Ricotta, queso fresco și brânză de capră pot fi create acasă pe plită. Folosind acidificarea (adăugând suc de lămâie sau oțet), mai degrabă decât cheagul tradițional sau culturile utilizate cu alte brânzeturi separat cașul și zerul, veți produce o brânză cu caș fin în câteva secunde, care va bate magazinul cumpărat într-un test de gust în orice zi de saptamana.
Poveste asemănătoare. Feta de smochine la cuptor cu frunze de lămâie a lui Jamie Oliver este steaua următoarei tăii de salcam
Laptele de vacă, de oaie sau de capră poate fi folosit pentru a produce diferite profiluri aromatice. La acestea se poate folosi și lapte degresat rețete cu ricotta, dar laptele integral va produce întotdeauna cel mai mare randament și cea mai bună aromă.
Rețetă proaspătă de brânză ricotta
Produce 1 cană
Ingrediente:
- 1 litru de lapte integral
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 1 lingură de oțet alb
- 1/4 linguriță sare kosher
Directii:
- Într-o cratiță medie, încălziți laptele la foc mediu până când ajunge la 180 de grade F. Scoateți tigaia de pe foc; se adaugă suc de lămâie și oțet, amestecând până se formează caș și se separă de lichid (zer).
- Tapetați un filtru cu plasă fină cu un strat de cârpă de brânză. Așezați filtrul peste un castron mare. Se toarnă caș și zer în strecurătoare; puneți deoparte 30 de minute să se scurgă. Transferați brânza într-un castron mediu; se amestecă sare. Acoperiți și păstrați la frigider până la șapte zile.
Rețetă de ricotta la tigaie
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
- 1/4 ceasca de pancetta tocata
- 1 lingură usturoi zdrobit
- 1 cană de ricotta proaspătă
- Zest de o lămâie
- 1 ou mic, temperatura camerei
- 2 căni pesmet proaspăt
- 3 ouă, bătute
- 1/4 cană de lapte
- 1/2 cană de ulei de măsline pentru prăjirea superficială a tigaiei
- Sare
Directii:
- Redați pancetta într-o tigaie mare, la foc mediu, până când este crocantă. Se adaugă usturoiul și se amestecă. Scoateți usturoiul și pancetta din tigaie și puneți-le într-un castron mic pentru a se răci ușor, lăsând pancetta picură în tigaie.
- Într-un castron mediu, combinați ricotta, pancetta și usturoi, coaja de lămâie și ou mic. Formați-vă în bile de 1 inci și apăsați ușor într-o pastă groasă de 1/2 inch. Repetați până când se utilizează tot amestecul. Se da la frigider pentru 15 minute.
- Așezați pesmetul pe o farfurie. Combinați cele trei ouă cu laptele într-un castron mic.
- Adăugați ulei de măsline în tigaie și încălziți pe mediu. Scoateți brânza din frigider și înmuiați amestecul de ouă, apoi în pesmet și repetați cu toate bucățile de brânză.
- Se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Întoarceți și prăjiți a doua parte până se rumenesc. Se transferă într-un raft de răcire și se presară sare.
Mai multe rețete de ricotta
Rețetă de ricotta îndulcită
Cannoli proaspete de lămâie și ricotta
Ricotta frittata
