Sucraloza este un solid cristalin alb, cu curgere liberă
care este solubil în apă și stabil atât sub formă cristalină, cât și în
cele mai multe soluții apoase. Are o intensitate de dulceață de 320 to
1.000 de ori mai mare decât zaharoza, în funcție de aplicarea alimentară.
Chiar dacă sucraloza păstrează aroma dulce a zahărului, modificările în structura chimică fac ca sucraloza să nu fie disponibilă organismului. enzime care l-ar descompune pentru a furniza calorii, spune Karen Collins, MS, RD, CDN, de la Institutul American pentru Cancer Cercetare. În teste ample, sucraloza nu afectează glicemia sau nivelul insulinei.
Sucraloza oferă încă două avantaje: în primul rând, poate fi folosită la gătit și la copt, spre deosebire de aspartam. În al doilea rând, nu are gustul amar asociat cu alți îndulcitori, spune Collins. După ce a revizuit mai mult de 110 studii de siguranță pe animale și oameni efectuate de-a lungul a 20 de ani, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a aprobat sucraloza în 1998 ca un îndulcitor de masă și pentru utilizare în produse precum produse de panificație, băuturi nealcoolice, gumă de mestecat, deserturi lactate congelate, sucuri de fructe și gelatine.
La începutul acestui an, FDA și-a modificat regulamentul pentru a permite sucraloza ca îndulcitor de uz general pentru toate alimentele.
Deoarece sucraloza, vândută în prezent sub numele de marcă Splenda, nu poate fi digerată, nu adaugă calorii alimentelor. Deoarece sucraloza este mult mai dulce decât zahărul, este îmbogățită cu maltodextrină, o pulbere cu amidon, astfel încât se va măsura mai mult ca zahărul. Are un termen de valabilitate bun și nu se degradează atunci când este expus la căldură.
O cană de Splenda conține doar 96 de calorii și 24 g de carbohidrați – o mare diferență față de cele 770 de calorii și 192 g de carbohidrați dintr-o cană de zahăr. Fiecare porție de 1 linguriță (un pachet) de Splenda conține 0,9 g carbohidrați și 4 calorii.
Legile SUA de etichetare permit oricăror produse sub 5 calorii per porție să fie etichetate „zero” sau „fără calorii”.
