Cotletele de porc sunt uneori numite „cealaltă carne albă” și prea des, sunt fierte în uitare până când seamănă, într-adevăr, cu puiul uscat.
Dar cotletele de porc au un potențial uimitor. Gătite corespunzător, cotletele de porc sunt aromate, suculente și cărnoase - nimic asemănător unei bucăți de piept de pui prea gătite.
Am întrebat niște concurenți de la Bravo’s Top ChefSezonul 14 pentru sfaturile lor de gătit cotlet de porc perfect de fiecare dată. Urmați-le, și veți găti ca un profesionist în cel mai scurt timp.
Mai mult: 20 de rețete de cotlet de porc mult mai bune decât ale bunicii
1. Alege carnea potrivită
Filetele alea subțiri de cotlet de porc vândute la magazinele alimentare? Practic, te pregătesc pentru dezamăgire.
„Mergeți după cotletele de porc tăiate groase”, recomandă Chef Jim Smith. „Săriți cotletele subțiri, cu excepția cazului în care intenționați să faceți pâine și prăjiți.”
Chef Casey Thompson recomandă să optați pentru o cotlet dublu tăiat cu os, în timp ce Chef Brooke Williamson sugerează căutarea în afara magazinului alimentar.
„Rasele de patrimoniu sunt prima cale de urmat, deoarece au tendința de a avea mai multă grăsime, marmorare și aromă. Acesta este cel mai mare sfat al meu al zilei. Există ferme în toată țara care cresc niște porci incredibili și sunt fericiți să măcelărească și să le expedieze ”, spune Williamson. Ea ne reamintește că, dacă începeți cu un produs de calitate, veți avea mai multe șanse să obțineți rezultate de calitate.
Mai mult:Ceaiul dulce face cea mai bună saramură pentru cotletele de porc fragede și suculente
2. Condimentează-l bine
Cheia pentru condimentarea cotletelor de porc este să începeți cu mult înainte de a începe să gătiți.
Chef Sylva Senat recomandați marinarea cotletului de porc cel puțin patru ore sau peste noapte, în timp ce Williamson și Thompson recomandă o saramură.
Thompson își sală cotletele de porc în suc de mărar timp de patru ore, care este o modalitate simplă de a spori aroma porcului.
Williamson preferă o saramură de 24 de ore și, de obicei, asezonează lichidul de saramură cu sare, zahăr, frunze de dafin, coriandru și cuișoare.
Oricum ar fi, o marinată sau o saramură sunt esențiale pentru a-ți îmbiba cotletele cu aromă.
3. Nu o preparați prea mult!
Cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți să mâncăm cotlete de porc dure și gri. Dar în aceste zile, chiar și FDA spune că este sigur să vă mâncați carnea de porc odată ce a fost gătită la 145 grade F datorită avansurilor în agricultura și prelucrarea cărnii de porc (deși cel puțin unul dintre bucătarii noștri preferă carnea de porc puțin mai rar, în jur de 140 de grade F).
„Nimic nu te poate ajuta dacă ți-ai gătit prea mult carnea. Tind să greșesc mai degrabă decât sub, decât peste, chiar și atunci când vine vorba de carne de porc - și mai ales când vine vorba de coadă sau cotlet ”, a spus Williamson Ea stie.
Metoda ei preferată pentru cotletele perfect gătite? „Îmi place metoda de încălzire ridicată, apoi de odihnă, deoarece consider că este cel mai bun mod de a bloca sucurile”, a spus ea, recomandându-le bucătarilor de casă să coacă mai întâi cotletele la foc mare pe aragaz, apoi să transfere tigaia pentru a termina de gătit in cuptor.
Thompson și Smith le plac, de asemenea, la grătar cotletele de porc - adaugă aromă suplimentară de fum cărnii.
Când toate celelalte eșuează și te temi că ți-ai gătit prea tare cotletele? „Patește un pătrat de unt sărat deasupra și spune-i o zi”, sugerează Williamson.
4. Lasă-l să se odihnească
Cotletele dvs. de porc sunt în sfârșit gata, dar cel mai greu este încă să vină - lăsând carnea să se odihnească. Odihnirea cărnii timp de 10 minute înainte de a începe tăierea în ea permite sucurilor din interior să se redistribuie, astfel încât carnea este suculentă pe tot parcursul.
Deci, credeți-vă că sunteți gata să încercați să creați Top Chef-cotile de porc de calitate acasa? Consultați rețeta de cotlet de porc la grătar a lui Jim Smith (dar păstrați la îndemână untul sărat, pentru orice eventualitate!).
Mai mult:18 marinate de casă și frecare pentru a vă lovi jocul la grătar
Cotlet de porc la grătar cu rețetă de castravete la grătar și salată de ierburi
Amabilitatea bucătarului Jim Smith
Ingrediente:
Pentru vinaigreta
- 1/4 cană de oțet de sherry
- 1 șalotă mică, tăiată cubulețe
- 1 linguriță de muștar din cereale integrale
- Suc de la 1/2 lamaie
- 1 linguriță de muștar din cereale integrale
- 1 linguriță miere
- Sare și piper proaspăt crăpat după gust
- 3/4 cană de ulei de măsline
- 1 lingurita patrunjel tocat
- 1 lingurita de scallion tocat
Pentru porc
- 4 cotlete de porc tăiate groase
- Sare și piper proaspăt crăpat după gust
- Jumătate de lămâie pentru finisare
Pentru salată
- 2 castraveți englezi, înjumătățiți
- 1 ceapă dulce, tăiată în inele groase
- 1 lingura ulei vegetal (pentru gratar)
- 2 ridichi, feliate subțire
- 10 - 12 frunze de busuioc, rupte
- 1/4 grămadă frunze plate de pătrunjel
- 1/4 buchet de frunze de mentă, rupte
- Sare și piper proaspăt crăpat după gust
Directii:
- Configurați grătarul și preîncălziți-l la foc mediu-mare.
- Într-un castron mediu, amestecați oțetul de sherry, șalotă, muștar, suc de lămâie, miere și sare și piper până se combină. Adăugați ușor uleiul în amestecul de oțet turnând un flux constant de ulei în oțet în timp ce bateți. Adăugați ierburile și condimentați după gust. Pus deoparte.
- Condimentați generos cotletele de porc cu sare și piper și grătiți-le la o temperatură internă de 145 grade F, aproximativ 3 minute pe parte.
- În timp ce gătiți cotletele de porc, aruncați castravetele și inelele de ceapă în jumătate în uleiul vegetal și condimentați cu sare, piper negru și grătar. Lăsați ceapa și castravetele să obțină o boabă bună înainte de a le scoate de pe foc și de a le lăsa să se răcească.
- Când castravetele și ceapa sunt reci, tăiați castravetele la grătar în bucăți de jumătate de centimetru și puneți-le într-un castron cu ceapa la gratar si restul ingredientelor salatei, condimentati cu sare si piper negru si imbracati-le cu vinaigreta.
- Pentru placare, așezați cotletul de porc pe baza farfuriei, acoperiți cu salata și terminați cu o stoarcere de suc de lămâie.
Mai mult:Prăjirea la adâncime este o durere, dar cotletele de porc asiatice merită în totalitate
