La ce te face să te gândești pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru? Da, poate albumul Simon & Garfunkel, dar și confortabil ierburi dintre toți. Ierburile sunt o modalitate sănătoasă de a adăuga aromă și adâncime meselor dvs., motiv pentru care multe dintre felurile noastre preferate de toamnă sunt pline de ierburi aromate, atât proaspete, cât și uscate.
De la aroma lemnoasă de salvie și rozmarin până la gustul de cimbru menta, am vorbit cu bucătari care și-au dezvăluit ierburile lor preferate de gătit cu toamna aceasta. Înainte de a începe unele dintre preferatele noastre, Chef Mario Garcia din restaurantul Cuba din West Village din New York explică diferența dintre ierburile uscate și cele proaspete.
„Ierburile uscate tind să funcționeze cel mai bine dacă sunt adăugate în timpul gătit deci aroma lor are timp să infuzeze întregul fel de mâncare ”, spune el. „Folosirea ierburilor proaspete este cea mai bună atunci când la sfârșitul gătitului, pentru a termina un fel de mâncare, cum ar fi adăugarea de cimbru chiar înainte de a face o supă sau coriandru deasupra supei de fasole neagră. În acest fel, aromele sunt încă proaspete și strălucitoare. De asemenea, îmi place să folosesc ierburi proaspete în sosuri, sosuri pentru salate și alte feluri de mâncare rapide, deoarece ierburile uscate nu au suficient timp pentru a infuza cu adevărat aceste feluri de mâncare. "
Salvie
Aroma afumată și ierboasă a salviei este una dintre acele ierburi de toamnă care ne amintesc instantaneu de mâncărurile de Ziua Recunostintei precum curcanul și umplutura, motiv pentru care bucătarul Francis Hogan de la Bluestem Brasserie își schimbă întregul meniu pentru a valorifica aromele bogate ale salvie. El folosește salvie proaspătă pentru a infuza aroma de dovlecei, legume rădăcinoase, mere și pere, precum și felul său preferat de gnocchi de cartof dulce cu ciuperci prăjite. Aroma intensă a salviei uscate dă viață cârnaților și este, de asemenea, excelentă ca frecare de condimente pentru carne.
Rozmarin
Aroma de pin rozmarin face ca aceasta să fie planta perfectă pentru aromarea felurilor de mâncare precum cartofi prăjiți, carne de porc sau pizza. Bucătarul executiv Juan Carlos Murillo de la Del Frisco’s Grille din Irvine, California, spune că folosește rozmarinul pentru a fierbe mielul, precum și în jeleul său de mentă care păstrează aroma proaspătă și rece. De asemenea, puteți așeza câteva frunze deasupra puiului sau a tocanelor pentru a obține acea aromă de toamnă.
Cimbru
Aroma subtilă de cimbru face ca acesta să fie un plus excelent pentru cărnuri, cum ar fi păsările de curte, precum și pentru umplutură și supe. Chef Garcia iubește să folosească cimbru proaspăt pentru a adăuga un pic mai multă aromă deasupra chiar înainte de a-l servi, cum ar fi deasupra supei sau cu rozmarin pentru friptura sa de fustă la grătar.
Pătrunjel
Pătrunjelul este folosit nu numai pentru aromarea vaselor de toamnă, ci este folosit și ca garnitură pentru a da culoare unui vas. Aroma sa ușoară și ierboasă îl face o garnitură perfectă pentru a adăuga aromă cărnii, legumelor și supelor. Pătrunjelul uscat este adesea folosit ca condiment, în timp ce versiunea proaspătă este adesea folosită ca garnitură.
Oregano
Oregano este o plantă de toamnă care este adesea folosită în mâncărurile italiene și îi adaugă aroma distinctă cărnii, salatelor și sosurilor de salată. După busuioc și coriandru proaspăt de vară, bucătarul Chris Franz de la The Rattlesnake Club din Detroit iubește să facă un pachet de ierburi proaspete inclusiv oregano, salvie și rozmarin, numit buchet garni, pentru a se adăuga la felurile de mâncare gătite lent, cum ar fi tocănițele sau carnea friptă, cum ar fi umărul de porc sau tocană de miel.
Mentă
Aroma proaspătă și gustul răcoritor al mentei îl fac planta perfectă pentru deserturile de toamnă, în special cele cu ciocolată, precum și un jeleu de mentă pentru carne. Această plantă este, de asemenea, excelentă în cocktailuri, ceaiuri și ciocolată caldă.
Coriandru
Coriandrul are o aromă ușoară asemănătoare cu salvia și este planta perfectă pentru mâncărurile de toamnă, inclusiv cârnați și fructe de mare, precum și pentru aromele deserturilor, cum ar fi produsele de patiserie și fructele gătite.
Te simți copleșit de varietatea de ierburi de toamnă pentru a alege? Luați câteva sfaturi de la duetul culinar Amy Riolo și Luigi Diotaiuti și folosiți Herbs de Provence, care este un amestec de ierburi sărate de cimbru, busuioc, maghiran, lavandă, pătrunjel, oregano, tarhon și praf de dafin, împreună cu rozmarin și fenicul.
Această postare a fost sponsorizată de Marie Callender’s Pot Pies. Delicios oricând.
S-ar putea sa-ti placa si
Mâncăruri confortabile clasice pe care nu le vom opri niciodată
Cocktailuri de vin pentru toamnă
Rețete ușoare de toamnă folosind alimente proaspete
