Dacă vrei să înveți să gătești mâncare franțuzească adevărată, ar trebui să începi prin a învăța trucurile și sfaturile de la un bucătar francez adevărat, nu ai spune? Am avut șansa să învăț de la șeful Cote Cours gătit școală din Bouilac, un orășel chiar lângă Bordeaux. Și da, folosesc atât de mult unt cât crezi.
Dacă există un lucru pe care francezii știu să-l facă, este bucătarul. Mi-am mâncat drumul prin cea mai mare parte a Parisului, Nisa și Bordeaux, dar până în iunie nu am gătit niciodată într-o bucătărie franceză adevărată, lucrând cu un bucătar francez adevărat. Permiteți-mi să vă spun, este cea mai delicioasă experiență pe care am trăit-o vreodată. De la ingredientele proaspete la precizie și pasiune, nu este greu de văzut de ce mâncarea franceză este considerată una dintre cele mai bune din lume.
Despre Cote Cours
Deși Bordeaux a fost fondat în anii 1400, Cote Cours nu este chiar atât de vechi. De fapt, a fost deschisă în iunie 2012, ca parte a Hotelului Saint-James, cu șeful bucătarului Nicolas Magie, recunoscut de Michelin. De atunci a plecat mai departe, lăsându-l pe sous-bucătarul Benjamin Bonnay să preia conducerea. Există o clasă pentru aproape oricine, de la începători la bucătari mai experimentați. Dacă nu doriți să creați ceea ce este în meniu, puteți închiria spațiul pentru dvs. sau petrecerea dvs. Dacă doriți să faceți cumpărături pentru propriul dvs. foie gras (sau brânză și produse), luați bucătarul pentru o zi și alegeți ce doriți să gătiți.
Uimitorul hotel Saint-James
Chiar dacă nu trebuie să fiți oaspete la hotel pentru a vă bucura de Cote Cours, cu siguranță doriți să rămâneți acolo. Le Hotel Saint-James, deschis ca hotel în 1989, este o fermă transformată din secolul al XVIII-lea, cu vederi uluitoare serios la Bordeaux și la orașul Bouilac. Există doar 18 camere și apartamente, toate având o configurație ușor diferită. În loc de portrete vechi în ulei ale unor aristocrați bogați, pereții sunt decorați cu artă abstractă, sculptură modernă unică și ferestre uimitoare din podea până în tavan. Fiecare tura oferă ceva nou, făcându-l să semene mai mult cu un muzeu decât cu un hotel. A, și am menționat că există o piscină cu vedere la vale?
Câteva lecții cheie despre bucătăria franceză
Mulți oameni cred că gătitul francez este dificil și pretențios, ceea ce nu ar putea fi mai departe de adevăr. Ceea ce mulți greșesc pentru snobism este pur și simplu o pasiune profundă și dragoste pentru mâncare și cultură. Pentru clasa noastră, Benjamin Bonnay a pregătit un meniu pe care să-l facem, constând din homar pocat, pepene verde cu spumă proaspătă de mozzarella, foie gras moale și legume înălbite, cu o ciocolată simplă desert. De asemenea, am învățat câteva lucruri cheie despre bucătăria franceză pe care vrem să le împărtășim.
- Foie grasul pocat oferă cea mai adevărată și delicată aromă.
- Blanching legumele verzi înainte de gătit le păstrează vibrante verde.
- Frunzele de gelatină funcționează cu orice lichid (inclusiv apă proaspătă de mozzarella) pentru a face spumă la deserturi, aperitive și antiseuri.
- Puteți mânca gălbenușuri de ou crude! Pur și simplu marinează-le în sos de soia și servește-le cu carne crudă pentru un carpaccio sau ceviche unic.
- Cea mai ușoară modalitate de a găti legumele este să tăiați un cerc de hârtie pergament (de dimensiunea tăvii dvs.), să faceți o gaură în mijloc și să aburiți. Hârtia creează mai puțină evaporare, făcându-i să gătească mai repede (și mai sănătos!) Puteți face acest lucru și cu pești. Termenul francez pentru gătirea hârtiei pergament este „en papillote”.
- Cea mai ușoară modalitate de a ucide un homar este să-l îngheți înainte să-l înțepi (uman, bineînțeles) pentru a-l amorți. Pentru a rupe carnea din coajă, pur și simplu o îndepărtați.
- O masă nu este completă fără o sticlă bună de vin. L-am întrebat pe Bonnay ce va aduce la ultima lui cină și el a răspuns cu o „sticlă de vin foarte bună, foarte scumpă”.
Renașterea Bordeaux
Bordeaux nu a fost întotdeauna destinația turistică care este astăzi. De fapt, în urmă cu 10 ani, orașul era întunecat, pătat și gâfâit. Primarul a decis să refacă complet cele 362 de clădiri istorice (din secolul al XIII-lea până în al XVII-lea) și a ordonat curățarea a aproape fiecare dintre ele. Funinginea și murdăria au fost șterse, dezvăluind piatra uimitoare de sub ea. Vechile porturi maritime au fost demontate, ceea ce le-a oferit cetățenilor și turiștilor o vedere neobstrucționată a râului adiacent. În doar 10 ani, orașul odată trecut cu vederea s-a transformat în FranţaA doua cea mai populară destinație turistică. Acum, iubitorii de vin și mâncărurile se adună în acest oraș pentru restaurantele clasificate Michelin și magazinele de vinuri premiate și barurile de vinuri. Dacă ai timp, treci pe aici L ’Ecole du vin și luați o cursă de vin francez în timp ce savurați un vin regional.
Mai multe destinații de vacanță franceze
Ghid al iubitorilor de mâncare pentru insulele polineziene franceze
Ghidul iubitorilor de mâncare și vin către nordul Franței
Ghidul parizianului pentru vizitarea Parisului
