Am acoperit amintirile de mâncare de ani de zile. Și de ani de zile oamenii mă întreabă dacă rechemările de alimente sunt în creștere. De obicei răspund nu, se pare că așa.
Dar în ultima vreme încep să mă întreb. Recuperarea recentă a făinii, recoltarea semințelor de floarea-soarelui și rechemarea masivă a alimentelor congelate sunt departe de obișnuitele spanac în pungă și carne de vită măcinată pe care suntem obișnuiți să le vedem și au fost atât de extinse. Nu numai că vedem o gamă mai largă de alimente care se contaminează, dar amploarea rechemărilor pare să fie din ce în ce mai mare.
Mai mult: Cum să nu obțineți listeria - otrăvirea alimentară care înseamnă afaceri
Așa că am decis că este timpul să discutăm cu expertul Bill Marler, partener administrativ al Marler Clark, The Siguranța alimentară Cabinet de avocatura si fondator al Știri despre siguranța alimentelor, pentru a afla ce se întâmplă cu adevărat aici.
SheKnows: Este imaginația noastră sau se amintesc de mâncare în creștere atât în ceea ce privește scala, cât și frecvența?
Bill Marler: Mă uit la asta din perspectiva gestionării acestor tipuri de cazuri încă din 1993 Jack in the Box E. focar de coli [Marler a reprezentat victimele într-un proces important în urma focarului]. În multe privințe, acesta a fost începutul litigiului. Dacă te uiți înainte, se pare că nu au existat E. focare de coli. Dar apoi, cu tehnologia amprentării genetice [care poate lega bolile de agenții patogeni], cazurile au crescut absolut. Nu este ca E. coli nu exista înainte. Doar că era sub radar.
Acum, cu toate amintirile listeria care au avut loc și cu focarele de listeria pe care le vedem, aceasta este într-adevăr ca răspuns la o tehnologie și mai bună pe care o folosim - secvențierea întregului genom. Folosesc această tehnologie pentru a găsi listeria în plante, iar FDA este foarte agresivă, mai ales în cazurile de listeria, deoarece este un agent patogen atât de mortal.
În ultimele șase luni, cu înghețata Bluebell, spanacul Dole, toate amintirile cu semințe de floarea soarelui miez, legumele congelate CRF, toate acestea se întâmplă pentru că putem lega acele plante tehnologie. Deci, deși pare oribil - nu poți să te uiți la televizor sau să [asculti] radioul fără să ai unul dintre aceste lucruri în față - chiar este, în opinia mea, un lucru bun, pentru că va face aceste companii și guvernul să ajusteze și să reducă aceste rechemări prin fixarea Probleme.
SK: Acea rechemare a făinii a fost surprinzătoare. De ce vedem rechemări în alimente care nu erau asociate anterior cu focare?
BM: În trecut au avut loc focare de făină. A existat unul în 2009 cu aluat pentru biscuiți Toll House și unul mai mic anul trecut legat de o fabrică de pizza. Aluatul crud sau făina crudă pot conține agenți patogeni, dar este destul de rar ca oamenii să nu se fi gândit la asta.
Acum este un alt motiv pentru care nu mâncați aluat crud de biscuiți. Ceea ce este interesant este că, având în vedere că făina este atât de omniprezentă în gătit și este folosită pentru multe lucruri în bucătăria dvs., acolo probabil că există mult mai multe focare de agenți patogeni legați de făină, dar este folosit în atât de multe lucruri, încât nu îl legați neapărat de făină. Singurul motiv pentru care au putut lega acest lucru a fost că erau 38 de persoane, iar numitorul comun este că toți au avut contact cu făina în cele trei sau patru zile înainte de a se îmbolnăvi.
Mai mult:Sfaturi pentru a evita fructele și legumele contaminate
De fapt, văd aceste amintiri deoarece sistemul funcționează. Da, nu este perfect, dar arată că sănătatea publică funcționează, iar tehnologia funcționează și va forța industria să facă o treabă mai bună.
Din 1993 până în 2000, aproximativ 90% din munca mea se ocupa cu E. coli legate de hamburger. Am dat în judecată aproape fiecare restaurant implicat într-un focar și am recuperat o jumătate de miliard de dolari. Astăzi am un singur caz în biroul meu legat de hamburger.
[E. focare de coli] au fost aproape o apariție de zi cu zi, cam așa cum este astăzi listeria. Am o perspectivă istorică - am văzut că industria și guvernul rezolvă de fapt problema. Dar nu o remediați până nu devine copleșitor de rău.
SK: S-ar putea să testăm mai frecvent sau să luăm mai în serios incidentele de contaminare?
BM: În cei peste 20 de ani în care am făcut acest lucru, tehnologia a devenit mai sofisticată.
Acum douăzeci de ani, trebuia să demonstrezi că știai cu siguranță că o persoană a mâncat la Jack in the Box la un anumit moment [pentru a lega o boală de contaminare]. Acum știi că persoana a consumat acel produs, deoarece există un întreg genom care se potrivește [cu agentul patogen]. Acești oameni care au murit cu ani mai devreme, despre care găsim că erau conectați la un focar, parcă mâinile lor întindeau din mormânt. Este îngrozitor, dar este incredibil de precis.
SK: După reamintirea unui aliment, când este sigur să începi să îl cumperi din nou?
BM: Listeria este o eroare incredibil de sporadică, așa că se va adăposti într-o plantă sau într-o bucată de mașină, dar numai mici bățuri din el se pot lăsa într-un produs, apoi îl curăță și apoi vine înapoi. De aceea, aveți până la opt persoane pe o perioadă de doi ani. Dar riscul este de fapt destul de mic.
Mai mult:Sfaturi pentru a cumpăra alimente mai sigure într-o lume nebună
Dacă te uiți la acei oameni [bolnavi de recentul focar de listeria de alimente congelate], toți acești oameni probabil au folosit mâncarea în formă crudă... Deci, compania a fost probabil gândindu-se: „Majoritatea oamenilor care folosesc produsul meu îl vor abur” și nu își înfășoară capul în jurul faptului că oamenii fac smoothie-uri sau folosesc materii prime legume. Piața s-a schimbat, iar oamenii care consumă acel produs trebuie să înceapă să acorde mai multă atenție, iar companiile care vând acel produs nu pot presupune că oamenii își gătesc produsul.
Fiecare focar are ocazia să ne învețe ceva nou. Sperăm că firma implicată acordă atenție și învață că făina poate fi contaminată și [că] legumele congelate pot fi contaminate. Toată lumea face schimbări pentru ca sistemul nostru alimentar să fie mai sigur.
