Dacă ați bătut vreodată smântână grea, dând-o peste punctul de neîntoarcere, nu o aruncați. Pe cealaltă parte a spartului este untul de casă.
Cu doar două ingrediente și un mixer, puteți face unt proaspăt și cremos acasă în aproximativ 23 de minute. Poate fi utilizat fie un mixer în picioare cu un accesoriu pentru bici, un mixer portabil cu un accesoriu pentru bici sau lamele bătătorului standard și vor produce aceleași rezultate, dau sau durează un minut.
Crema va trece printr-o serie de schimbări liniștite în călătoria sa de la lichid la solid, cu un final dramatic înainte de a deveni unt. Odată ce untul este gata, rezervați o porție pentru untul compus - untul care a fost amestecat cu ierburi, condimente sau alte produse aromatice și adăugate la rețete înainte de a servi pentru aromă suplimentară sau utilizate ca răspândire.
Rețetă de unt de casă
Produce 1/4 cană de unt
Ingrediente:
- 1 halbă de smântână organică, răcită
- Sarat la gust
Directii:
- Într-un castron mare, adăugați smântână grea. Folosind un mixer de mână, bateți crema cu viteză medie. Crema va începe spumoasă și apoi va începe să se îngroașe; măriți viteza la mare și urmăriți următoarele etape:
- Îmbracă spatele unei linguri, dar tot curge
- Vârfuri aproape moi
- Vârfuri moi
- Vârfuri rigide
- Înghețat
- Începe să se rupă în bucăți de pietriș biciuite - va rămâne în acest stadiu pentru o vreme.
- Ascultă un slosh. De îndată ce auziți acest lucru, opriți imediat mixerul. Grăsimea și apa se separă fizic, iar untul este lăsat așezat într-un bazin de lapte.
- Transferați amestecul într-o strecurătoare; se scurge zeama și, dacă se dorește, se rezervă. Strângeți orice unt rămas din unt; lăsați untul să stea în strecurător cinci minute. Transferați untul într-un vas mediu din sticlă sau ceramică; se adaugă sare după gust. Acoperiți și păstrați la frigider până la 14 zile.
Notă: Zeama rezervată este plină de proteine și poate fi adăugată la piureuri, supe, sosuri sau folosită în rețetele de copt care necesită zeama. Acoperiți și păstrați la frigider până la șapte zile.
Rețetă de unt compus din plante citrice
Rezultă 1/2 cană
Ingrediente:
- 1/2 cană unt de casă, temperatura camerei
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 2 linguri de șalotă tocată
- 2 frunze de salvie, tocate
- 1/2 linguriță frunze proaspete de cimbru
- 1/4 linguriță frunze proaspete de rozmarin tocate
- Zest de o portocală mare (aproximativ 1 lingură)
- 1/4 linguriță sare kosher
- 1/8 linguriță piper negru proaspăt crăpat
Directii:
- Într-un castron mediu, combinați unt, usturoi, șalotă, salvie, cimbru, rozmarin, coajă, sare și piper; lăsați să stea 15 minute.
- Transferați untul pe o foaie mare de hârtie pergament. Rolați și înfășurați untul în pergament pentru a forma un buștean; capetele sigure cu bandă sau sfoară de bucătărie. Dați la frigider o oră sau până când untul compus este ferm. Păstrați bine înfășurat în frigider până la șapte zile.
Notă: Folosiți câteva linguri de unt compus pentru a aromă peștele, păsările de curte, carnea de vită sau legumele aburite.
Mai multe rețete de unt
Rețetă de unt de arțar
Aromatizat rețete de unt pentru mese uimitoare
Rețetă coreeană de unt de ardei roșu
