În momentul de față am un picior de quinoa și experimentez o varietate de ingrediente, diferite culori de quinoa și creez rețete de quinoa pentru fiecare masă, de la micul dejun la desert. Ieri nu am reușit să renunț la superba vinetă cu bulb de la piață și am venit cu această rețetă de quinoa de vinete prăjite, aruncând câteva alte ingrediente pe care le pofteam. Dacă sunteți vegan cu jumătate de normă, împrăștiați-vă într-o mână generoasă de feta sfărâmate.
Poveste asemănătoare. Martha Stewart tocmai a împărtășit un curry cremos de broccoli pe care îl veți repeta în această toamnă
Quinoa de vinete prăjite cu măsline și coacăze
Serveste 4-6
Ingrediente:
- 1 vinetă mare, capetele tăiate, tăiate în bucăți de mușcătură
- 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin, împărțit
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 cană de quinoa
- 2 căni de apă
- 1 cană felii de măsline Kalamata
- 2/3 cană coacăze uscate
- 4 cepe verzi, feliate (părți verzi și albe)
- 3 linguri de patrunjel proaspat tocat marunt
- Zest și suc de 1 lămâie
- 1 lingură de oțet balsamic
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Aruncați vinetele cu 2 linguri de ulei de măsline și întindeți-le într-un singur strat pe o foaie mare de copt. Se condimentează cu sare și piper.
- Prăjiți vinetele timp de 20 de minute, amestecând ocazional, până când vinetele sunt fragede și ușor rumenite.
- Între timp, într-o oală medie la foc mare, aduceți la fierbere quinoa și apa. Reduceți căldura la minim, acoperiți vasul și fierbeți timp de 10 până la 12 minute sau până când toată apa este absorbită și quinoa este fragedă. Se transferă într-un castron mare.
- Adăugați vinete, măsline, coacăze, ceapă verde, pătrunjel, suc de lămâie și coajă, oțet balsamic și restul de 2 linguri de ulei de măsline în quinoa și aruncați pentru a combina. Se condimentează cu sare și piper. Se servește cald.
Mai multe rețete vegane
Alune vegane habanero vegane acoperite cu ciocolată fragile
Hash de cartofi dulci
Smoothie vegan cremos cu fructe de padure
