Gătitul de renume mondial din New Orleans este uneori tratat ca și cum ar fi vorba despre lucruri: fructe de mare proaspete din Golful, lacurile și bayosul, vânatul proaspăt din păduri, mlaștini și cer, produse proaspete din bogatul, îngrămădit de râu câmpuri. Dar noi spunem, țineți, acolo. Gătitul de renume mondial din New Orleans este cu adevărat despre oameni. Iată o listă cu 10 bucătari din New Orleans considerați de mulți eroi culinari.
Recompensat prost, dar bogat în ofrandele lor
Afacerea restaurantului fiind ceea ce este, marea majoritate a acelor oameni au muncit ani necunoscuți, slab recompensat (înainte ca bucătarii să devină superstaruri din mass-media) și aproape sigur uitat la scurt timp după al lor decese. Cu toate acestea, istoria bucătăriei acestui oraș este și istoria acelor oameni - care s-au aplicat la pregătire și servirea mâncării și vinului cu o sclipire specială în ochi, un izvor suplimentar în pas și lovitura ocazională de geniu. Cei 10 oameni pe care îi avem în minte au făcut o mulțime de locuri de muncă de-a lungul multor ani, au trăit cu multe titluri și au cunoscut atât avere, cât și nenorocire. Totuși, le numim ceva mai simplu decât toate astea. Le numim eroii noștri.
Lafcadio Hearn
Se crede că acest jurnalist colorat și om despre oraș a scris cea mai cuprinzătoare relatare culturală despre New Orleans de la sfârșitul secolului. Se spune că Hearn’s La Creole Cuisine este cea mai exactă relatare a tehnicilor de gătit creol și a listelor de ingrediente anterioare secolului al XX-lea.
Relatările sale despre New Orleans ca un oraș predispus la mister, decadență și romantism au rezistat până în prezent. Născut într-o mamă greacă și tată irlandez în 1850, Hearn s-a mutat la New Orleans după aventura sa scandaloasă cu o femeie liberă de culoare, care a zguduit Cincinnati victoriană. Găsind un refugiu aici, statutul editorialist al lui Hearn la ziarele actuale ale zilei, ambele zilele dispărute City Item și Times-Democrat l-au ținut în ton cu curenții la modă și climatul politic al zi. Relatările sale despre New Orleans și evoluția culturii și bucătăriei creole sunt de neegalat.
Madame Begue
Prima doamnă a femeilor bucătare și renumită pentru al doilea mic dejun de trei ore cunoscut acum sub numele de brunch, Madama Begue și-a deschis sediul de luat masa în Cartierul Francez la mijlocul secolului al XIX-lea. Un imigrant german din familia Kettenring, moștenirea lui Elizabeth Dutrey Begue a început ca o plată tradițională din țara sa natală. Cu toate acestea, a evoluat pentru a include preparate creole și cajun, după ce ea și-a unit forțele (și gospodăriile) cu barmanul ei, Hypolite Begue, la moartea primului ei soț.
Se remarcă faptul că, în 1884, în timpul Centenarului Bumbacului, statutul de superstar al Begue și calitatea bucătăriei sale au adus mulțimi de turiști în localul său de luat masa. Madame Begue a murit în 1906, dar reputația ei și creațiile ei de brunch trăiesc, în primul rând în numele Restaurantul Begue la Hotelul Royal Sonesta și în restaurantul tradițional din cea mai cunoscută locație, Tujague’s.
Jules Alciatore
Fiul fondatorului renumitului restaurant Antoine, Antoine Alciatore, Jules și-a început contribuția culinară ca bucătar la acest venerat reper din New Orleans din 1840. Unele dintre ideile sale mai de durată includ Oyster’s Rockefeller, pommes de terre souffl�s (cartofi pufulți) și pompano en papillote - pește într-o pungă de pergament gătit într-un sos de vin special. Jules a preluat frâiele bucătăriei în 1887 după ani de tutelare a mamei sale plus ucenicie în marile bucătării din Paris, Strasbourg și Marsilia - orașul natal al familiei.
La întoarcerea lui Jules în New Orleans, după o scurtă perioadă de bucătar al celebrului Pickwick Club, mama sa l-a chemat să conducă Antoine. Pentru a pune această schimbare de pază în perspectivă, este interesant de observat că Antoine a funcționat cu 40 de ani mai mult decât Galatoire și cu 80 de ani mai mult decât Palatul Comandorului. Priceperea lui Jules în bucătărie este în mare parte responsabilă pentru reputația și lauda pe care a primit-o Antoine. De-a lungul anilor, a găzduit nouă președinți, regele Angliei și chiar Preasfinția Sa Papa Ioan Paul al II-lea.
Jean Galatoire
Cei mai mulți recunoscuți drept creierul din spatele primei mișcări mari a bucătăriei creole și patriarh al unei operațiuni de restaurant de familie care are îndurat timp de un secol, domnul Jean a imigrat în America de la poalele Pirineilor francezi în 1880 și a deschis un han la Birmingham, Alabama. Douăzeci de ani mai târziu a abandonat Birminghamul pentru viața cosmopolită din New Orleans. În 1905, la cinci ani după mutarea sa în Nouvelle Orleans, Galatoire a cumpărat restaurantul lui Victor, redenumindu-l în mod adecvat și a pornit pe un curs culinar pentru a schimba pentru totdeauna bucătăria și socialul din New Orleans viaţă.
Primul proprietar de restaurant care ajustează bucătăria franceză clasică, cu atenția asupra ingredientelor disponibile la nivel local, Galatoire a creat o bucătărie elegantă care a devenit un rit de trecere pentru cei care doresc să urmărească culinarele orașului rădăcini. Un rit egal de trecere stă în linia wai
