Carne și păsări de curte
Marinatele și frecările transformă cu ușurință carnea și păsările de curte din simple și simple în exotice sau etnice. Vinul roșu sau alb infuzat cu ierburi proaspete oferă o bogată aromă europeană. Pentru un gust tropical, folosiți sucuri de citrice și coji de fructe ca bază de marinată și adăugați fulgi de chili fierbinte sau jalapeno proaspăt tocat pentru a face ca aromele fructate să apară. Frecați bucățile de porc și carne de vită cu un amestec de usturoi granulat, boia afumată și cantități generoase de sare și piper și puneți-le la frigider peste noapte pentru a adăuga complexitate și adâncime cărnii. Dacă folosiți fricțiuni pe puiul pe piele, ridicați ușor pielea și aplicați amestecul direct pe carne - acesta nu va pătrunde în piele. Utilizați un termometru pentru citire instantanee pentru a vă asigura că carnea și păsările de curte sunt gătite la perfecțiune fără a ghici.
Peste si fructe de mare
Mulți bucătari se feresc să gătească peștele pe grătar, deoarece este atât de delicat și predispus să cadă prin grătar atunci când încercați să-l întoarceți. Alegeți pește carnos, cum ar fi somon, opah (pește-soare) și pește-spadă pentru grătar, toate acestea frumos rezista la întoarcerea atentă și nu se va usca la fel de ușor ca soiurile mai delicate, cum ar fi talpa, plasa sau tilapia. Dacă ideea de a pierde o bucată de pește prețioasă în fața focului încă te sperie, folosește o tigaie de unică folosință cu găuri în partea de jos pentru a preveni nenorocirile și pentru a obține în continuare aroma de fum în pește. Creveții sunt ușor de prăjit dacă îl filetați pe frigărui de bambus înmuiate în apă. Pentru a-i oferi o stabilitate suplimentară, folosiți două frigarui și filetați unul prin cozi și celălalt prin capetele capului creveților. Picioarele de crab și homarul sunt delicioase gătite pe un grătar cu gaz sau cărbune. Peștele și fructele de mare se gătesc foarte repede, așa că nu lăsați grătarul nesupravegheat și verificați dacă sunt coapte la fiecare două-trei minute.
Legume
Legumele marinate sunt mai ușor de gătit pe grătar, deoarece uleiul din lichidul de marinare împiedică lipirea. Vinetele, ciupercile și sfecla ușor marinate capătă o aromă de fum când sunt fierte la foc deschis. Pentru a grăta roșiile proaspete la perfecțiune, tăiați-le în jumătate, periați suprafețele cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper, și grătar acoperit la foc mediu până când pielea devine moale, aproximativ șase până la opt minute. Rosiile cherry friguroase se gatesc in doua-trei minute. Porumbul pe știulet la grătar cu cojile devine fraged și dulce dacă înmuiați urechile în apă timp de 10 minute înainte de grătar. Pentru un gust carbonizat, coajați porumbul și puneți-l la grătar direct pe foc până când boabele încep să se rumenească. Umpleți-vă oaspeții cu cartofi la grătar, un fel de mâncare simplu făcut cu cartofi roșii sau albi fierți frigărui și periați cu ulei și rozmarin proaspăt în timpul gătitului.
Fructe
Zahărul natural din multe fructe se caramelizează pe grătar și îl transformă într-o farfurie elegantă sau desert. Lăncile de ananas devin moi și maronii în doar câteva minute pe fiecare parte. Prajiți la grătar pentru a servi cu înghețată de vanilie sau frișcă proaspăt bătută și înjumătățite, perierea suprafețelor tăiate cu ulei de măsline și așezarea lor direct la foc timp de opt până la 10 minute. Stropiți-le cu miere în timp ce sunt fierbinți și lăsați mierea să se înmoaie timp de o oră sau două înainte de servire. Pentru a adăuga o aromă unică bucăților de banane, grătiți bananele câteva minute înainte de a le felia și de a construi desertul.
Odată ce stăpânești arta grătarului de fructe de mare, fructe și legume, fă un salt și încearcă mâna la pizza la grătar, prăjituri de orez lipicioase și quesadillas. Pizza este cea mai provocatoare, dar dacă aveți suficientă răbdare să așteptați ca fundul crustei să se rumenească la foc mic sau mediu înainte de a încerca să o mișcați, veți avea cea mai bună pizza din toate timpurile, completată cu acel fum de cuptor de pizza care face plăcintele coapte la pizzerie gustos.
