Am fost cu toții acolo la un moment dat - deschizător de conserve într-o mână și o masă ieftină de încălzit și mâncați paste în cealaltă. Nu întotdeauna cea mai bună alegere. Zdrobiți amintirile din pastele conservate și rupeți sosul! Urmați acest ghid pentru sfaturi pentru a face paste perfecte acasă.
Pastele sunt o masă economică, simplă și consistentă. Vine în multe forme, dimensiuni și arome și poate fi servit ca fel de mâncare la cuptor, cum ar fi lasagna, în supe sau ca salată rece pentru picnicuri. Mâncărurile fierte din paste - cum ar fi spaghetele - pot fi servite cu o varietate de sosuri pentru a menține lucrurile interesante. Adăugați o sticlă frumoasă de vin, pâine crocantă și câteva legume proaspete și veți avea preparatele unei cine elegante.
| FAPT: Pastele nu sunt doar un fel de mâncare italiană. Multe culturi au propria lor varietate de paste de la tăiței chinezi de făină de orez până la cuscusul nord-african până la spaetzle german. |
Cumpărarea și păstrarea pastelor
Pastele uscate pot fi găsite în aproape orice magazin alimentar și sunt disponibile într-o varietate de forme și dimensiuni. Aceste paste sunt gata de gătit și, pentru a vă ajuta, verificați pachetul pentru instrucțiuni de gătit, cantități și sugestii de servire.
Pastele uscate, făcute în general din făină de gri, apă și sare, sunt inimioase și durează mult timp pe raft. Inima lui îl face ferm și îi permite să reziste la o varietate de sosuri grele.
Păstrați pastele uscate într-un dulap uscat și întunecat, fie în cutia nedeschisă, fie într-un recipient etanș. Pastele uscate „cresc” când gătesc, astfel încât o kilogramă de paste uscate servește aproximativ patru persoane.
Magazinele alimentare transportă și paste proaspete găsite în secțiunea frigorifică. Pastele proaspete se fac cu ouă și mai multă apă decât pastele uscate.
Dacă cumpărați paste proaspete, păstrați-le în frigider și folosiți-le în câteva zile de la deschidere. Datorită moliciunii sale, cel mai bine este să folosiți sosuri mai delicate, cum ar fi sosurile de unt, sosurile cu ulei de măsline sau sosurile de roșii proaspete. Este nevoie de aproximativ jumătate din timp pentru a găti ca paste uscate și, în general, 1-1 / 2 kilograme vor servi patru persoane.
 |
Pastele uscate durează între 8 și 15 minute pentru a găti. Pastele proaspete se gătesc de obicei în 2 până la 4 minute. |
Cum se fac paste perfecte
Fie că sunteți novici în gătit, fie că ați făcut movile de spaghete de-a lungul anilor, pastele sunt ușor de făcut. Urmați acești pași pentru paste infailibile:
- Folosiți o oală mare pentru a găti pastele. Regula generală: utilizați aproximativ cinci litri de apă pentru fiecare kilogram de paste. Dacă nu folosiți suficientă apă pentru ca pastele să se poată deplasa în timp ce gătesc, veți ajunge cu paste lipicioase.
- Fierbeți apa înainte de a adăuga pastele. Adăugați aproximativ 1 până la 2 linguri de sare (odată ce fierbe). Asigurați-vă că apa este la fierbere înainte de a adăuga ușor pastele (dintr-o dată, chiar și pentru gătit).
- Aduceți apa înapoi la fierbere. Se amestecă pastele și se acoperă bine cu un capac. Păstrați etichetele strânse pe paste, astfel încât apa să nu fiarbă. Odată ce apa fierbe din nou, scoateți capacul, reduceți focul și lăsați apa să fiarbă fără a se revărsa. Se amestecă din când în când pastele pentru a nu se lipi.
- Când este gătit, scurgeți pastele într-o strecurătoare și agitați pentru a îndepărta excesul de apă. Odată scurs, adăugați pastele într-un castron mare și turnați sosul peste paste. Aruncați-l și serviți imediat.
|
Unele rețete solicită ca pastele să fie „al dente”. Traducerea italiană pentru acest lucru este „la dinte”, ceea ce înseamnă pur și simplu ferm când mușcați în el, tandru, dar nu ud. Pastele Al dente se obțin spre sfârșitul timpului de gătit. Testați-l și, dacă este gata, scurgeți-l, astfel încât să nu gătească în continuare în apa fierbinte. |
Puneți puzzle-ul pentru paste împreună
Pastele italiene au mai multe forme și dimensiuni. Fiecare formă este concepută pentru a ține diferite greutăți ale sosurilor. Vedeți câteva dintre formele mai frecvente și sosurile sugerate:
- Caneloni, manicotti și lasagna - Pastele în foi sunt de obicei coapte și utilizate cu sosuri de roșii și smântână.
- Spaghete și linguini - Bine cu sosuri pesto, sosuri de carne, sosuri groase și sosuri de fructe de mare.
- Fettuccine (lung și plat) - Bine cu sosuri smântână și sosuri de carne.
- păr de înger (versiune subțire, delicată de spaghete) — Bine cu sosuri cu ulei de măsline și sosuri ușoare de roșii.
- Rotini sau fusilli (tirbușoane) - Bine cu sosuri de pesto și fructe de mare.
- Orecchiette („urechi mici”), cavatelli (arată ca niște chifle de hot dog) și conchiglie („scoici”) - Bine cu sosuri groase, sosuri de carne și sosuri de brânză sau smântână. Se folosește în salatele de paste.
- Farfalle („Papioane”) - Bine cu sosurile cu ulei de măsline și sosurile cu unt. Se folosește în salatele de paste.
- Rigatoni și penne (paste în formă de tub) - Bine cu sosuri groase și smântână.
Când îți perfecționezi abilitățile de gătit a pastelor, posibilitățile multor mese grozave sunt nelimitate. Pastele sunt testul timpului și sunt un aliment versatil, economic și elegant.
Încercați aceste rețete de paste
Broccoli rabe și orecchiette
Pasta fusilli cret cu cârnați dulci
Pastele Farfalle cu spanac și ardei roșu prăjiți
Lasagna cu spanac și ciuperci cu sos beșamel
Salată de paste cu papion
