Salsa cu cocoloase?! Nu, mulțumesc! Iată cum să remediați problema fără a fi nevoie să o luați de la capăt.
Am făcut sos de cel puțin o duzină de ori și, oricât de bun la asta cred că sunt, se dovedește aglomerat de câteva ori. Ce dă? Din fericire, am învățat un lucru sau două despre remedierea acestuia, pentru că, sincer, cine are timp să o ia de la capăt? Pregătirea cinei pentru oaspeți la sărbători este suficient de stresantă, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la sos.
Ce cauzează sosul nodulos?
Gravy este format din trei ingrediente principale - făină, grăsime din carne și lichid. Desigur, puteți adăuga ciuperci feliate și condimentați-le după cum doriți, dar sosul de bază este doar aceste trei articole. Făina este cea care o face să devină cocoloasă și, din păcate, lăsarea ei ca atare poate ruina masa. Cine vrea să muște în bucăți de făină? Nu eu!
Asigurați-vă întotdeauna că adăugați încet făina. Bateți sosul des, mai ales când adăugați făină. Unele rețete afirmă că cel mai bine este să amestecați făina cu apă (sau o altă bază lichidă) înainte de a adăuga în sos. Acest lucru îi permite să înceapă dizolvarea înainte de a fi adăugat la sos, reducând astfel șansele de formare a aglomerărilor.
Cum se repară sosul nodulos
Deci, poate ați adăugat încet în făină, dar ați terminat cu bulgări (hei, se întâmplă). Acum ce?
Bacsis: Dacă folosiți o strecurătoare, iar sosul este acum prea subțire, dizolvați făina în apă și adăugați-l la sos după ce acesta este complet dizolvat.
Bate, bate, bate. Pune-ți mușchii la încercare bătând acel sos cât de mult poți. Acest lucru ajută la ruperea bucăților mai mari și la netezirea sosului.
Folosiți o strecurătoare. Înainte de a servi sosul, turnați-l printr-un filtru de plasă pentru a separa aglomerările. Atâta timp cât nu există prea multe grămezi făinoase, aroma nu va fi afectată.
Purează-l. Puteți pune cu grijă sosul într-un robot de bucătărie sau într-un blender pentru a sparge oricare dintre bucăți. Fiți foarte atenți și asigurați-vă întotdeauna că capacul este strâns, deoarece aveți de-a face cu lichid fierbinte.
Cele mai bune rețete de sos
Sosul de făină brună este sosul în forma sa cea mai simplă. Stăpânește această rețetă și ai stăpânit sos. Adăugați propriile condimente pentru a da puțină lovitură - ne place frunze de dafin uscate și cimbru sau piper negru cu o picătură de ceapă și pudră de usturoi.
Mai multe probleme de gătit
Într-o murătură: Cum să evitați piureul de cartofi cauciucat
Într-o murătură: Cum să profitați la maximum de resturile
Într-o murătură: Ce să faci cu o sticlă proastă de vin
