Aromele bogate și suculente de ciuperci umami transformă orice masă într-o lume de confort. Cu atât de multe soiuri diferite, nu trebuie să alegeți același tip de ciupercă pentru fiecare fel de mâncare. Fiecare dintre acești băieți are propria sa aromă și personalitatea texturii.
Selectarea ciupercilor
În general, atunci când selectați ciupercile, căutați exemplare care să fie proaspete, ferme și uscate. Ciupercile spumante sau spongioase pot fi la ieșire. De asemenea, trebuie să evitați ciupercile cu vânătăi sau pete. Dacă au branhii, ca în cazul ciupercilor nasture, branhiile trebuie închise etanș.
Depozitarea ciupercilor
Când îi ajungeți acasă, depozitați toate, cu excepția morelelor, nespălate fie în ambalajul original, fie în ceva care le permite să respire, ca o pungă de hârtie (niciodată din plastic). Pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile.
Curățarea ciupercilor
Contrar mitului, poți curăța ciupercile cu apă fără a le face să se înmoaie. Tăiați o felie subțire de capătul tijei și apoi clătiți cu apă rece pentru a îndepărta murdăria sau insectele. Alternativ, puteți utiliza un prosop de hârtie umed pentru a îndepărta murdăria și resturile.
Siguranța ciupercilor crude
Unii oameni se tem să mănânce ciuperci crude, deoarece consideră că sunt toxice. În timp ce ciupercile conțin o cantitate mică de toxină numită agaritină, este toxică doar dacă mănânci o cantitate mare din ea. Încălzirea și refrigerarea ciupercilor descompun toxina. Chiar și așa, consumând cantități moderate de ciuperci crude cumpărat de la magazin alimentar este perfect sigur pentru majoritatea oamenilor.
Cele prezentate aici sunt doar cele mai frecvente printre bucătarii de casă și bucătarii de restaurante din S.U.A. Există mii de tipuri de ciuperci delicioase și toate merită încercate.
Mai multe infografii la îndemână pentru ingrediente
Ulei de gătit 101: Cum să alegeți uleiul potrivit pentru rețeta dvs. (INFOGRAFIC)
Un ghid pentru începători pentru gătitul cu ierburi proaspete (INFOGRAFIC)
Singurul ghid pentru gătitul cu ceapă de care veți avea nevoie vreodată (INFOGRAFIC)
