Când vine vorba de prepararea cinei, s-ar putea să nu vă gândiți la siropul de arțar ca la un ingredient secret. Dar siropul de arțar este un ingredient dulce care poate adăuga intrigă la orice masă. Iată câteva informații despre arțar și câteva rețete, inclusiv lucruri dulci.
Cum se extrage siropul de arțar din arțar
Seva colectată - da, sapă dreaptă de copac - este concentrată printr-un proces de gătit în sirop de arțar. Chiar din copac, seva este în mare parte apă. Există o cantitate mică de zaharoză în seva (1 până la 4%), iar aromele distinctive provin dintr-o cantitate mică de enzime și alte elemente din copac. Pentru a obține sirop din seva, seva trebuie preparată pentru a elimina conținutul de apă. Este nevoie de 10 galoane de seva pentru a face un singur litru de sirop!
Tipuri de sirop de arțar
Există mai multe clase și culori de sirop de arțar și acestea variază în funcție de originea siropului. Siropul de arțar produs din Canada este fie 1, 2, fie 3, iar în interiorul acestuia, Canadian 1 este fie Extra Light (AA), Light (A) sau Medium (B), Canadian 2 este Chihlimbar (C), iar Canadian 3 este Dark (D). În SUA, există gradul A și gradul B Gradul A este împărțit în continuare în chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis, în timp ce gradul B este doar mai întunecat decât clasa A chihlimbar închis. În general vorbind, clasele și clasele mai deschise sunt pentru clătite și altele, medii pentru gătit și coacere și întunecate pentru arome comerciale. De asemenea, gradele de sirop corespund aproximativ cu atunci când în sezon se recolta seva - seva recoltată mai devreme produce grade mai ușoare de sirop, iar seva recoltată mai târziu produce grade mai întunecate.
Merită prețul
Desigur, siropul de arțar de bună calitate nu este ieftin. Însă, având în vedere cantitatea de muncă care se realizează, merită mai degrabă. Zaharirea arțarului necesită multă muncă și consumă mult timp. Este, de asemenea, o parte înrădăcinată a culturii în nordul New England și Canada, în special în Quebec. Este un produs, da, dar este și o tradiție prețuită.
Rețete de sirop de arțar - dincolo de micul dejun
Siropul de arțar este, desigur, o delicioasă delicatese. Fiicei mele îi place chiar ocazional să aibă niște clătite cu siropul ei. Dar există mai mult de-a face cu siropul de arțar și zahărul din arțar decât să-l turnați peste vafe și pâine prăjită. Îmi place stropit pe felii de dovleac de ghindă prăjit și bătut în piure de cartofi dulci, precum și următoarele rețete de sirop de mayple.
Tire sur Neige (Zahăr pe zăpadă)
Acest tratament simplu este atât de distractiv, mai ales pentru copii. Desigur, aveți nevoie de „zăpadă proaspătă” - dar gheața rasă va face.
Ingrediente:
1 litru sirop de arțar
Zăpadă proaspătă sau gheață rasă
Bastoane de lemn
Directii:
- Fierbeți siropul până ajunge la 240 de grade F. pe un termometru cu bomboane. Se toarnă o panglică de sirop pe zăpadă sau gheață de aproximativ un centimetru lățime și șase centimetri lungime.
- Apăsați bățul de lemn într-un capăt al panglicii, apoi începeți să rulați și apăsați lungimea panglicii până când aveți în esență o acadea cu sirop de arțar.
Plăcintă cu sirop de arțar
Serveste 8-10
Ingrediente:
Crustă cu o singură plăcintă
2 oua, batute
2 linguri de făină
1 cană zahăr brun
1 cană sirop de arțar
2 linguri de unt înmuiat
1/2 cană de nuci prăjite, tocate grosier
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Întindeți coaja de plăcintă și tapetați o farfurie de plăcintă. Combinați ingredientele rămase și turnați în coaja plăcintei. Coaceți 30 de minute. Lasam sa se raceasca si servim cu frisca proaspata.
Filet de porc de muștar de arțar
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
1 filet de porc întreg
3 lingurite de salvie proaspata, tocata
Sare și piper după gust
1 lingură unt nesărat
1 cană bulion de pui
2 linguri sirop de arțar
2 linguri de muștar Dijon cu granulație grosieră
Salvie proaspătă pentru garnitură
Directii:
- Feliați filetul de porc în felii groase de 1/3-inch. Se presară peste tot cu 1-1 / 2 lingurițe salvie, sare și piper. Se topește untul în tigaie grea medie la foc mediu. Adăugați carne de porc și gătiți până se rumenesc pe ambele părți și fierte, aproximativ 1 1/2 minute pe fiecare parte. Lasă carnea de porc deoparte.
- Adăugați bulion, sirop de arțar, muștar și restul de 1-1 / 2 lingurițe salvie la picăturile din tigaie. Reduceți până la sirop și gros, aproximativ 3 minute, răzuind bucăți rumenite. Reduceți căldura la minim. Întoarceți carnea de porc și orice sucuri acumulate în tigaie și gătiți până la încălzire, aproximativ 1 minut. Serviți carnea de porc cu sos, garnisită cu salvie proaspătă.
Pui de portocale cu sirop de arțar
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
1 pui întreg, aproximativ 3-1 / 2 lire sterline
1 portocală proaspătă
1/4 cană unt nesărat, topit
1/2 cană sirop de arțar
1 linguriță praf de ceapă
1 linguriță sare kosher
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Tapetați o foaie de copt cu folie și tratați cu spray de gătit. Zest apoi sucul de portocale. Bateți coaja și sucul împreună cu untul, siropul, ceapa praf și sarea.
- Așezați sferturile de pui pe foaia de gătit și periați sosul peste pui. Coaceți 45-50 de minute, tocând de mai multe ori în timpul procesului de gătit. Lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute după ce ați scos din cuptor pentru a lăsa sucurile să se redistribuie. Se servește cald.
Mai multe rețete de sirop de arțar
Fasole roșie balsamică de arțar și orez cu cârnați de curcan
Plăcintă cu nuci de arțar dovleac
Caserolă de pâine prăjită cu grapefruit și salsa de grapefruit
