Tehnicile de gătit molecular, sau gastronomia moleculară, se limitau doar la bucătăria bucătarului profesionist. Cu toate acestea, odată cu apariția recentă a kiturilor simple de gătit molecular, puteți participa cu ușurință la propriile experimente științifice din bucătărie și puteți crea acasă creații culinare uimitoare - și distractive.
O lecție pentru începători de gastronomie moleculară
Pur și simplu, gătitul molecular este o tehnică culinară care combină cunoștințele despre substanțele chimice științifice cu ingredientele alimentare pentru a crea diverse versiuni de alimente sau bucătărie. De exemplu, bucătarii au fost cunoscuți pentru a crea spume sau pulberi care au gust de foie gras, unt de arahide sau marshmallows folosind tehnici și echipamente moleculare.
Tehnici simple de gătit molecular
Deoarece există atât de multe lucruri pe care le puteți face cu gătitul molecular, se poate complica foarte mult. Dar pentru începutul gastronomului molecular, trusele de gătit molecular vă pot învăța câteva simple tehnici pe care le puteți stăpâni și apoi utilizați pentru a vă uimi familia și prietenii cu sofisticatul dvs. abilități culinare. Pentru a începe, citiți câteva cărți despre gătitul molecular.
Trei cărți excelente de gătit molecular sunt:
- Gastronomie moleculară: explorarea științei aromelorde Hervé This
- Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei de Harold McGee
- Alinea de Grant Achatz
Primele două cărți încep cu o cunoaștere științifică generală a alimentelor și a gătitului și apoi se scufundă în aditivi chimici. Ambele cărți funcționează pe premisa că trebuie să aveți mai întâi cunoștințe științifice suficiente despre gătit înainte de a începe să utilizați substanțe chimice.
Dinamo de gastronomie moleculară Cartea de bucate a lui Grant Achatz Alinea se mândrește cu 600 de rețete de la restaurantul său Alinea din Chicago, fiecare redusă pentru bucătarul de acasă. Deși rețetele pot părea complicate, dacă le urmați pas cu pas, veți avea rezultate impresionante. De asemenea, Alinea este cartea perfectă pentru a vă familiariza cu ingredientele, echipamentele și tehnologia gătitului molecular.
Trusă de gătit pentru gastronomie moleculară
După ce ați citit și sunteți gata să încercați propria gătit molecular, comandați un kit complet pentru începători, cu toate ingredientele și echipamentele necesare. Una dintre cele mai bune truse disponibile este Trusa de start pentru gastronomie moleculară a ThinkGeek, care conține toate ingredientele de bază de care veți avea nevoie pentru a crea spume, pulberi și geluri uimitoare, împreună cu câteva echipamente de bază și, desigur, rețete pentru a vă începe.
Ingrediente de gătit moleculare
Echipamentul pentru gastronomie moleculară este reutilizabil, așa că data viitoare când doriți să încercați rețete noi, tot ce va trebui să faceți cumpără ingrediente noi, care pot fi cumpărate de la anumite magazine de produse naturiste, magazine specializate de produse alimentare specializate sau pe net. Willpowder.com este o resursă excelentă pentru substanțele chimice de la super bucătarul Will Goldfarb de gastronomie moleculară. Simpla cercetare online va produce mult mai multe rezultate.
Urmați instrucțiunile de gătit molecular
În ceea ce privește rețetele noi, cel mai bun pariu este o carte cuprinzătoare, precum cele enumerate mai sus. În plus față de instrucțiuni, cărțile de gătit molecular vă vor oferi indicii utile și vor elabora ingrediente și echipamente pentru gastronomie moleculară. Pentru a vă ajuta în continuare în eforturile dvs. de gătit molecular, multe truse și cărți au fotografii pas cu pas și cu produse finite.
Distrează-te cu gătitul molecular
Gătitul molecular nu înseamnă doar gust, ci și prezentarea produsului dvs. final. Gastronomia moleculară implică încercări și erori, deci nu vă descurajați dacă aveți nevoie de câteva încercări pentru a obține tehnicile, gustul și prezentarea corect. Cel mai important punct este să te distrezi cu acest stil interesant de gătit și să te bucuri de rezultatele obținute.
Sfaturi de siguranță pentru gastronomia moleculară
Ca începător, utilizarea tehnicilor de gastronomie moleculară este destul de sigură, deși ar trebui să se facă precauție ori de câte ori gătești în bucătărie și mai ales când folosești ingrediente și tehnici cu care ești necunoscut. Pe măsură ce înveți și avansezi, fii extrem de precaut atunci când gătești cu substanțe chimice, căldură și echipamente noi. Citiți toate instrucțiunile și, dacă este posibil, chiar consultați un expert cu privire la tehnicile sigure și cum să gestionați totul în mod corespunzător. Gătitul este o plăcere și utilizarea gastronomiei moleculare o face și mai mult, dar doriți să fiți sigur că practicați tehnicile de gătit molecular într-un mod sigur.
Mai multe despre tehnicile de gătit
Distracție potrivită pentru copii, cu obiecte de bucătărie
Cum se utilizează înlocuitori de grăsime în produse de patiserie
Tehnici pentru gătit sănătos
Supărați lacrimile atunci când tocați ceapa
