Cremă fraîche de somon afumat cu o crustă de mei din porumb - SheKnows

Inspirați-vă pentru a crea mâncăruri copioase, din cereale integrale și preparate pentru brunch. Rețetele din diminețile din cereale întregi: noi Rețete de mic dejun to Span the Seasons, de Megan Gordon, sunt ușor de făcut și oferă mâncăruri pline și aromate pentru a începe ziua.

Poveste asemănătoare. Plăcinta cu fructe de padure de la Padma Lakshmi este un dulce și un mic dejun delicios

Această tartă sărată este scuza mea numărul unu pentru a ridica puțin somon afumat la piața fermierilor. Îl împachetez într-o umplutură de cremă cremă cu pâine cu mărar pentru un fel de mâncare simplu, versatil de prânz. Deoarece vă puteți bucura de tartă caldă sau la temperatura camerei, este, de asemenea, un pretendent bun pentru brunch, picnicuri în aer liber sau potlucks dimineața. În timp ce multe tarte și quiches sărate sunt cântărite cu brânzeturi grele, această rețetă se simte ușoară și pufoasă în comparație. Este minunat cu o mică salată verde (îmi place să includ niște verdeață amară de muștar), fructe de sezon feliate sau o simplă ceașcă de supă.

Cremă fraîche de somon afumat cu o crustă de mei din porumb

Serveste de la 6 la 8

Note de dimineață: Dacă nu găsiți crème fraîche, este ușor să vă faceți propria acasă (urmează rețeta) sau înlocuiți smântâna.

Ingrediente:

Pentru crusta

• 1/2 cană (65 g) făină de porumb măcinată fină
• 3/4 cană (90 g) de făină integrală albă sau făină integrală standard de grâu
• 3/4 linguriță sare kosher
• 6 linguri (85 g) unt rece nesărat, tăiat în cuburi de 1/4 inch, plus altele pentru a unge tigaia
• 3 până la 4 linguri de apă cu gheață
• 1/4 cană (45 g) mei

Pentru umplutură

• 1 lingură ulei de măsline extravirgin
• 1/2 cană (50 g) de șalotă tocată (aproximativ 3 șalotă medie)
• 2 căței de usturoi tocat
• 1 cană (240 ml) lapte integral
• 1/4 cană (60 ml) cremă fragedă
• 3 ouă mari, bătute
• 3 linguri capere, scurse
• 2 linguri de mărar proaspăt tocat
• 1 linguriță sare kosher
• Ciupi piper negru proaspăt măcinat
• 4 uncii (115 g) somon afumat, tăiat în bucăți mici

Directii:

Pentru crusta

1. Ungeți o tigaie de 9 inch cu laturi de 1 inch și fundul detașabil. Folosind un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, împingeți împreună făina de porumb, făina și sarea. Adăugați untul și pulsați până când amestecul seamănă cu masa grosolă (alternativ, puteți folosi un blender de patiserie sau vârful degetelor pentru a prelucra untul în ingredientele uscate).
2. Adăugați apă cu gheață, 1 lingură pe rând și pulsați până când aluatul începe să arate ca nisip umed și aglomerat. Este gata dacă o bucată mică se ține împreună când este strânsă între degete. Dacă tot pare prea sfărâmicios, adăugați mai multă apă, câte 1 linguriță.
3. Întoarceți aluatul într-un castron mare și amestecați meiul, folosind o furculiță. Apăsați aluatul în mod uniform în partea de jos și în sus a părților laterale a cratiței pregătite. Se răcește la frigider cel puțin 1 oră și până la 1 zi.
4. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Așezați crusta pregătită pe o foaie de copt mică pentru transport ușor la și de la cuptor.
5. Coaceți crusta timp de 15 minute pentru a usca ușor vârful, astfel încât să nu se udă când adăugați umplutura umedă. Între timp, pregătiți umplutura.

Pentru umplutură

1. Într-o tigaie mică, se încălzește la foc mediu, se încălzește uleiul de măsline și se sotează șalotii până la transparență, timp de 2 până la 3 minute. Se adaugă usturoiul și se sotează încă 1 minut. Se ia de pe foc. Într-un castron, amestecați împreună laptele, crème fraîche, ouăle, capere, mărar, sare și piper pentru a face o cremă.
2. Pentru a asambla și a coace tarta: Lingurați amestecul de șalotă într-un strat uniform pe fundul crustei; aranjați somonul uniform peste partea de sus. Se toarnă amestecul de cremă.
3. Coaceți la 375 grade F până când blatul devine maro auriu și umplutura este setată, 30-35 de minute. Se lasă să se răcească timp de 15 până la 20 de minute. Desfaceți tarta pe un platou de servire și serviți-o caldă sau la temperatura camerei. Dacă aveți resturi, acoperiți și puneți la frigider până la 3 zile.

Asigurați-vă propria cremă fraîche

• Se toarnă 2 linguri de lapte cultivat și 1 cană de cremă nepasteurizată sau pasteurizată în cuve într-un borcan mic de sticlă. Dacă magazinul dvs. stochează doar cremă ultra-pasteurizată, va funcționa în continuare - va dura mult, mult mai mult.
• Lăsați borcanul să stea, neacoperit, la temperatura camerei timp de 12 până la 36 de ore. Dacă sunteți îngrijorat de praf sau alte particule, acoperiți-l ușor cu o bucată de pânză de brânză.
• Odată ce se întărește destul de puțin, dați-l la frigider până la 2 săptămâni. Crema fraîche va rămâne în continuare fermă în frigider, așa că nu vă așteptați să aibă consistența dorită finală chiar de pe liliac.

Retipărit cu permisiunea Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, de Megan Gordon, copyright (c) 2013. Publicat de Ten Speed ​​Press, o divizie a Random House, Inc.

Fotografie (c) 2013 de Clare Barboza.

Editorul își păstrează toate drepturile de autor și dreptul de a solicita eliminarea imediată a acestui fragment din drepturi de autor sau alte motive comerciale.

Despre carte

De la granola crocantă la mâncăruri făcute cu mei până la clătite de hrișcă, Diminetile de cereale intregi, de Megan Gordon, oferă rețete încântătoare, ușor de făcut și de sezon pentru cea mai importantă masă a zilei.

Dintre cele 65 de rețete și fotografii superbe, rustice incluse în această carte, cereale integrale sunt folosite ca parte integrantă a vaselor. Veți întâlni cereale pe care le cunoașteți și pe care le iubiți și, probabil, veți descoperi câteva pe care ați dorit întotdeauna să le încercați, dar pe care nu le-ați avut niciodată, precum și tartine de fructe și sosuri.

Fiecare capitol începe cu un Spotlight sezonier, care este o prezentare generală a fructelor și legumelor care sunt coapte pentru culegere în fiecare sezon, împreună cu multe sfaturi despre ele. Nu numai că sunt anotimpurile acoperite în această carte, dar sunt incluse și diferitele tipuri de experiențe de mic dejun. Gândiți-vă la micul dejun ocupat săptămânal de lucru sau la reluarea meselor și a prânzurilor de duminică dimineața.

Împreună cu acoperirea elementelor de bază, cum ar fi capse de cămară, nuci și semințe și echipamente, veți găsi informații detaliate despre cerealele integrale. Megan include, de asemenea, secțiuni mici în cartea numită Make It Your Own (sugestii pentru a adăuga atingerea personală la rețetele), Note de dimineață (informații utile de citit înainte de a pregăti rețetele) și Make Ahead (sfaturi pentru a vă ajuta să economisiți timp).

Fie că citiți această carte de bucate pentru rețetele ușor de urmat sau pentru poveștile personale ale lui Megan, vă va plăcea să răsfoiți aceste pagini.

Despre autor

Megan Gordon este scriitoare, dezvoltatoare de rețete și educatoare culinare. Ea scrie în mod regulat pentru The Kitchn și pe blogul ei O lingură dulce. Munca ei a apărut în numeroase reviste tipărite naționale, inclusiv Case și grădini mai bune si Comestibil publicații. Când nu scrie despre alimente, Megan predă cursuri de gătit și își desfășoară activitatea companiei sale artizanale de granola, Marge, care este distribuită la nivel național și a fost recunoscută de Wall Street Journal și Revista Sunset. Megan locuiește în Seattle, Washington, împreună cu partenerul ei, Sam.

Mai multe recenzii ale cărților de bucate

Gătirea dulce și savuroasă a lui Miraval
Cartea Plăcintă a celor Patru și Douăzeci de Mere
Isa o face