Noaptea aglomerată înseamnă adesea că ajungem să mâncăm paste pentru cină. Și, deși o cutie de rotini și un borcan de marinara sunt o masă la care nu ne-am întoarce niciodată nasul, uneori vrem să facem ceva mai complex. Când dorim o cină cu adevărat copioasă, vom face un fel de mâncare de genul Spaghetele brânzeturi ale Marthei Stewart cu slănină, dar de multe ori căutăm doar o rețetă care seamănă cu o versiune ușor ridicată a mesei clasice de paste și sos roșu. Acolo este Giada De Laurentiis intră. Rețeta ei pentru paste pomodoro este de casă, dar suficient de simplu pentru a fi o masă săptămânală, iar secretul pentru a obține o adâncime impresionantă de aromă provine dintr-o bucată de bucătărie pe care s-ar putea să nu vă gândiți să o folosiți: coajă de parmezan.
Vizualizați această postare pe Instagram
Parmezanul Pomodoro de la @giadadelaurentiis este mâncarea italiană simplă la cea mai delicioasă. Obțineți clasica #recetă în linkul de profil!
O postare partajată de Giadzy (@thegiadzy) pe
Dacă gătești cu brânză parmezană, este posibil să fi aruncat ultima fracțiune din pană - coaja cerată și brânza atât de tare încât nici măcar nu o poți rade pe microplan. Dar nu trebuie să aruncați niciodată coaja parmezană! Fierbându-le în supe și sosuri conferă o aromă profundă, umami, oricărui lucru pe care îl gătiți (iar plăcile de brânză topite fac un gust delicios pentru bucătar). Majoritatea brânzeturilor se vor topi în vasul dvs. și puteți elimina orice bucăți care rămân înainte de a vă servi masa.
De Laurentiis folosește coajă parmezană pentru a-i face să cânte sosul pomodoro. Ea recomandă păstrarea cojilor în congelator, apoi scoaterea lor ori de câte ori trebuie să adăugați una la o rețetă.
Celălalt secret al rețetei sale de paste pomodoro? În loc să folosească roșii San Marzano conservate, ea folosește Pomodorini sau roșii cherry conservate. Potrivit lui De Laurentiis, acestea sunt mult mai dulci decât conservele de roșii obișnuite.
Împreună cu un morcov, usturoi și niște busuioc, roșiile cherry și coaja parmezană se fierb până când veți obține un sos luminos și aromat, bine echilibrat între dulce, sărat și acidulat, este mult mai bun decât orice un borcan. După prima mușcătură, nu veți mai arunca niciodată o coajă parmezană.
Înainte de a pleca, verificați galeria noastră de mai jos:
