1
Cerealele își prind ziua
Boabele sunt din nou în centrul atenției în această toamnă după ce au fost umbrite de nebunia fără gluten care a străbătut țara. „Boabele revin ca repoziții fără gluten și se reduc la un public adecvat”, spune Badaracco. „80 la sută dintre consumatorii care nu au nevoie medicală de o dietă fără gluten o vor abandona”. Ea vede boabe cum ar fi teff, ovăz tăiat din oțel, kasha, farro și hrișcă care își găsesc drumul în mai multe bucătării casnice toamna.
2
Un gust pentru cireșe tarte
Cireșele tarte, atât uscate, cât și proaspete, sunt ceea ce Badaracco se referă la „afine de toamnă”. Pe lângă faptul că este ideal pentru coacerea plăcintelor și tartele, transformate în sosuri sau conservate, cireșele sunt, de asemenea, recunoscute pentru mai multe beneficii pentru sănătate, printre care și un antioxidant ridicat proprietăți. Ca să nu mai vorbim, le poți aduce aproape de casă. „Sunt locale în SUA, așa că este ușor de cumpărat și pot fi găsite în forma sa proaspătă, spre deosebire de goji sau acai, care sunt mai puțin accesibile”.
3
Băuturile se regionalizează
Ceea ce beți în această toamnă va fi un accent mai localizat. „Martinis, daiquiris etc. se fac cu ingrediente regionale, cum ar fi fructe de pădure în nord-vest, cireșe în Midwestul superior sau tei în sudul adânc”, explică Badaracco. Ea adaugă că regionalizarea băuturilor se referă și la creșterea popularității băuturilor regionale, cum ar fi smash-uri și mojitos din Cuba, menta juleps din sud, băuturi tiki din est și Sazerac din New Orleans.
4
Fuziune confort
Comfort fusion vine la o brutărie sau la un magazin alimentar din apropierea ta în această toamnă. Am auzit despre bucătăria fusion - amestecarea asiatică cu ingrediente occidentale, de exemplu, dar această fuziune este totul despre confort. "Cronuts este un exemplu de două obiecte familiare, care nu amenință, care se contopesc în ceva nou pentru a crește interesul, dar nu pentru a-i reduce accesibilitatea", spune Badaracco. Dacă nu sunteți sigur, cronuts sunt o cruce între un croissant și o gogoasă, deci cine știe ce urmează: plăcinte topite cu cupcakes?
5
Vinurile trec granițele
Și vinul are o răsucire în această toamnă cu niște sticle pe care poate nu le recunoașteți. „Vinurile trec granițele către regiuni și soiuri necunoscute. Gândiți-vă la vinurile spumante englezești sau vinurile din Uruguay ”, spune Badaracco. Ea explică că acest lucru se datorează, în parte, recuperării recesiunii, în care consumatorii sunt mai puțin înspăimântați și mai experimentați cu alimente și băuturi.
6
Revin tehnicile de gătit de modă veche
Tehnicile de gătit se întorc la noțiunile de bază în această toamnă, ca și în cazul în care a început gătitul. Badaracco menționează flăcări deschise, cum ar fi gătitul cowboy, cuptoarele cu lemne, grătarul pe ardezie și arderea (gătitul direct pe cărbuni), ca lucruri de urmărit pentru această toamnă. Acest tip de gătit nu numai că conferă o aromă bogată și fumurie, dar poate fi foarte distractiv - atâta timp cât ești atent.
7
Produsele lactate devin globale
Dacă singurele produse lactate din frigiderul tău sunt brânza cheddar și jumătate și jumătate, în această toamnă s-ar putea să ai chef să încerci ceva puțin diferit. Produsele lactate globale precum iaurtul libanez, paneerul și burrata câștigă popularitate, ne spune Badaracco. „Jurnalul nu are unde să meargă, ci mai global, cu iaurt grecesc care se deschide în fața altor producători de produse lactate la nivel mondial”, explică ea.
8
Condimente exotice
Treceți peste ketchup și muștar, mâncarea din această toamnă va primi un plus de aromă din câteva condimente mai puțin cunoscute (deocamdată). Badaracco menționează gochujang, o pastă de chili fermentată roșu închis din Coreea și harissa, o pastă de chili roșu fierbinte folosită în gătitul nord-african ca două exemple de condimente emergente. „Sosurile globale și condimentele etnice urmăresc bucătăria și alimentele din regiunea lor”, explică ea. Aceasta înseamnă că bucătăriile populare, cum ar fi coreeana, încep să ne ofere și noi modalități de a ne condimenta mâncarea.
9
Plăcinte în lumina reflectoarelor
Plăcinta nu se demodează niciodată, însă pentru toamnă urmăriți cum plăcintele iau o întorsătură la modă. „Plăcintele, de la cele de mână la mini, la plăcinta pentru două, vor fi înlocuitorul regional pentru cupcakes”, spune Badaracco. „Plăcintele pot fi sărate sau dulci, locale sau globale, deci sunt mult mai flexibile decât ar putea fi cupcakes-urile”.
10
Spune da sardinelor
Sănătos, durabil și ușor de adăugat la mese, sardinele proaspete sau conservate sunt un pește în creștere, spune Badaracco. Adăugați sardine la salate, faceți-le la grătar, evidențiați-le în feluri de mâncare cu paste sau aluați-le și prăjiți-le și mâncați-le așa cum este sau într-un sandwich.
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate *
