Legume pe cont propriu sunt alimente sănătoase, dar cum gătești legume le poate afecta valoarea nutritivă. Majoritatea legumelor sunt cele mai sănătoase atunci când sunt consumate crude, iar fierberea lor poate lipi vitaminele și mineralele care vă fac să mâncați legume în primul rând.
Legumele pe cont propriu sunt alimente sănătoase, dar cum gătești legume le poate afecta valoarea nutritivă. Majoritatea legumelor sunt cele mai sănătoase atunci când sunt consumate crude, iar fierberea lor poate lipi vitaminele și mineralele care vă fac să mâncați legume în primul rând.
În timp ce legumele crude au cea mai mare concentrație de vitamine și minerale, există câteva excepții. Usturoiul și ceapa sunt de fapt mai sănătoase atunci când sunt gătite, deoarece căldura ajută la activarea compușilor lor inerenti de sulf care oferă beneficii pentru sănătate.
Cercetările arată că legumele își pierd o cantitate mică din valoarea nutrițională la fiecare 30 de secunde de expunere la abur. Cu toate acestea, această pierdere este atât de minimă, încât legumele aburitoare timp de un minut sau două nu le vor face inutile, dar gătitul excesiv va reduce drastic
Fierberea este un mijloc obișnuit de a face rău legumelor sănătoase. Orice legume pe care le-ați considera fierbe pot fi în schimb aburite. Fierberea are ca rezultat o pierdere mai mare de nutrienți decât înconjurarea unei legume cu abur fierbinte. Nu există motive întemeiate să fierbeți, așa că nu o faceți! Chiar și legumele mari, cum ar fi dovleceii, pot fi gătite complet cu abur în 10 minute.
Se amestecă este un alt mijloc de blocare a nutriției vegetale. Expunerea scurtă la căldură ridicată funcționează întotdeauna pentru a păstra cât mai multă nutriție posibil, iar cantitatea mică de ulei utilizată la prăjit ajută la etanșarea vitaminelor și mineralelor.
De asemenea, rețineți că legumele își pierd în mod natural conținutul nutrițional pe măsură ce îmbătrânesc sau sunt expuse la lumină și aer. Mai proaspăt este mai bine. Pentru a obține maximul beneficii pentru sănătate din legumele tale, mâncați-le la scurt timp după cules.
>>Rețete pentru legumele tale cultivate acasă
