Recunosc, motivația mea pentru a vrea să-l intervievez pe chef Jacques Pépin a fost complet egoistă. Îmi amintesc, în adolescență, că mă uitam la spectacolele sale de gătit cu mama și fratele meu pe canapea în fiecare weekend. Ca adult, am continuat să mă uit la el pregătind mâncăruri clasice franceze la televizor, cu un nivel de ușurință și confort care fac ca și o masă complicată să pară realizabilă. Stilul său este fără efort și simpatic, de parcă ai fi chiar acolo în bucătărie cu el.
Acum, cu a 25-a carte de bucate, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchenși, însoțind seriile de televiziune PBS, am avut în cele din urmă șansa de a vorbi cu acest maestru bucătar premiat. Ultimul său proiect este o adevărată muncă a iubirii care oferă o narațiune a vieții sale prin mâncare, familie, prieteni și propriile opere de artă.
Ea stie: Am auzit că te retragi din televiziune și cărți de bucate! De ce acum?
Jacques Pépin: Ei bine, s-ar putea să nu mă opresc complet. Am menționat că nu aș mai face o carte de bucate mare Inima si suflet și o emisiune de televiziune însoțitoare cu 26 de episoade din nou. Cartea a durat aproximativ trei ani. Sperăm că voi face un proiect mai mic, cum ar fi ceva cu nepoata mea, unde îi voi da lecții despre gătit sau altceva. Dar, sperăm, voi încetini puțin.
SK: Inima și sufletul se pare că este la fel de mult povestea vieții tale, pe cât este o carte de bucate. A fost asta intenționat?
JP: A fost o decizie intenționată. Am făcut o carte numită Ucenicul [autobiografia sa], iar aceasta este un pic o extensie a acestui lucru. Am făcut atâtea cărți și seriale de televiziune axate pe mâncare, cum ar fi distracția sau prepararea de fast-food. Cu Inima si suflet, Am vrut doar să-mi amintesc. De aceea avem povești despre prietenii mei, ce gătesc cu fiica și nepoata mea, ce gătesc acasă sau pentru soția mea. Există tot felul de lucruri în această carte de bucate, așa că este cam peste tot: din Puerto Rico feluri de mâncare inspirate (soția sa Gloria este din Puerto Rico și cubanez decent) la mexican, sau chinez sau Japonez. Practic, nu am avut limite aici cu această carte de bucate. Asta îmi place să gătesc acasă. Îmi plac toate cărțile pe care le-am făcut, dar aici a fost mult mai multă familie implicată: cel mai bun prieten al meu Jean Claude Szurdak, fiica mea Claudine, nepoata mea Shorey și soția mea Gloria. Deci, în acest sens, a fost mai aproape de mine.
SK: Inima și sufletul se desprind cu siguranță în acest fel. Pare mult mai special și reconfortant să citești.
JP: Mulțumesc! Acesta este motivul pentru care am pus o mulțime de lucrări de artă și meniuri ilustrate, deoarece arată diferite părți ale vieții mele.
SK: Apropo de asta, există o mulțime de lucrări de artă în această carte de bucate. Spune-mi un pic despre ce fel de loc are arta în viața ta.
JP: Când deschideți cartea, există două meniuri. După 50 de ani de căsătorie, avem șapte sau opt cărți mari de meniuri scrise și ilustrate manual. Ne-am obișnuit după ce ne-am căsătorit, când oamenii au venit la noi acasă, am scris meniul și i-am invita pe oaspeții noștri să semneze pagina opusă. Uneori, le-aș ilustra, alteori nu. Este o călătorie prin viața noastră. Este foarte personal, așa că am vrut să introducem o parte din asta în carte.
SK: Cum a fost să ai atât fiica ta, Claudine, cât și nepoata ta, Shorey, la noul tău spectacol? Ai trei generații din familia ta la spectacol!
JP: Tocmai am urmărit al treilea spectacol din serie și gătesc cu Claudine. Shorey a fost într-un episod anterior pentru acest serial. Cu siguranță este distractiv. Din nou, o face mai personală. Au vrut să vină în spectacol. Singura care nu vrea să gătească la televizor cu mine este soția mea, Gloria. Este extrem de intimă. Urăște să fie la televizor.
SK: Ce planuri aveți acum când vă retrageți de la televizor?
JP: Încă predau la Universitatea din Boston, unde am fost de 33 de ani. Încă predez la Institutul Culinar Francez. Sunt directorul culinar pentru Oceana Cruises. Și voi face în continuare o mulțime de evenimente alimentare și de vin. Voi fi în continuare foarte ocupat.
SK: Ați menționat anterior că unii „bucătari celebri” pot petrece prea mult timp pe „celebritate” și nu suficient pentru gătit. Cine sunt câțiva dintre bucătarii tăi cunoscuți preferați, de care ești fan acum?
JP: Doamne, sunt atât de multe! Thomas Keller este probabil cel mai bun bucătar din America. Există Jean-Georges Vongerichten și Daniel Boulud. Și există un grup de noi bucătari PBS care încă predăm oameni precum Lidia Bastianich, Ming Tsai și Rick Bayless. Sunt bucătari minunați și profesori minunați.
SK: Credeți că o parte a unui bun „bucătar celebru” este și predarea și îndrumarea?
JP: Ei bine, depinde de propriul stil și caracter. Nu sunt actor. Nu pot fi diferit decât sunt. Unii oameni consideră că spectacolele mele sunt plictisitoare și asta este bine pentru mine. Nu poți mulțumi pe toată lumea. Unii bucătari se înnebunesc sau se descurcă excesiv cu gama lor de alimente, ceea ce nu mă interesează în mod deosebit. Iar confruntarea în bucătărie nu este treaba mea. Simt că ești foarte mult din tine și cine ești atunci când gătești. Deci, țipatul nu este condus pentru gătitul meu. Știu că este televiziune și oamenii vor acest gen de divertisment. Dar nu este chiar stilul meu.
SK: Când vă relaxați acasă fără obligații, care este masa dvs. ideală? Vrei să gătești sau altcineva gătește?
JP: De obicei gătesc acasă, sau soția mea. Dacă gătește în bucătărie și eu intru, de obicei îmi spune să nu ating nimic! Dar altfel, ceea ce gătim este determinat de anotimp, de grădină, de piață și de starea noastră de spirit. Uneori, aveți chef de o ciorbă sau o tocană, deoarece este frig. Uneori, doriți o roșie proaspătă din grădină doar cu un pic de ulei de măsline deasupra. Uneori, ai mahmureală și vrei altceva. Dar, de obicei, va fi o mâncare pe care o pot recunoaște, care este gătită relativ simplu, fără prea multe înfrumusețări pe farfurie.
SK: Vrei să le spui ceva fanilor tăi care ți-au urmat cariera?
JP: Ei bine, scopul meu este să aduc un zâmbet pe fața cuiva. Sper că vor fi mulțumiți de ceea ce am făcut sau vor urma una dintre rețetele mele și o vor face a lor. Acest lucru este îmbucurător pentru mine.
Cea mai recentă carte de bucate a lui Jacques Pépin, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen, este disponibil acum în librării. Seria de televiziune însoțitoare cu același nume este difuzată pe PBS. Verificați listările locale.
