Ciocolata este folosită cel mai frecvent pentru partea mai dulce a gătitului și a coacerii, dar știați că există și o parte sărată a ciocolatei? Ciocolata și pudra de cacao sunt folosite de ani de zile ca o componentă sărată a sosurilor și a marinadelor, cel mai popular în Rețetele mexicane și bucătarii creativi de astăzi încorporează pudra de cacao și ciocolata în felul principal remarcabil mese. Adăugarea de ciocolată la un fel de mâncare adaugă o profunzime bogată de aromă și un contrast deosebit de dulce și sărat - aici sunt doar câteva dintre rețetele centrului pe care le puteți face cu ciocolată.
Cum să gătești mâncăruri sărate cu ciocolată
Alegerea ciocolatei sau a pudrei de cacao
Când pregătiți un sos de ciocolată sărat, marinată sau frecare uscată, puteți folosi fie pudră de cacao (de preferință proces olandez), fie o baton de ciocolată (de preferință neindulcit sau dulce-amărui). Dacă faceți un sos de ciocolată tradițional în stil mexican, de obicei se folosesc bare de ciocolată adevărate și se topesc în sos, dar se poate folosi și pudră de cacao. Dacă faceți o frecare uscată sau marinată, pudra de cacao este ciocolata la alegere. Și, indiferent de tipul de ciocolată pe care îl folosiți, asigurați-vă că este de bună calitate.
Arome complementare pentru ciocolată
Cele mai frecvente arome asociate mâncărurilor sărate cu ciocolată sunt afumate și picante. Ardeii Cayenne și chile sunt folosiți în mod obișnuit pentru a adăuga căldură, în timp ce chipotle, boia și chimenul sunt folosiți pentru a adăuga fum. Scorțișoara este un condiment excelent pentru ciocolată, deoarece dă doar un indiciu de dulceață caldă și pământească. Scopul utilizării ciocolatei într-un fel principal este să nu fie prea dulce. Pudra de cacao și ciocolata neîndulcită nu sunt deloc dulci și au mai mult o adevărată calitate a ciocolatei, așa că doriți să scoatem acele arome naturale în loc să le facem să amintească de latura dulce a ciocolatei pe care o cunoaștem și dragoste.
Perechi de ciocolată și proteine
Puiul, carnea de porc și carnea de vită sunt probabil cele mai bune proteine cu care să lucrezi atunci când folosești ciocolată. Aromele calde și îndrăznețe ale unui sos de cârtiță sau frecați perechile excepțional de bine cu aceste proteine, iar sosul nu copleșește carnea și invers. Coaste scurte, friptură de flanc și coapsă de porc sunt bucăți de carne sunt alegeri bune, dar aproape orice tăietură din aceste proteine poate fi folosită. Chiliul este, de asemenea, un fel de mâncare care beneficiază de utilizarea ciocolatei. Chili vegetarieni, carne de porc, carne de vită, pui sau curcan au toate straturi de arome care vor fi îmbunătățite atunci când se adaugă praf de cacao la amestec.
