Ce obțineți atunci când reuniți unii dintre cei mai buni bucătari, atât ca concurenți, cât și ca judecători, mai multe coșuri de mâncare cu combinații aparent ciudate și o gazdă și jurnalist premiată de James Beard, care este, de asemenea, o masă și un vin cunoscător? Acesta ar fi spectacolul de concurs de gătit al Food Network, Chopped.
Din gazdă în gazdă
Ted Allen, gazda Tocat, a luat timp recent pentru a discuta cu SheKnows despre spectacolul de mare energie și pentru a oferi rețete și idei pentru mese de vacanță ușoare și elegante și distractive. Dacă ai văzut Tocat, atunci înțelegeți presiunea pe care o au concurenții. Trebuie să ia decizii rapide, să își folosească imaginația și uneori să folosească ingrediente care nu sunt deloc familiarizat cu el pentru a strânge împreună un fel de mâncare interesant și delicios pe care îl vor mai mulți oameni bucură-te. Sună puțin ca sărbătorile, nu-i așa?
Întrebat despre un lucru pe care l-a învățat de când este Tocat, înconjurat de bucătari talentați, și Ted recunoaște că este dificil să îl restrângeți la un singur lucru. „Am învățat atât de multe de la bucătari, dar principalul lucru este mentalitatea gătitului din punct de vedere al ingredientelor”, spune Ted.
„The Tocat concurenții nu au de ales decât să gătească folosind ingredientele pe care le primesc ", notează el, și recomandă bucătarilor de acasă să pună accentul și pe ingrediente. „Gândește-te la ce este în sezon, la ce este proaspăt și apoi cumpără ceea ce arată bine”, spune el. „În loc să încep cu o rețetă și să merg pe piață pentru a cumpăra ingrediente specifice, merg pe piață fără o rețetă și cumpăr ceea ce arată bine.”
Mancare pentru sarbatori
Gătitul de sărbători poate fi un pic diferit de un animal: de obicei, există un meniu fix planificat folosind ingrediente specifice și, probabil, urmând o rețetă de familie pentru a crea un favorit al mulțimii. Dar nici atunci, nu vă fie teamă să aplicați câteva trucuri noi acestor rețete încercate și adevărate. Ted a dezvoltat mai multe rețete pentru Unilever și mărcile sale de spreads ca Nu pot să cred că nu este untși am fost încântați că le-a împărtășit cu noi.
Umplutură multicereală cu caise, cârnați și salvie
Dintre rețetele pe care Ted le-a pus împreună cu Unilever, preferatul său de vacanță este umplutura. „Am făcut câteva experimente recent și, în loc să folosesc două bețe de unt pentru rețeta mea tradițională de umplutură, am înlocuit-o cu I Can’t Believe It's Not Butter. Nimeni de la masă nu avea idee și am tăiat grăsimile saturate cu 70% într-un vas care depinde foarte mult de aroma de unt ”, își amintește Ted.
Cartofi zdrobiți cu sfeclă aurie
Cine dintre noi se poate gândi la sărbători fără garnitura de cartofi drăguți și piure? Ted explică faptul că, de obicei, când face piure de cartofi, folosește o combinație de 50% cartofi și 50% păstârnac sau rădăcină de țelină. „Acesta este un mod minunat de a-l amesteca puțin.” A făcut această abordare cu un pas mai departe când a creat rețeta de piure de cartofi folosind I Can’t Believe It's Not Butter.
„Când eram la piață, am văzut sfeclă de aur și m-am gândit, de ce nu? Este o legumă rădăcină care se va amesteca fără probleme ”, explică el. „Folosirea sfeclei aurii în piure ajută la dezvoltarea unei culori aurii frumoase pentru acest fel de mâncare și îi conferă o dulceață, o adâncime. Doar mai multă aromă decât utilizarea cartofilor în monoterapie ”, spune el.
Lasagna de dovlecei și ciuperci sălbatice
„Am prieteni vegetarieni și îmi place când vin la cină. Îmi oferă un accent și o provocare când gătesc ”, explică Ted. „Am vrut să creez o rețetă de lasagna care să aibă o senzație de toamnă și am venit cu lasagna făcută cu dovlecei, ciuperci sălbatice și grâu integral, foi de paste fără fierbere. Sosul este un sos alb făcut folosind Country Crock. Nu am folosit smântână și nu am folosit unt, dar oaspeții mei au remarcat cât de bogat era acest fel de mâncare ”, își amintește Ted.
Fii concediat pentru festivități
A face o masă excelentă este doar o bucată din distracție în vacanță plăcintă. Există, de asemenea, petreceri care urmează să fie găzduite, iar mâncarea și băutura singure nu creează o atmosferă minunată. Ted a detaliat câteva lucruri importante de luat în considerare pentru a ajuta la crearea unei adunări de vacanță memorabile și festive:
Reduceți costurile cu alcoolul și timpul de pregătire
„Concentrați-vă pe o specialitate, cocktail-ul semnat. Vă este mai ușor ca gazdă, deoarece nu va trebui să cumpărați atât de multe băuturi și mixere diferite. "
„Cumpărați prosecco (care este mai puțin costisitor decât șampania). La un pahar, adăugați un strop de lichior de flori de vârstă St. Germain, acoperiți-l cu prosecco și garniți-l cu o zmeură. Scrie „veselie de vacanță” și este foarte primitor să-l oferi unui oaspete când intră prima dată pe ușă. ”
Selectați băuturi speciale nealcoolice
„În calitate de gazdă, este responsabilitatea dumneavoastră să oferiți ceva bun celor care nu beau, nu doar o cutie de sodă dietetică. Nu este o ospitalitate bună. " Ceva ușor și simplu poate fi în continuare special. "Cumpărați o limonadă franceză strălucitoare și puneți o crenguță de busuioc în ea."
Reduceți stresul în timpul mesei de sărbătoare și începeți o nouă tradiție
„Potlucks nu numai că ajută la reducerea cheltuielilor, dar iau o parte din presiune de la gazdă. Îmi place să văd gazda concentrându-se pe curcan sau felul principal. Rugați prietenii să aducă desert sau garnituri, mai ales cele care nu trebuie încălzite, deoarece există întotdeauna concurență pentru spațiul cuptorului. Un potluck nu este doar o modalitate de a începe o nouă tradiție în felul în care este servită masa, ci și oaspeții tăi își încorporează tradițiile alimentare în familia ta. ”
„Faceți cât mai mult din timp posibil. Dacă puteți prepara câteva feluri de mâncare cu câteva zile înainte, faceți-o. ”
Pregătiți-vă pentru a preveni o urgență de masă de vacanță
„Dezghețați-vă curcanul! Există o singură modalitate de a face acest lucru: lăsați-l în plastic și păstrați-l la frigider. Este nevoie de aproximativ cinci zile pentru a dezgheța. Când curcanul nu este gata, îți creează panică. ”
Elementele de bază pentru decor și ambianță
„Pentru a avea mult impact pentru bani puțini, cumpărați o pungă de votivi la un magazin cu reduceri. Afișarea a 35 de votivi pe mantaua ta poate fi dramatică și frumoasă. ”
„Folosiți comutatorul dimmer pentru a crea iluminarea stării de spirit.”
„Decorează cu mâncare. Nu este nimic mai frumos decât un castron de anghinare, rodii sau un castron de lămâi sau mere. Și le puteți folosi mai târziu. ”
„Ridică câteva ramuri mici din curtea ta și pune-le într-o vază înaltă.”
"Reda muzică. Jazz-ul sofisticat de la un artist precum Chet Baker este indispensabil pentru distracție. ”
Cel mai mult pentru gazdă
Dacă vă întrebați ce să oferiți ca cadou special pentru gazdă, Ted vă sugerează vin. „Nu este deosebit de original, dar este îngândurat”, explică el. „Luați în considerare trei vinuri în bugetul dvs. care vă plac sau pe care le recomandă cineva. Apoi, faceți câteva cercetări și aflați ce fel de alimente se potrivește bine cu acele vinuri. Scrieți o rețetă corespunzătoare pentru fiecare dintre vinuri, legați o panglică de fiecare dintre cărți și agățați-le în jurul gâtului sticlelor. Oamenii sunt adesea mistificați de împerecherile de alimente și vinuri. Acesta este un cadou care îi va propulsa pe oameni în bucătăriile lor. Îi ajutați să învețe despre mâncare și vin și le dați o temă pentru o seară pe drum. Le va plăcea ”.
Pentru rețetele de umplutură, piure de cartofi și lasagna dezvoltate de Ted, precum și mai multe sfaturi pentru distracția în vacanță, vizitați Bine de știut!
Ted Allen nu este doar gazda Tocat, dar ultima sa carte de bucate, În bucătăria mea: 100 de rețete și descoperiri pentru bucătari pasionați, a fost lansat anul acesta. De asemenea, scrie pentru astfel de publicații precum poftă bună, Epicurios, Revista Food Network, și Cereti.
Mai multe de la maeștrii de gătit
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
