Cele mai bune mese sunt cele care îți ating sufletul, care îți evocă amintiri din trecutul tău și din familia ta. Mesele care te fac să te simți viu și entuziasmat și care te transportă în locuri îndepărtate. Sunt consistente, pline de aromă și ingrediente ușoare. Sunt mese ca acest cozido de grão, o tocană groasă făcută cu un sortiment de carne și legume proaspete.
Această tocăniță portugheză tradițională are gustul la care mă făcea străbunica mea când eram bolnavă în pat. Încărca o tocană cu tone de legume, bucăți consistente de carne și găluște de casă. Indiferent de ce eram bolnav, fiecare mușcătură mă făcea să mă simt mai bine.
Provenită inițial din regiunile Alentejo și Algarve din Portugalia, tocană de naut a fost un aliment de bază în atâtea case portugheze de zeci de ani. Nu crezi că este timpul să faci din asta un element de bază și în casa ta?
Rețetă Cozido de grão
Inspirat de Revista Saveur
Serveste aproximativ 6
Ingrediente:
Pentru chiftele
- 1 kilogram de miel măcinat
- 1/2 cană pesmet
- 1/4 cană de smântână
- 1/2 linguriță sos Worcestershire
- Picătură de sare și piper
- 1 ceapa mica, tocata
- Sare si piper
- 1 ou
Pentru tocană
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 10 uncii umăr de porc, feliat
- 6 uncii cârnați picante
- 3 căței de usturoi tocat
- 2 cepe medii, tocate
- 4 morcovi organici, tocați
- Aproximativ 1 kilogram de dovlecei de nucă, curățați și tocați
- 1-1 / 2 lire cartofi roșii, sfertuiți
- 1-1 / 2 căni varză de Bruxelles tocate
- 6 cani supa de pui
- 2 (15 uncii) cutii de naut, scurse
- 1 linguriță boia
- 2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță praf de chili
- Sare si piper
Directii:
- Pentru a face chiftele, preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Ungeți un vas de copt sigur cu cuptor cu spray antiaderent.
- Se amestecă mielul, pesmetul, smântâna, sosul Worcestershire, ceapa, sarea, piperul și oul. Se amestecă cu mâinile până când amestecul se unește. Formați carnea în 14 chiftele de dimensiuni medii și așezați-le în vasul uns.
- Coaceți timp de aproximativ 20 de minute sau până când se rumenesc la exterior. Se ia de pe foc.
- Între timp, încălziți uleiul de măsline la foc mediu, într-un cuptor olandez mare. Presară liber carnea de porc cu sare și piper. Adăugați cârnații și sfărâmați-vă cu spatula. Gatiti pana se rumenesc. Se ia de pe foc. Adăugați carnea de porc și gătiți, în loturi, până când carnea se rumeneste, aproximativ 15 minute. Se ia de pe foc și se adaugă în vasul cu cârnații.
- În același cuptor olandez, adăugați usturoiul, ceapa, morcovii, dovleceii de nucă, cartofii și varza de Bruxelles.
- Se adaugă bulionul, nautul, boiaua, frunzele de dafin, praful de chili și sarea și piperul. Întoarceți carnea în oală. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți-l la mediu și fierbeți până când carnea și legumele sunt fragede, aproximativ 45 de minute. Adăugați chiftelele și gătiți încă 10 minute.
- Scoateți frunzele de dafin și serviți tocană cu pâine crustă.
Mai multe rețete de tocană de toamnă
Tocanita de porc si dovleac
Bratwurst și tocană de pui
Rețetă bourguignon de vită
