Fructele mici, gustoase, rotunde ale măslinului sunt uimitoare prin varietate, utilizări și beneficii pentru sănătate. Iată un rezumat al celor mai populare tipuri și utilizările acestora într-un sărac în carbohidrați dietă.
Originea măslinelor
În pământurile fertile și însorite din ceea ce este acum Turcia, cresc păduri groase de măslini - a fost așa de mii de ani. De fapt, fosile de frunze de măslin din zonă
datează din 12000 î.Hr. Și cu mult înainte ca oamenii să învețe chiar să scrie, unii au început să cultive acești copaci veșnic noduroși, înfloritori parfumați - mai întâi în Orientul Mijlociu și apoi pe tot parcursul
Mediterana și America.
Simbolizând frecvent fertilitatea, pacea sau abundența, ramurile lor, uleiul și fructele (da, măslinele sunt fructe) sunt prezentate în Biblie, Coran, mitologia greacă și nenumărate alte lucrări ale
literatura și credința. Asta pentru că, chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii simțeau fructele și uleiurile lor ofereau beneficii sănătății, confortului, aspectului și bunăstării - proprietăți care
medicina modernă, desigur, s-a documentat bine.
Măslinele sunt sănătoase și cu un conținut scăzut de carbohidrați
Astăzi, măslinele sunt produse în principal în țările mediteraneene, deși cresc în regiunile însorite și temperate ale lumii. Disponibil într-o varietate amețitoare de culori și arome,
sunt apreciați pentru gustul, textura și versatilitatea lor. Cel mai bine, sunt surse excelente de grăsimi sănătoase, fier, vitamina E, cupru, fibre dietetice... și din fericire pentru noi,
au, de asemenea, un conținut scăzut de carbohidrați - conform Baza de date USDA Nutrient, doar 2 grame pentru 10 măsline negre mici coapte (1 gram carbohidrați net, dacă numărați 1 gram de fibre pe care le conțin!).
Măslinele sunt ultra versatile
Măslinele variază prin culoare (în special verde, negru, violet și roșu) și aromă (bogată, untă, acidulată, amară, sărată și multe altele), în funcție de momentul în care sunt culese și de modul în care sunt procesate. Tineri
măslinele sunt verzi, adâncindu-se la roșu și apoi violet pe măsură ce se coc - măslinele complet coapte sunt negre. Toate măslinele proaspăt culese sunt amare și dure, dar prelucrarea adaugă sau subliniază delicioasele
aromează și conservă fructele.
Prelucrarea începe cu o baie în hidroxid de sodiu sau potasiu sau apă sărată. În unele culturi, măslinele sunt pur și simplu clătite în apă în mod repetat. Scopul este de a îndepărta oleuropeină, o amară dar
substanță netoxică unică măslinelor. După aceea, cerul este limita pentru arome și agenți de întărire. Există multe rețete care au evoluat în întreaga lume pentru a scoate fiecare măslin
caracteristicile delicioase ale speciilor.
Tipuri comune de măsline
Kalamata: Aceste măsline grecești destul de moi sunt verzi sau negre, vindecate în oțet de vin roșu și minunat de ciuperci. Minunat în scufundări, salată grecească, pizza.
Negru: Cele mai frecvente aici în SUA, acestea sunt vindecate în leșie și conservate în apă sărată. Buttery și blânde, sunt gustoase pe cont propriu.
Verde: Procesat în același mod ca și omologii lor negri, dar nu expus la oxigen, astfel încât să-și păstreze culoarea verde.
Spaniolă: Fermentat timp de patru până la șase luni în acid, apoi ambalat în saramură pentru o aromă distinctă sărată.
Sicilian: Mari, verzi și clare, acestea se vindecă în saramură și se păstrează cu acid lactic. Sunt adesea ambalate cu fulgi de ardei roșu și usturoi pentru o lovitură picantă.
Gaeta: Un soi italian negru, încrețit, care este vindecat în sare uscată și frecat cu ulei de măsline. De obicei, ambalate cu ierburi, sunt ușoare, dar aromate.
Nicoise: O varietate franceză mică, maroniu, care conține multă aromă și o groapă mare.
Manzanilla: O măslină mare, verde, cărnoasă, umplută de obicei cu pimientos, căței de usturoi, brânză feta, jalapenos sau alte ingrediente.
Picholine: Verde, de dimensiuni medii, alungite, cu o aromă de nuci, blândă.
