4 rețete gourmet de la Cat Cora - SheKnows

Din aperitive la prânz și cină, impresionați-vă oaspeții cu una dintre aceste rețete de la bucătarul celebru, Pisica Cora.

Poveste asemănătoare. Cum să gătești filetul de vită ca și cum ai fi un profesionist total

Gătiți ca un bucătar de fier

Se servește 8 (cu un filet de 3-1 / 2-lire) și 10-12 (cu un filet de 5 lire)

Ingrediente:

• 1 filet întreg de vită, (3-1 / 2 până la 5 lire sterline)
• Sare
• Piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură de coajă de portocală uscată
• 1/2 lingura praf de chili
• 1 linguriță sare de mare

Sos verde:

• 6 căței de usturoi, curățați și tocați
• 3 frunze de dafin uscate
• 1 ardei poblano proaspăt, tocat grosier cu semințele rămase în
• 1 chili serrano proaspăt, tocat grosier cu semințele rămase înăuntru
• 1/2 lingură sare de mare
• 1/3 cană pătrunjel italian, cu frunze plate, tocat mărunt
• 1/4 cană oregano proaspăt tocat mărunt
• 1/4 cană busuioc proaspăt tocat mărunt
• 1/4 cană de oțet de sherry
• 1/3 cană ulei de măsline

Directii:

1. Frecați mai întâi muschiul cu sare și piper, astfel încât să rămână pe carnea de vită. Combinați coaja de portocală uscată, pudra de chili și sarea de mare pentru a face amestecul basc. Frecați carnea de vită cu amestecul basc până când este bine acoperită. Lăsați să stea 30 de minute.
2. Preîncălziți grătarul și preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.
3. În timp ce carnea de vită absoarbe frecația, faceți sosul verde combinând toate ingredientele într-un blender împreună cu doar o linguriță de oțet. Se transferă într-un castron de amestecare și se adaugă pătrunjelul, oregano-ul și busuiocul. Se amestecă oțetul și uleiul de măsline până se amestecă bine. Pus deoparte.
4. Așezați carnea pe grătarul fierbinte și coaceți-o pe toate părțile până se caramelizează, aproximativ 20 până la 25 de minute. Așezați carnea de vită pe un raft într-o tavă de prăjit și glisați-o în cuptorul fierbinte timp de 20 de minute pentru carne rar medie.
5. Pentru a servi, tăiați carnea de vită în felii de 1/4 inch, puneți sosul verde peste carne de vită și serviți.

Îmi plac ardeii condimentați cu o umplutură netedă de brânză și un strat cald, crocant, dar trasez linia la prăjirea acestui aperitiv clasic de bar. Versiunea mea ușoară și crocantă are un gust mai bun, deoarece tu gusti piper în loc de ulei. Căutați feta bună, care pentru mine înseamnă feta greacă îmbătrânită. Simțiți-vă liber să folosiți crema de brânză obișnuită aici, dacă vă plac lucrurile mai bogate; De fapt, prefer textura mai ușoară a cremei de brânză cu grăsime redusă, deoarece ia loc pe spate ardeilor.

Serveste 4-6

Ingrediente:

• 12-14 ardei jalapeño proaspeți
• 6 linguri (6 uncii) cremă ușoară de brânză, înmuiată
• 1-1 / 2 căni brânză feta grecească sfărâmată
• 1/2 linguriță frunze de oregano proaspete tocate mărunt
• 1/2 linguriță pudră de usturoi
• 2 ouă mari
• 2 linguri de zeama
• 1 cană panko sau pesmet fin uscat
• 1/2 cană de făină universală
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper negru

Directii:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Ungeți ușor o foaie de copt și dați-o deoparte. Tăiați fiecare ardei jalapeño pe jumătate pe lungime, tăiați tulpina și răzuiați semințele. Puneți deoparte ardeii, apoi clătiți cuțitul și degetele.
2. Într-un castron mediu, smântânați împreună cremă de brânză, brânză feta, oregano și pudră de usturoi. Puneți bolul deoparte.
3. Într-un castron mic, bateți împreună ouăle și zeama și lăsați vasul deoparte. Se toarnă firimiturile de panko într-un vas sau farfurie largă și superficială.
4. Într-un al treilea fel de mâncare superficial, combinați făina, sarea și piperul.
5. Răspândiți aproximativ 1 lingură din amestecul de brânză în mijlocul fiecărei jumătăți de jalapeño. Îndepărtați jumătatea de jalapeño în făina condimentată, înmuiați-o în amestecul de ouă, apoi drageți în firimiturile de panko, apăsând ușor, astfel încât firimiturile să îmbrace piperul până la capăt. Dacă învelișul nu se lipeste prima dată, repetați toți cei trei pași - făină, ou, firimituri - până când veți avea un înveliș frumos și gros.
6. Așezați ușor ardeii înveliți, tăiați cu fața în sus, pe foaia de copt pregătită. După ce ați scufundat și acoperit fiecare ardei, coaceți până când umplutura clocotește și coaja este aurie, aproximativ 40 de minute. (Începeți să verificați la aproximativ 30 de minute pentru a vă asigura că acestea nu se gătesc prea mult.)
7. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească timp de 10 minute și serviți încă cald.

Serveste 4-6

Ingrediente:

• 2 cani de ulei de canola
• 1/2 kg de carne de crab Maine sau Dungeness
• 3 linguri de ceapă roșie, tocate mărunt
• 2 linguri de lingouri, feliate subțire
• 1-1 / 2 linguri de ardei gras roșu, tăiat cubulețe
• 1/4 cană maioneză sau aioli
• 1 lingură Tabasco
• 1-1 / 4 cană pesmet, împărțit
• 2 linguri suc de lamaie
• 1-1 / 2 linguri sos Worcestershire
• 1 cană de făină
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 linguriță de piper
• 1 ou bătut
• Salsa de avocado (vezi rețeta de mai jos)
• Coulis de mango (vezi rețeta de mai jos)

Directii:

1. Într-o tigaie de 10 inch, încălziți 1 cană de ulei de canola la foc mare. Testați pregătirea cu o bucată de pâine. Puneți căldura la mediu. Verificați temperatura cu termometru; ar trebui să citească 375 grade F.
2. Într-un castron mediu de amestecare, combinați crab, ceapă, scallions, ardei gras, maioneză, Tabasco, 1/4 cană pesmet, suc de lămâie și sos Worcestershire. Se amestecă până se încorporează complet.
3. Faceți prăjituri de 3 uncii și drageți în făină, apoi oul și restul de pesmet. Puneți prăjiturile în ulei și prăjiți tigaia timp de 5-6 minute. Îndepărtați și așezați pe un șervețel de hârtie și condimentați cu sare într-un castron.

Rețetă de salsa de avocado

Ingrediente:

• 2 avocado, fără sâmburi și cubulețe
• 2 linguri suc de lamaie
• 1 lingură de coriandru
• 2 linguri de ceapă roșie, tăiate cubulețe
• 1 lingura ulei de masline
• 1/4 linguriță sare

Directii:

1. Într-un bol de amestecare mediu, combinați toate ingredientele.
2. Se amestecă bine și se dă la frigider până când sunt gata de utilizare.

Rețetă de mango coulis

Ingrediente:

• 2 mango, curățate și tăiate cubulețe
• 2 căni de apă
• 1 linguriță zahăr de cofetărie

Directii:

1. Într-un blender combinați ingredientele și amestecați până la omogenizare. La frigider până când este gata de utilizare.
2. Pentru a servi crabcakes, lingura coulis pe farfurie într-o piscină mică. Feliați tortul în jumătate și așezați porțiunea de jos în piure. Puneți salsa de avocado deasupra și așezați partea de sus a tortului pe avocado ca un sandviș. Se acoperă cu o cantitate mică de avocado și se ornează cu o frunză de coriandru.

Serveste 4-6

Ingrediente:

• 4 (6 uncii) file de halibut tăiat în centru (sau puteți înlocui cu somon, snapper, branzino, ton, pui etc.)
• 4 linguri de ulei de măsline
• 4 tei, înjumătățiți
• 1 lingură amestec bun de condimente de chili
• 1 salată de frunze de unt cap, frunze separate
• 1 cap radicchio, frunzele separate
• 5 roșii Roma, tăiate cubulețe pentru garnitură
• 1 ceapă roșie medie, feliată subțire pentru garnitură
• Măsline Kalamata, fără sâmburi și înjumătățite
• 1 lingură de oregano proaspăt, tocat fin
• 2 linguri de patrunjel, tocat grosolan
• 2 scallions, feliate subțire pe părtinire pentru a garni pe iaurt
• Sare de mare după gust
• Piper negru măcinat după gust
• Iaurt de castravete (vezi rețeta de mai jos)

Directii:

1. Preîncălziți grătarul sau cuptorul la 400 de grade F.
2. Condimentați halibutul cu jumătate din uleiul de măsline, jumătate din sucul de lămâie, amestecul de chili, sare și piper. Lăsați să stea și absorbiți timp de 10 minute. Se pune pe grătar sau în cuptor până se fierbe, dar nu se usucă, aproximativ 6-8 minute. Într-un bol de amestecare, amestecați roșiile, ceapa, măslinele, oregano, pătrunjelul, uleiul de măsline rămas, sucul de lămâie rămas, sarea și piperul și amestecați bine.
3. Odată ce peștele este gata, scoateți din cuptor și lăsați să stea până se încălzește ușor. Pe farfuriile de servire călduțe, acoperiți o frunză de salată de unt cu o frunză de radicchio și aruncați o cantitate generoasă de pește în fiecare. Se acoperă cu amestecul de roșii și ceapă. Se pune lingura pe o păpușă de iaurt de castraveți și se ornează cu scallions. Serviți imediat.

Rețetă iaurt castravete (tzatziki)

Face aproximativ 2-1 / 2 căni

Ingrediente:

• 1 lingura suc proaspat de lamaie
• 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță usturoi tocat, aproximativ 1 cățel mare
• 1 linguriță sare kosher.
• 2 cani iaurt grecesc sau obișnuit cu conținut scăzut de grăsimi
• 1 cană castravete curățat, însămânțat și ras, aproximativ 1 castravete mediu

Directii:

1. Adăugați sucul de lămâie, uleiul de măsline, usturoiul și sarea în iaurt.
2. Adăugați castravete ras și amestecați bine. Se răcește cel puțin o oră.

Mai multe despre Cat Cora

Rețete de cină de săptămână pentru Cat Cora
Cat Cora: Chef de fier cu o parte moale
Totul despre uleiurile grecești ale lui Cat Cora