În mod obișnuit, ne folosim zilnic cele patru simțuri ale aromelor - sărat, dulce, amar și acru -, dar știați că avem și un al cincilea simț al gustului? Umami, un cuvânt japonez care înseamnă sărat, îți oferă acel gust echilibrat și plin de gură în feluri de mâncare atunci când toate elementele de aromă sunt sincronizate. Citiți mai departe pentru mai multe informații despre umami și câteva rețete de inspirație asiatică, pline de caracteristici umami gustante pentru budg.
Ce este umami?
Umami este al cincilea simț al gustului, descoperit cu ani în urmă de oamenii de știință și bucătari asiatici. Este cauzat de o senzație de delicatete gură întreagă, care se găsește în mod natural în carne, brânzeturi, bulion, stocuri și o varietate de alimente bogate în proteine. Alimentele asiatice precum sosul de soia și sosul de pește sunt renumite pentru evocarea senzației gustative a umami. Marinatele asiatice, sosurile și sosurile de scufundare sunt servite în mod obișnuit cu salate de tăiței, găluște și legume, ceea ce are ca rezultat un gust satisfăcător în gură pe care salatele, găluștele și legumele nu le-ar oferi singur.
Rețete cu umami
Iată câteva pansamente asiatice pe care să le încorporezi în mesele tale pentru a obține acea aromă satisfăcătoare de umami cu gura plină.
Pansament cu oțet negru chinezesc
Face 20 de porții Ingrediente:
3 căței de usturoi, tocați
2 linguri de ghimbir proaspăt tocat
1 lingura ceapa verde tocata
3/4 cană ulei de canola
1/3 cană oțet de vin de orez
1/2 cană sos de soia
3 linguri miere caldă Directii:
Se agită toate ingredientele împreună într-un borcan de zidărie până se dizolvă mierea. Se răcește înainte de servire. Sugestii de difuzare: Găluște, wonton prăjit, rulouri de ouă, pui sau carne de vită
Sos Thai Chili
Realizează 6 porții Ingrediente:
5 uncii de ardei iute roșii thailandezi, însămânțați
1 șalotă medie, curățată
5 căței de usturoi,
Bucată de ghimbir de 1/2 inch, curățată
1/4 până la 1/2 cană de apă clocotită
1 linguriță oțet de orez
1 lingurita sos de peste
2 lingurițe zahăr de palmier
1/2 linguriță sare Directii:
1. Amestecați chile, șalotă, usturoi și ghimbir într-un robot de bucătărie sau blender pentru a forma o pastă. 2. Adăugați apă și continuați procesarea până la omogenizare. Se amestecă în ingredientele rămase. Lăsați să stea cel puțin 1 oră înainte de a servi pentru a amesteca aromele. Sugestii de difuzare: Creveți tăiați, mâncare la grătar, salată de vită, salate de tăiței
Pansament japonez Miso
Face 1 cană Ingrediente:
3/4 cană miso roșu
3 linguri zahăr
3 linguri de mirin (vin de orez japonez)
2 linguri de apă fierbinte
2 lingurițe sos ușor de soia
1/4 linguriță ulei de susan
1 lingură semințe de susan prăjite Directii:
Bateți împreună miso-ul și zahărul. Adăugați restul de ingrediente și amestecați până se amestecă bine. Sugestii de difuzare: Aruncată cu salată mărunțită sau varză și morcovi, salate verzi, legume aburite, salate de tăiței Îți place umami? Încercați această salată asiatică de homar sau scufundați dinții în acestea Asiatice Veggie Wraps!
Și pentru mai multe sfaturi despre încorporarea umami și un echilibru de arome în mesele dvs., citiți Sfaturi de gătit sănătoase pentru femei, cu sfaturi de la bucătarul-șef Scott Uehlein, bucătar executiv al Canyon Ranch Resort.
