Există multe lucruri de iubit la vară, de la vremea caldă la soare și zilele lungi la plajă și piscină, dar nimic nu bate mai bine să ardeți grătarul pentru a face cina afară. Mirosul burgerilor și al brățurilor care pâlpâie îți aduce întotdeauna amintiri de vară și oricine a trăit lângă un vecin căruia îi place să fripă la grătar știe cât de chinuitoare poate fi aroma lor.
Pentru că ne place atât de mult să facem grătarul, vrem să ne pregătim abilitățile și avem câteva sfaturi de la bucătarii profesioniști să ne ajute. De la ce tip de grătar să utilizați până la miros perfect de condimente rețetă, acestea sunt unele dintre preferatele noastre la grătar hacks și sfaturi de la profesioniști.
1. Pește la grătar în mod ușor
Dacă ați făcut vreodată pește la grătar, probabil că v-ați chinuit să se lipească de grătar sau să cadă prin grătare. Din fericire,
„Puneți grătarul peștelui cu pielea și solzii în continuare, cântați cu fața în jos”, a spus Malarkey pentru SheKnows. „Când grăbiți cu solzi și cu pielea în continuare, veți obține această minunată infuzie de aromă din piele și abureste și prăjește peștele în același timp. Pielea servește ca un strat de protecție pentru pește, care se prăvălește pe grătar și apoi cade chiar de pește atunci când mergi să-l servești. ”
2. Alegeți grătarul potrivit
Nu fiecare grătar este instrumentul potrivit pentru acest serviciu, spune Rida El Azri Ennassiri, bucătar-șef la Camera meteo a hotelului Cyrus în Topeka, Kansas.
„Grătarele pe gaz sunt excelente pentru un răspuns rapid la căldură și pentru menținerea temperaturilor scăzute pentru o gamă largă de legume. Pentru gătitul proteinelor, aș recomanda cărbune sau lemn, care pot arde mai fierbinte pentru o crustă mai bună pe carne. Grătarele cu cărbune și lemn conferă, de asemenea, mai multă aromă ingredientelor dvs.
3. Vindecă-ți carnea cu o frecare de condimente
Dacă sunteți în căutarea unei arome suplimentare, dar nu aveți timp pentru o saramură peste noapte, dați-i cărnii o frecare de condimente devreme în zi, pentru a-i da mai multă aromă și pentru a-i oferi o crustă frumoasă pe grătar. Doug Psaltis, bucătarul șef și pitmaster la Bub City în Chicago, ne-a împărtășit amestecul său.
Vizualizați această postare pe Instagram
O postare partajată de Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
„Combinați sare, zahăr brun, ceapă și pudră de usturoi, boia dulce, praf de chili, chimen și cayenne într-un castron (nu vă faceți griji cu privire la măsurători - nu puteți deranja acest lucru). Pentru un plus de fum, adăugați o picătură de pulbere chipotle sau boia afumată. Frecați carnea devreme în timpul zilei pentru a acționa ca un remediu uscat, apoi reveniți și faceți grătarul. ”
4. Lasă un profesionist să o facă
Recent am discutat cu nimeni altul decât cu Pioneer Woman, Ree Drummond. I-am cerut hack-ul preferat la grătar și sincer, răspunsul ei ar putea fi favoritul nostru. „Hack-ul meu la grătar este că îl fac pe soțul meu să facă tot grătarul. El este mai bun la asta și pot petrece timp pregătind restul mesei. ”
Funcționează pentru noi.
Vizualizați această postare pe Instagram
O postare împărtășită de Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salata se poate face și la grătar
Dacă v-ați săturat să grătiți același combo piper-ceapă-ciuperci, încercați ceva nou. Elissa Goodman, un nutriționist și autor holist în domeniul sănătății, recomandă prepararea la grătar a salatelor.
„Salatele la grătar sunt DELICIOASE! Îmi place o pană de romaine la grătar, periată cu pansament. Cu cât este mai carbonizat, cu atât mai bine. ” Grătarul adaugă o aromă masivă, astfel încât să puteți săriți unele dintre componentele mai puțin hrănitoare.
6. Fă-ți fructele la grătar
„Îmi place să prepar lucruri care sunt puțin netradiționale” Top Chef a declarat judecătorul Gail Simmons pentru SheKnows. „Dacă pregătesc pește la grătar, întotdeauna grătaresc lămâi pentru a le strânge deasupra. Îți scoți mult mai mult suc din acest fel. Eliberează toată carnea din interior și îmi place acea aromă fumurie. Teiul, portocalele, ananasul și grapefruitul sunt grozave și ușor de prăjit. ”
Vizualizați această postare pe Instagram
O postare partajată de Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Ia un termometru pentru carne
Nu are rost să vă faceți timp să faceți grătarul dacă carnea dvs. ajunge sub sau gătită prea mult. Charlie McKenna, bucătar și creator Lillie’s Q, ne-a spus că unul dintre cele mai importante instrumente pentru orice pitmaster este un termometru pentru carne.
„Majoritatea cred că pot determina temperatura prin aspect sau prin atingere, dar asta necesită într-adevăr multă expertiză dobândită din încercări și erori”, a explicat el. Dacă pur și simplu mergeți la atingere, puteți subestima timpul de gătit al tăieturilor fragede și puteți ajunge să gătiți prea mult cărnuri mai dure.
8. Preîncălziți grătarul
Nu puteți arunca mâncarea doar pe grătar și să vă așteptați la minuni. Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să pregătiți atât grătarul, cât și ingredientele dvs., spune bucătarul Adrianne Calvo din Miami.
„Preîncălziți grătarul timp de cel puțin 30 de minute și lăsați ingredientele să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute”, recomandă ea. Puteți folosi acele 30 de minute pentru a bate un cocktail mare să mergi împreună cu „tacul” tău.
Vizualizați această postare pe Instagram
O postare împărtășită de trabucuri și un ou verde mare (@the_chef_smokes)
9. Faceți un fumător de bricolaj pentru o aromă mare
Fumătorii voluminoși se încadrează greu într-o curte mică, dar puteți obține în continuare aroma pe care o iubiți cu un DIY ușor de la Chef Malarkey.
„Folosind folie de aluminiu și o oală, umpleți oala cu așchii de lemn și o așezați pe foc direct pe grătar. Nu trebuie să faceți nimic lemnului, în afară de a-i permite să se încălzească suficient; cu suficientă căldură, va lua foc. Odată ce se întâmplă, puneți capacul pe oală pentru a face focul să coboare și veți avea propriul fumător de casă. ”
Singura avertisment? „Vă recomand doar să nu utilizați oala preferată, deoarece procesul o va distruge”.
10. Gătiți-vă cocktailurile
Aprinderea grătarului pentru cină este întotdeauna un apel bun, dar, în timp ce sunteți acolo, puteți lucra și la jocul dvs. de cocktailuri, spune bucătarul Laura Licona de Piața Fairway (un fost concurent Chopped).
„Grătiți citrice, fructe și ierburi pentru a adăuga o aromă de fum băuturilor alcoolice. Găsiți o rețetă bună pentru un arbust sau o băutură amestecată cu fructe și adăugați fum și cărbune în pahar. ” Puteți chiar doar grătiți-vă garnitura obișnuită pentru a adăuga o aromă de fum - gândiți-vă la lămâie carbonizată pentru o margarită mezcal sau la mentă la grătar pentru mojitos.
