur și simplu nu le închideți până la capăt, altfel flacăra se va stinge).
Pentru un grătar pe gaz
Preîncălziți grătarul între 200 și 250 de grade F. Dacă aveți un raft superior, utilizați-l pentru a vă fuma carnea sau alte ingrediente. Dacă nu, încercați să o așezați departe de chipsuri și în cea mai tare parte a grătarului. Dacă este necesar, puteți întoarce o tigaie din aluminiu cu capul în jos și o puteți folosi pentru a ridica carnea de pe foc (sau pur și simplu folosiți un raft pentru fumat). Dacă utilizați cel de-al doilea raft, așezați tava de aluminiu cu partea dreaptă în sus sub carne pentru a prinde orice picături.
Note finale de gătit
După ce l-ați preîncălzit și cu carnea înăuntru, închideți capacul și nu îl mai deschideți din nou pentru o vreme. Vrei ca acel fum să se acumuleze. Cât timp depinde de ceea ce faci. Peștele se gătește în aproximativ 20 de minute la un fumător, deci nu ar trebui să îl deschideți până nu sunteți gata să îl verificați. Cu o carne mai lungă (cum ar fi coaste), lăsați-o de cel puțin 45 de minute până la o oră. Și orice faceți, asigurați-vă că temperatura rămâne în jur de 200 până la 250 de grade F.
După aceea, puteți să-l deschideți pentru a lăsa sau stropi cu suc. Pentru o carne gătită mult timp, poate fi necesar să aveți pregătite mai multe așchii de lemn înmuiate. Odată ce ceea ce aveți se transformă în cenușă, nu face prea mult pentru a adăuga aromă cărnii.
Și nu utilizați această metodă doar pentru carne. Poți fuma aproape orice.
Mai multe sfaturi la grătar
10 Must-have pentru distracție în aer liber
Urmăriți un bucătar fierbinte care vă învață să gătiți friptura rară și suculentă perfectă (VIDEO)
Cum să grătiți tipurile preferate de pești (INFOGRAFIC)
