Ganache de ciocolată neagră
Face suficient pentru a acoperi 12-14 cupcakes
Ingrediente:
- 2-3 / 4 căni mini chipsuri de ciocolată semidulce
- 2 cani smântână grea
- 1 linguriță unt nesărat
Directii:
- Puneți chipsurile de ciocolată într-un vas mare rezistent la căldură. Aduceți smântâna la fiert într-o cratiță.
- Înainte ca bulele să ajungă în partea superioară a tigaiei, se toarnă smântâna în așchii de ciocolată și se amestecă împreună până se omogenizează.
- Adăugați untul și amestecați până la omogenizare și strălucire. Așezați folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei piele, apoi lăsați-o să stea la temperatura camerei peste noapte pentru a se răci. A se păstra la frigider, acoperit, timp de până la trei săptămâni.
Jumătate și jumătate
Face aproximativ 8 uncii
Ingrediente:
- 4 uncii fondant alb cumpărat de la magazin
- 4 uncii de gumă gata preparată
- Grăsime vegetală albă (opțional)
Directii:
- Frământați fondantul și apoi pasta de gumă separat pe un blat până se omogenizează; apoi combinați și frământați până se amestecă bine. Dacă amestecul devine lipicios, adăugați puțină grăsime vegetală albă.
- Acoperiți cu un bol sau o ceașcă răsturnată pentru a preveni formarea unei cruste. Pentru a stoca, rulați amestecul într-o minge, înfășurați dublu în folie de plastic și păstrați-l într-un recipient sigilat la temperatura camerei timp de până la două săptămâni.
Lopeți
Face 4
Ingrediente:
- 1-1 / 2 uncii jumătate și jumătate, de culoare gri, cu un pic de colorant alimentar din pastă neagră (vezi pagina 11)
- 1-1 / 2 uncii jumătate și jumătate, colorate maro pal cu 1 picătură maro și 1 picătură colorant alimentar pastă galbenă
Directii:
- Rolați jumătatea și jumătatea gri în patru bile. Strângeți într-o formă de triunghi. Aplatizați triunghiul pentru a crea lama lopatei. Ciupiți marginile astfel încât să pară ascuțite, mai ales în vârf.
- Rulați jumătatea și jumătatea maro pal într-o formă subțire de cârnați lungă de 3 centimetri. Aplatizați un capăt și atașați-l pe spatele lamei lopatei cu apă. Repetați pentru a face alte trei lopeți. Se lasă să se usuce peste noapte. A se păstra într-un loc răcoros și uscat, dar nu la frigider.
Șobolani
Face 2
Ingrediente:
- 1 uncie jumătate și jumătate, colorat în negru cu 3 picături de pastă neagră colorant alimentar (vezi mai jos)
- 1 uncie Royal Icing, colorat în roșu cu 4 picături de pastă roșie colorant alimentar (vezi pagina 10)
Directii:
- Rulați cea mai mare parte a jumătății și a jumătății în două bile. Ciupiți un capăt într-un punct mic pentru a face nasul șobolanului. Trageți și ciupiți celălalt capăt pentru a face o coadă alungită, subțire. Pentru a face capul să pară separat de corp, luați partea unei scobitori și rotiți-o în jurul jumătății și jumătății unde ar fi gâtul. Repetați pentru a face un alt șobolan.
- Pentru a face urechile, rolați jumătatea și jumătatea rămasă în patru bile mici și strângeți-le plat. Folosiți o cantitate mică de apă pentru a atașa urechile la capetele șobolanilor. Folosiți scobitoarea pentru a netezi zona în care se unesc dacă degetele vi se par prea mari.
- Montați o pungă de patiserie sau un con de hârtie pergament cu un vârf fin de țevi simple și umpleți cu glazura roșie Royal. Introduceți un ochi cu margele de ambele părți ale fiecărui cap. Se lasă să se usuce peste noapte. A se păstra într-un loc răcoros și uscat, dar nu la frigider.
Pietre funerare și cruci
Face 6 din fiecare
Ingrediente:
- 1-1 / 2 lingurițe pudră instant espresso
- 1/2 linguriță apă clocotită
- 2 căni de făină albă universală, de tort sau de patiserie, plus extra pentru praf
- 1/2 cana de cacao neindulcita
- Vârf de cuțit de sare
- 1 cană (2 bețe) unt nesărat, înmuiat
- 1 cană zahăr granulat
- 1 ou mare
- 2 lingurite extract pur de vanilie
- 1-3 / 4 uncii de gheață albă simplă, pentru decorare (vezi mai jos; opțional)
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Se dizolvă pudra de espresso în apa clocotită. Cernem făina, cacao și sarea împreună.
- Puneți untul și zahărul într-un castron mare și, cu ajutorul unui tel electric, bateți-le împreună, până la o culoare palidă. Se adaugă oul, extractul de vanilie și lichidul espresso și se amestecă până se combină.
- Adăugați ingredientele cernute la amestec, în trei loturi egale, și amestecați până când tocmai se amestecă. Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți-l în frigider timp de aproximativ o oră.
- Rulați aluatul pe un blat ușor făinat cu o grosime de 1/8 până la 1/4 inch. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați două benzi lungi de aluat de 1/2 inch lățime, apoi tăiați-le în benzi lungi de 4-1 / 2 inch. Din aluatul rămas, tăiați șase dreptunghiuri de 2 x 1-1 / 2 inci.
- Pentru a face pietre funerare, tăiați partea superioară a fiecărui dreptunghi într-o curbă. Transferați dreptunghiurile pe foaia de copt pregătită.
- Pentru a face crucile, așezați o fâșie de aluat pe foaia de copt. Tăiați două bucăți de 1 x 1/2 inch dintr-o altă fâșie de aluat. Apăsați cele două bucăți mai mici pe ambele părți ale benzii lungi la aproximativ o treime din drum. Asigurați-vă că aluatul se atinge, astfel încât părțile să se coacă împreună și să iasă ca o singură formă.
- Coaceți la cuptor timp de 10 până la 12 minute, întorcând cookie-urile o singură dată, până când sunt setate, dar nu sunt întunecate pe margini. Se lasă să se răcească 30 de minute.
- Dacă doriți, montați o pungă de patiserie sau un con de hârtie pergament cu un vârf fin de țevi simple și umpleți-l cu Royal Icing. Introduceți numele persoanelor pe care le cunoașteți sau mari regizori de filme de zombi pe pietre funerare.
Glazură regală
Face aproximativ 8 uncii
Ingrediente:
- 1 albus de ou mare, plus suplimentar daca este necesar
- Un vârf de cremă de tartru
- 1-3 / 4 până la 2 căni zahăr de cofetărie, cernut
- Paste colorant alimentar (opțional)
Directii:
- Puneți albușul de ou și smântâna de tartru în castronul cu un tel electric mare de sine stătător și bateți-le împreună până se spumează.
- Cu mașina încă în funcțiune, adăugați treptat zahărul cofetarilor până când amestecul începe să se rigidizeze și devine alb opac. Răsturnați partea laterală a castronului și bateți scurt în sus. Amestecul trebuie să fie rigid, dar totuși flexibil.
- Dacă este necesar, subțiați amestecul cu puțin albuș de ou în plus sau cu o picătură de colorant alimentar. Acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni formarea unei cruste. Pentru depozitare, puneți-l într-un recipient, plasați folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei piele și sigilați recipientul. A se păstra la frigider până la o săptămână.
- Pentru a colora glazura, adăugați pasta colorantă alimentară adecvată în picături sau pe o scobitoare sau vârful unui cuțit și bateți până obțineți culoarea necesară.
