Rețete impresionante de talpă de lămâie

Talpa de lămâie este un pește plat originar din apele europene unde stă pe fundul pietros. Acest pește versatil este sezonier în acest moment și este minunat de gătit cu. Are un gust mai blând decât alți pești populari, deci este perfect dacă nu sunteți dornici de un gust cu adevărat „de pește”. Iată două rețete pentru a-ți uda papilele gustative și a-ți face chef de niște talpă!

Șuncă de palmă învelită talpă de lămâie

Dimensiunea de servire 4

Ingrediente:

900 de grame de cartofi făinoși, precum King Edwards, curățați și tăiați în bucăți mari
8 felii subțiri de șuncă de Parma, aproximativ 125 de grame
4 fileuri mari de talpa de lamaie
90 de grame pesmet integral
75 de grame de alune prăjite tocate
2 linguri de coriandru proaspăt tocat
2 ouă, bătute
4 linguri de vin alb
30 de grame de unt
100 militri lapte semidegresat
2 linguri rachetă tocată
500 grame sulițe de sparanghel
Sare si piper

Directii:

Puneți cartofii într-o tigaie mare și turnați peste apă clocotită pentru a acoperi. Gatiti la foc moderat timp de aproximativ 15 minute sau pana cand se inmoaie.

click fraud protection

Între timp, așezați 2 felii de șuncă Parma suprapuse pe o scândură și așezați deasupra un file de pește, cu pielea în sus. Combinați pesmetul cu alunele, coriandrul, ouăle și puțin piper. Răspândiți un sfert din acest amestec deasupra peștelui, presându-l uniform. Înfășurați peștele și șunca ca o ruladă elvețiană. Repetați cu restul de șuncă Parma, fileurile de talpă și umplutura de alune.
Aranjați rulourile de pește într-un vas rezistent la cuptor, ușor uns. Se toarnă peste vin. Folosind 15 grame de unt, puneți un tampon deasupra fiecărei role. Acoperiți bine cu folie și coaceți timp de 20-25 de minute sau până când peștele se va descuama ușor.
Între timp, scurgeți și zdrobiți cartofii, apoi bateți-l în lapte, rămânând 15 grame de unt și racheta, și condimentați după gust.
Se transferă într-un vas de servit și se menține fierbinte. Aburiti sparanghelul timp de aproximativ 4 minute sau pana cand sunt fragede.
Serviți peștele, tăiat felii, pe farfurii individuale încălzite, cu sparanghel și cartofi.

Talpa de ghimbir aburita cu sos de soia de lamaie

Dimensiunea de servire 4

Ingrediente:

45 mililitri sos de soia
Ciupiți coaja de lămâie rasă mărunt
Suc de la ½ lămâie
1 lingură ulei de susan prăjit
4 ciorchini de ceapă de primăvară, tăiați subțire
5 grame de ghimbir proaspăt, curățat, ras
4 x 175 grame talpă de lămâie
Sare și piper negru proaspăt măcinat
4 frunze mari de varză Napa
8 ciuperci shiitake, tulpini tăiate și aruncate
1 morcov mediu, feliat subțire

Directii:

Bateți sosul de soia, coaja de lămâie și sucul și uleiul de susan împreună într-un castron mic. Adăugați albii de ceapă de primăvară în sos.
Se amestecă verdele de ceapă de primăvară cu ghimbirul într-un alt castron mic.
Așezați tălpile pe suprafața de lucru, cu pielea în sus
Tăiați fileurile pe lungime de-a lungul cusăturii naturale care coboară în centrul fiecărei piese. Condimentați ușor partea de piele a peștelui cu sare și piper. Imprastiați ceapa de primăvară și ghimbirul deasupra.
Începând de la capătul îngust al cozii, înfășurați fiecare bucată de pește într-o spirală strânsă, cu ceapa primăvară în interior. Asigurați-vă cu un băț de cocktail, dacă doriți.
Se toarnă 2,5 cm sau mai mult apă într-un wok sau tigaie și se fierbe la foc mediu-mare.
Așezați frunzele de varză într-un abur de bambus sau pliabil.
Așezați rulourile de pește pe varză și împrăștiați ciupercile shiitake și morcovul tăiate în jur. Puneți aburiul peste apă, acoperiți și gătiți peștele până când este abia gătit, aproximativ 6 minute.
Opriți focul și lăsați peștele acoperit pentru a termina de gătit la căldura reziduală a aburului, cu aproximativ 5 minute mai mult.
Împărțiți varza, talpa, shiitakes și morcovii în patru farfurii și stropiți cu sosul.