Carlito Jocson urma să fie medic. Pentru asta mergea la școală când lucra în restaurante și a decis să-și schimbe complet cariera. Acum, la mai bine de 20 de ani de la cofondarea restaurantului New American Yard House, un restaurant cu lanț cu 72 de locații, ne bucurăm că a decis să urmărească mâncăruri delicioase.
În calitate de bucătar executiv al Yard House, Jocson vine în permanență cu arome unice de pus în restaurantul său. Dar ne-am întrebat - ce era în frigiderul lui acasă? Iată ce ne-a spus.
Ea stie: Spuneți-ne puțin despre ce este în frigider.
Carlito Jocson: Păstrez o varietate de condimente în frigider, inclusiv pastă de crab, taberu rayu și sos de soia. În plus, păstrez șalote crocante din Thailanda, sos de pește, ouă proaspete de fermă, lămâi și o varietate de uleiuri de gătit - inclusiv ulei de măsline extravirgin, ulei de avocado și ulei din semințe de struguri.
SK: Există articole pe care să vă asigurați întotdeauna că le păstrați în stoc?
CJ: Păstrez aceste condimente stocate pentru că sunt elementele esențiale pentru pregătirea unei mese complete și aromate. Când familia mea se adună pentru a decide proteina serii, aceste articole pot fi folosite în diverse combinații pentru a spori aroma și a le asocia cu diferite legume. Fuzionarea acestor condimente cu proteine, orez sau legume ne permite să creăm un mashup culinar unic acasă și, deseori, inspiră mâncărurile pe care oaspeții le pot găsi în meniul Yard House.
SK: Ce este în congelatorul tău?
CJ: În prezent, am o pungă cu Benton’s Bacon, care este făcută de un producător artizanal de bacon, precum și falafel și aromele preferate ale familiei noastre de înghețatele Splendide Jeni: Churro și Unt de arahide sărat cu ciocolată Pete.
Familia noastră se bucură de smoothie-uri, așa că țin la îndemână mango, fructe de pădure și banane congelate.
SK: Care este gustarea ta sănătoasă?
CJ: Îmi plac algele de susan prăjite.
Mai mult:Ingredientul surprinzător, olimpianul Hilary Knight pune în smoothie-urile ei
SK: Puteți să ne dați un exemplu al uneia dintre mesele preferate din timpul săptămânii?
CJ: Îmi place să fac burgeri Beyond Meat sau să prepar un fel de mâncare rapidă pentru paste. Pentru a menține pastele interesante, am schimbat sosurile noastre. Cel mai recent, am făcut sosuri cu ardei iute, ulei de susan, usturoi, sos de soia și unt de arahide.
SK: Ce ați considera cea mai bună mâncare confortabilă?
CJ: Puiul prăjit al soției mele. Nu este cu adevărat nimic mai bun.
SK: Trebuie să întrebăm, vin roșu sau alb?
CJ: Depinde cu ce o asociez, dar nu poți greși cu un pinot noir rece.
Mai mult:Portul Whitney nu a mâncat niciodată paste - Nu, nu glumim
SK: Toată lumea are un fel de mâncare pe care îl poate face foarte bine. Care este a ta?
CJ: Fac o pastă delicioasă cu spaghete cu cerneală de calamar, încărcate cu uni, sau arici de mare și crabi fragili.
SK: Orice alimente pe care absolut nu le poți suporta?
CJ: Ficatul crud. Sperăm că este suficient.
SK: Aveți vreo mâncare care vă încântă în această vară?
CJ: Sunt încântat să încerc o adevărată piersică din Georgia, direct de la fermele din Georgia și scoasă din camion de când ajung la Nashville.
SK: Care este cocktailul tău preferat de vară?
CJ: O margarită răcoritoare de mango sau fruct de pasiune.
SK: Dacă ați putea folosi un singur aparat de bucătărie mic (cuptor cu microunde, blender, aragaz lent etc.) pentru o lună întreagă, pe care l-ați alege?
CJ: Atâta timp cât am foc, sunt pregătit!
SK: Care este partea cea mai stresantă a unui bucătar?
CJ: Ca bucătar, nu vrei niciodată ca oamenii să plece flămânzi. Mă asigur întotdeauna că am suficientă mâncare pentru prietenii, familia și oaspeții mei.
Mai mult:O privire în interiorul frigiderului lui Paige Davis
SK: Aveți vreun sfat pentru părinții care doresc să-și implice copiii cu gătitul pentru familie? Vrețete ușoare care sunt grozave pentru tinerii bucătari?
CJ: Începeți cu ceva simplu și delicios, ca o brânză la grătar. Asigurați-vă că o faceți corect - cu unt adevărat!
SK: Inițial ați planificat să mergeți la școală pentru a fi medic. Ce v-a făcut să vă dați seama că ați prefera să fiți bucătar?
CJ: Un critic de restaurant a intrat într-un restaurant la care lucram la începutul carierei mele și mi-a spus că aș putea face mult mai mulți oameni fericiți gătind pentru ei și hrănindu-i mai degrabă decât vindecându-i. Asta a rămas cu mine și, în acel moment, mi-am dat seama că vreau să fiu bucătar.
SK: Care este partea cea mai plină de satisfacții din a fi bucătar?
CJ: Cea mai plină de satisfacții din a fi bucătar este să aduni oamenii prin mâncare și să îi încurajezi să încerce ceva nou. La Yard House, ne străduim să oferim oaspeților mâncăruri care sunt în fruntea tendințelor culinare, infuzând arome globale și răsucind cu gust favoritele culturale pentru Casa noastră. Numim asta „nouă bucătărie americană”.
Apreciez, de asemenea, folosirea talentelor mele ca bucătar pentru a da înapoi. Soția mea, Elizabeth și cu mine suntem foarte activi în biserica noastră și ne oferim voluntari în fiecare săptămână pentru a ajuta la hrănirea oamenilor din comunitatea noastră. Am fost binecuvântat în carieră și consider că este responsabilitatea mea să-mi folosesc talentele culinare pentru a ajuta oamenii.
SK: V-ați învățat copiii să gătească când erau mici?
CJ: Gospodăria noastră pune întotdeauna mâncarea în centru. Mâncarea ne aduce împreună și toată lumea contribuie. Cultura filipineză îi încurajează pe toți să gătească, așa că a făcut întotdeauna parte din familia noastră.
