Poate că ați urmărit-o cum se confruntă cu o dragoste dură pe Food Network Tocat, a înveselit-o când ajută la coborâre Bobby Flay în Bate-l pe Bobby Flay sau a luat masa la o masă rafinată la restaurantul ei, Butter, din New York. Oricum ar fi, când auzi numele lui Alex Guarnaschelli, îți vine în minte un lucru: mâncarea remarcabilă.
Guarnaschelli este un bucătar din New York și o personalitate de televiziune care joacă în emisiuni de genul Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy’s Grocery Games, Cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată, Supermarket Stakeout și multe altele. Ea este, de asemenea, mama fiicei sale de 12 ani ava și, de asemenea, se întâmplă să fie președintele Consiliului culinar al Muzeului Mâncării și Băuturilor. Am avut norocul să discutăm cu acest geniu culinar și nu numai că ne-a împărtășit rețeta ei preferată Ina Garten cu noi, dar ne-a lăsat să aruncăm o privire și în frigiderul ei.
SheKnows: Povestește-ne puțin despre frigider și congelator.
Alex Guarnaschelli: Congelatorul meu este Jammed ambalat chiar acum și nu am de gând să mint despre asta. Întotdeauna am slănină în congelator. S-ar putea să avem o săptămână în care să gătim slănină cinci zile la rând și trebuie să fii pregătit pentru asta. De asemenea, avem întotdeauna cârnați cu carne de porc, o pizza congelată, legume congelate, cum ar fi mazărea congelată - care doar dezghețată într-o salată sau transformată în supă este foarte versatilă. Și înghețată desigur. Există o întreagă secțiune de înghețată în congelatorul meu. Și ciocolată - îmi păstrez toată ciocolata înghețată.
SK: Care este cel mai ciudat ingredient pe care l-am găsi în dulapuri sau cămară?
AG: Diferite tipuri de pește murat. Acest lucru nu va avea un public mare. Să spunem doar că oamenii nu aleargă în cămară pentru a-mi lua peștele murat. Le voi pune pe biscuiți sau voi face mici sandvișuri cu pâine ușoară și felii de castraveți, pentru că sunt foarte aromate, dar permiteți-mi să vă spun că sunt singur!
SK: Care este gustul tău preferat de cookie-uri Girl Scout?
AG: Îmi place Samoas. Îmi place combinatul de nuci și caramel. Este practic o bomboană ambalată într-un cookie.
SK: Cum arată un mic dejun tipic pentru tine?
AG: Adesea avem iaurt sau piureuri, dar am ars recent pe traseul de piureuri și am săpat cu adevărat în Hood Cottage Cheese cu Afine - este atât de fructat și îmi amintește de iaurt, dar nu este la fel de dulce, are mai multă textură, iar afinele sunt una dintre aromele mele din toate timpurile fructe. Așadar, această brânză de afine este o modalitate rapidă de a nu fi nevoie să merg la aragaz, ceea ce îmi place.
SK: Care a fost cea mai memorabilă masă?
AG: Am trăit mulți ani în Franța. Lucram într-un restaurant foarte elegant din Paris și ocazional făceam excursii economice pentru a mânca alimente în diferite părți ale Franței. Am rătăcit într-un mic bistro cu mese și scaune comune. Restaurantul nu avea telefon, nu făcea rezervări și era cumva împachetat zilnic la branhii. Soțul a făcut prânzul și cina, iar soția a primit comenzi și a servit mâncarea. Alain Ducasse era acolo și la prânz în ziua aceea. M-am așezat și am privit cum soțul ridica o oală plină cu tăiței de casă și o arunca cu un pesto verde vibrant. Pastele erau atât de fierbinți încât erau mici valuri de aer pline de busuioc care se croiau drum prin camera mică. Soția a așezat în fața mea o farfurie cu aceste paste și eu am luat o mușcătură. Mi-a adus lacrimi în ochi pentru că aroma era atât de delicioasă. A fost una dintre farfuriile cu mâncare care m-a făcut să-mi doresc să devin bucătar. De asemenea, a fost, fără îndoială, unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat vreodată în viața mea.
SK: Aveți păreri controversate despre mâncare (de exemplu: avocado sunt gunoi, coriandru are gust de săpun)?
AG: Opinia controversată numărul unu: un cheeseburger este cel mai bun sandwich pe care oricine l-ar putea face sau mânca vreodată. Aviz controversat numărul doi: un hotdog este al doilea cel mai bun sandwich și, de asemenea, un hotdog este un sandwich! În al treilea rând, brânza de vaci nu mai este doar un mic dejun dietetic din anii 1970 - este delicios. Oferă proteine și texturi uimitoare în clasicele italo-americane, cum ar fi lasagna și ziti la cuptor, se poate face excelent pâine fără a avea nevoie de drojdie, este minunată coaptă cu ouă ca o răsucire pe repertoriul obișnuit de feluri de mâncare brunch. Acesta adaugă nutriție, o chimie excelentă a alimentelor și are un gust sărat sau dulce, în funcție de ceea ce ai nevoie să fie!
SK: Care este singurul ingredient cu care urăști să lucrezi sau să îl întâlnești în vasul altcuiva?
AG: Nu mă descurc cu risotto. L-am gătit în prea multe restaurante! Midiile sunt un alt drum stâncos pentru mine. Nu suport mirosul lor de gătit.
Vizualizați această postare pe Instagram
Metodă simplă de utilizat pentru arderea de scoici și pești 📸 de @ chefmike808
O postare partajată de Alex Guarnaschelli sau „ICAG” (@guarnaschelli) pe
SK: Care este aparatul tău preferat în bucătărie?
AG: Nu aș putea trăi fără amestecul meu de forță industrialăer. Știu că este cea mai potrivită pentru smoothie-uri, dar pentru mine este mult mai mult. Fac supe, piureuri. Chiar fac aluat de pâine fără frământare în blender! Are un loc pe tejgheaua mea și asta spune ceva pentru că tejgheaua este o proprietate imobiliară din bucătăria mea ...
SK: Care este masa ta de plecare când ai doar douăzeci de minute de gătit?
AG: Întotdeauna am la îndemână linte sau fasole conservată. Lintea poate fi transformată într-o supă consistentă, cu adăugarea unor legume fierte tocate și a stocului (și chiar și resturi de slănină?). Fasolea, o sursă excelentă de proteine, poate deveni un piure pentru a trece sub niște legume prăjite, o supă de fasole, salată sau o tartă pentru a face sandvișuri cu mezeluri din frigider. De asemenea, îmi place să fierb apă, să gătesc paste și să fac un sos în același timp din orice este în frigider. Când pastele sunt fierte, la fel și sosul. O tigaie, o oală și cina este gata!
Vizualizați această postare pe Instagram
Acesta este MINESTRONE pe care l-am făcut pe # bucătărie sâmbăta trecută. Folosiți un amestec de legume congelate. Decongelați complet și scurgeți complet ingredientele congelate! Serveste: 6-8 4 linguri de ulei de măsline extravirgin 1/2 pungă (7-8 uncii) ceapă de perle congelată, dezghețată 3 căței de usturoi mari, feliate subțiri 1 cartof Idaho mare, piele pe, cubulețe ¼ linguriță fulgi de ardei roșu sare kosher 1 cutie (28 uncii) roșii întregi, curățate 1 (15 uncii) cutie fierte boabe nordice sau caneloni, 1/2 sac de porumb (5-6 uncii) scurte 1/2 sac (5-6 uncii) mazăre congelată, dezghețat 2 tulpini mari de țelină, decojite, feliate subțire ½ cană parmezan ras fin brânză 1. Încălziți o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu. Adăugați ulei de măsline, ceapă, usturoi, cartofi și fulgi de ardei roșu cu un praf generos de sare. Gatiti, amestecand cu o lingura de lemn, la foc mediu pana cand legumele devin fragede, 3-5 minute. Adăugați roșiile și 2 cani de apă și continuați să gătiți, 15-18 minute, până când roșiile încep să se descompună și să se înmoaie. 2. Adăugați fasolea gătită, porumbul și mazărea verde. Fierbeți timp de 1-2 minute doar pentru a face din nou fierbinte. Opriți căldura. Se amestecă țelina și brânza parmezană. Gust pentru condimente. Pesto de busuioc și pâine cu usturoi pe lateral.
O postare partajată de Alex Guarnaschelli sau „ICAG” (@guarnaschelli) pe
SK: Care este cel mai ciudat lucru pe care l-ai mâncat vreodată?
AG: Există aceste anghile de 2 inci care sunt o delicatesă în Spania. Se recoltează seara, se păstrează în viață în apă dulce și se sotează rapid, viu, în usturoi și ulei. Nu un Tocat ingredient de coș, dar ceva ce am mâncat acum ani în Spania. Interesant. Proaspăt. Gustos. De asemenea: ciudat.
SK: L-ai mai mânca?
AG: Nu trebuie să mănânc din nou anghile? Sunt recunoscător pentru experiență. Am găsit textura unică, iar aroma usturoiului și a uleiului a dat viață anghilelor. Este, de asemenea, un fel de mâncare pe care trebuie să îl mănânc o singură dată.
SK: Lucrezi foarte mult cu Bobby Flay. Ați încercat vreodată unul dintre felurile sale de mâncare care credeați că este de-a dreptul teribil?
AG: Nu.
SK: Aveți o rețetă preferată Ina Garten?
AG: Am atât de mulți clasici Ina. Vreau doar să mă duc la ea acasă cu acel pui prăjit, lalelele alea, sticla ei enormă de extract de vanilie și Jeffrey și să nu plec niciodată! Este o experiență de transport. Una dintre rețetele mele preferate absolut este The Espresso Icebox Cake. De asemenea, puteți face o variantă cu Meyer Lemon, care este și gustoasă. Atât de simplu: frișcă de mocha stratificată și fursecuri de ciocolată. Lăsați-l să stea în frigider, răcoriți-vă și ușor. Aromele sunt atât de simple și este un desert extraordinar.
SK: Trăim vremuri foarte ciudate și oamenii își schimbă obiceiurile alimentare și de gătit acasă. V-a schimbat deloc pandemia obiceiurile de gătit?
AG: Da, da. Cumpărăturile alimentare sunt diferite acum. Sunt cu siguranță mai organizat dacă fac acea călătorie la magazin. Nu mai pot cumpăra doar recreere sau distracție. De asemenea, mi-am reformulat cămara și lista de capse. Sunt mult mai interesat de o cămară și frigider care oferă surse variate de proteine. Această regândire mă lasă într-o poziție mai bună pentru a crea mese copioase cu ceea ce este la îndemână. Lintea, nautul, fasolea si diverse produse lactate precum ouale si branza de vaci sunt ingrediente de care depind cu mai mare frecventa.
SK: Faceți grădinărit în lunile mai calde? Dacă da, care sunt lucrurile tale preferate de plantat?
AG: Fac grădină puțin dar nu ți-am promis niciodată că am un deget verde!! În fiecare primăvară plantez câteva tipuri de roșii, câțiva ardei iute și ierburi proaspete. Nu plantez niciodată mentă pentru că preia toată grădina. Menta este agresorul lumii plantelor. Îmi plac florile, dar nu am o grădină de flori. Primăvara trecută am plantat niște sfeclă și castraveți care erau gustoși. Anul acesta ne concentrăm pe roșiile de moștenire. Începe căutarea roșiei perfecte!
SK: Aveți vreo hacking sau sfaturi de grădinărit pe care să ni le împărtășiți cu degetele negre?
AG: Ha! Nu sunt un verde, dar iată ce am învățat despre meșteșug până acum: plantează doar câteva lucruri și plantează obiecte pe care vrei să le mănânci. Ne distrăm cu câteva plante de roșii cherry. Atât de interesant să mănânci o salată de roșii din propria grădină. De asemenea, minunat pentru a face gem și sos de roșii. Sari peste lucrurile tari precum porumbul și pepenii. Nu te complica.
