Test pop: cineva îți oferă o farfurie cu o bucată de pâine integrală prăjită perfect în unt. Acum, care este sănătate mâncare - pâinea sau untul? Nici o presiune sau altceva în afară de răspunsul tău nu îți va afecta întreaga viață sau cel puțin partea din ea care se învârte în jurul mâncării.
Dacă ați fost oriunde în America și nu ați fost în comă în ultimii 10 ani, atunci veți ști că boabele, cândva considerați principala bază a dietei umane, sunt acum sufocați de controverse mai des decât sosul. Unii oameni par să nu mănânce nimic altceva decât produse din cereale, în timp ce alții visează cu îndrăzneală să aibă într-o zi poate o bucată de pâine. Dietele întregi au apărut în jurul ideii de a le îmbrățișa sau a le evita. Deci, ce sunt boabele - mâncarea diavolului sau mâncarea diavolului (tort)? Hrană delicioasă sau amenințare pentru sănătate?
Un motiv pentru confuzie poate fi faptul că nu există un răspuns corect, spune
Jill Grunewald, un nutriționist holistic. „Pentru că suntem cu toții indivizi”, spune ea, „și așa cum am învățat la școală, nutriție este singura știință în care teoriile opuse se pot dovedi corecte.”Mai întâi bine: cerealele integrale precum orezul, ovăzul, orzul, amarantul, meiul, tefful și grâul au fost în dieta umană, dacă nu pentru totdeauna, atunci cel puțin de câteva mii de ani. Din această cauză, avem o evidență destul de bună a modului în care ne afectează. Zeci de ani de cercetare au legat consumul de cereale integrale cu o lungă listă de beneficii pentru sănătate, inclusiv un sistem imunitar mai puternic, greutate mai mică, mai puțină depresie, risc mai mic de boli cardiovasculare, risc mai mic de anumite tipuri de cancer, păr strălucitor, unghii puternice, piele strălucitoare și chiar o viață mai lungă în ansamblu - doar pentru a numi câteva. Sunt pline de vitamine B, fibre, minerale esențiale și amidon bun, precum și o sursă de alimente rentabilă și disponibilă pe scară largă.
Mai mult:8 moduri de a face ca cerealele integrale să aibă un gust grozav
Acum, pentru rău: recunoașteți-l, când mâncați cereale, cât de des introduceți într-un castron cu boabe de grâu fiert sau orez brun aburit? Majoritatea boabelor pe care le consumăm provin din surse procesate care elimină toate lucrurile bune și ne lasă cu baza - zaharurile. Și da, asta include pâinea și pastele, chiar și cele din cereale integrale. Aceste cereale simplificate fac exact opusul cerealelor integrale, provocând diabet, boli de inimă și cancer. Mai rău, majoritatea dintre noi mănâncă în principal produse prelucrate din grâu și acestea provin aproape toate din aceeași tulpină de grâu (ceea ce, fără îndoială nu este cea mai sănătoasă varietate acolo).
Nutriționiștii și profesioniștii din domeniul sănătății sunt de acord aproape universal că alimentele procesate precum făina rafinată și cerealele în cutie sunt una dintre cele mai mari cauze de îmbolnăvire în societatea occidentală. Din acest motiv, mulți oameni văd îmbunătățiri semnificative în sănătatea lor atunci când renunță la cereale sau carbohidrați. Și aceasta devine o alegere din ce în ce mai populară: O treime dintre americani spun acum că evită glutenul.
În timp ce adevăratele alergii la grâu și boala celiacă rămân relativ rare, glutenul este una dintre primele cinci cele mai frecvente sensibilități alimentare pe care le au oamenii, spune Grunewald. Sensibilitatea la cereale se poate manifesta ca ceață cerebrală, iritabilitate, stare proastă, probleme ale pielii, erupții cutanate și oboseală, explică ea, adăugând că mulți dintre clienții ei se vor simți mai bine după eliminarea completă a boabelor pentru o timp. Dar există o captură. Adesea problema nu este însăși intoleranța alimentară. Mai degrabă, intoleranța la cereale este adesea un simptom al unei probleme de sănătate cronice mai profunde, cum ar fi o problemă autoimună, disfuncție tiroidiană sau sindrom de intestin cu scurgeri, spune ea. Rezolvați problemele care stau la baza acestora și puteți constata că alimentele care obișnuiau să declanșeze un răspuns violent nu vă mai deranjează.
Mai mult:Știința confirmă că foarte puțini oameni suferă de fapt de sensibilitate la gluten
„Este o bună practică sănătoasă să fii precaut cu privire la ceea ce mănânci”, este de acord William Katkov, MD, gastroenterolog la Providence Saint John’s Health Center din Santa Monica. Dieta este atât de individuală și ceea ce poate fi bine pentru cineva să mănânce poate să te lege în noduri. Din fericire, el are o soluție simplă pentru asta: „Nu mai mănâncă dacă te doare”, spune el.
Dar dincolo de beneficiile sau problemele fizice, există și cealaltă problemă, poate mult mai mare, a psihologiei alimentelor. Boabele sunt (iartă-mă) înrădăcinate în societatea noastră la cele mai profunde niveluri. Pâinea este folosită ca metaforă pentru orice, de la Iisus Hristos până la bani. Tortul este mâncarea supremă de sărbătoare. Pastele sunt o mâncare confortabilă încercată și adevărată. Înțeles, oamenii dezvoltă adesea atașamente emoționale semnificative față de produsele din cereale - și pentru mulți o viață fără pâine, cozonac și paste nu este o viață care merită trăită.
„Eliminarea unui întreg grup alimentar este foarte dură din punct de vedere mental pentru oameni”, spune Tori Cohen, R.D., directorul Serviciilor Alimentare și Nutriționale la Spitalul Los Robles din Thousand Oaks, California. „Și poate duce la un ciclu vicios de confuzie și restricție”.
În cele din urmă, „Întrebarea pâinii” se reduce la evaluarea propriului dvs. fizic personal și relația emoțională cu cerealele și deciderea a ceea ce te face să te simți cel mai bine, din interior și din exterior.
