Savurarea unei mese de noapte făcută în mai puțin de 30 de minute cu un pahar de vin poate părea un miracol pentru majoritatea oameni, dar Sam Gugino, autorul cărții Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes are soluţie. El oferă rețete de cină aromate și sfaturi pentru bucătarii grăbiți și sugerează vinuri de zi cu zi care să se asorteze cu orice, de la creveți la paste. Mesele din noaptea de saptamana pot fi usor de pregatit si la fel de usor de intensificat savurand un pahar de vin.
O alegere simplă
Nu mai trebuie să fie o ocazie specială pentru a savura o cină de casă și un pahar de vin. Savurarea unui pahar de vin într-o seară obișnuită de miercuri cu o farfurie de paste poate fi la fel de rapid și ușor ca să deschizi o cutie de sifon sau o bere și să-ți livrezi o pizza. Și cu toate vinurile la prețuri accesibile din magazinele alimentare în zilele noastre, este ușor să iei o sticlă când faci cumpărături pentru ingredientele pentru cină.
Nu este nimic de care să vă temeți atunci când alegeți vin cu mesele de noapte. Regula generală este să bei ceea ce îți place cu alimentele care îți plac. Dacă asta înseamnă să savurezi un pahar de vin roșu cu fajitas de pui sau un pahar sau vin alb cu carne de vită prăjită, mergi.
Iată câteva rețete care se concentrează pe arome și ingrediente proaspete, naturale și sunt suficient de simple pentru a atrage atât bucătării începători, cât și gurmanzi.
Scampi de creveți cu orez basmati
Recomandare de vin: Chardonnay este întotdeauna o combinație câștigătoare cu Creveți Scampi, iar aromele de fructe uscate și coapte ale Chardonnay-ului vor servi bine atât ca ingredient, cât și ca acompaniament pentru acest fel de mâncare.
Ingrediente:
1 cană de orez basmati
1 lingurita sare plus mai mult dupa gust
1 kilogram de creveți mari, în sau din coajă
3 linguri ulei de masline
3 catei mari de usturoi
Piper negru proaspăt măcinat
1/2 lamaie
1/4 cană vin alb sec
4 fire de patrunjel, de preferat soi de frunze plate
1 lingura de unt
Directii:
1) În timp ce robinetul de apă fierbinte funcționează, puneți orezul într-o cratiță de 2 litri. Adăugați 2 căni de apă fierbinte de la robinet și 1 linguriță de sare. Se acoperă și se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce focul la mic și se fierbe timp de 10 minute. Opreste focul si tine-l acoperit pana este gata de servire. (Sau puneți orezul, 2 căni de apă fierbinte și 1 linguriță de sare într-un recipient de 2 litri pentru cuptorul cu microunde. Acoperiți și puneți la cuptorul cu microunde la putere mare pentru 10 minute. Păstrați acoperit până când este gata de servire.)
2) Între timp, dacă folosiți creveți în coajă, curățați creveții, dar lăsați cozile. Pune uleiul de măsline într-o tigaie de 12 inchi la foc mediu-mic. Curățați și tăiați usturoiul. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, timp de 1 minut.
3) Adăugați creveții în tigaie, creșteți focul la mediu și gătiți timp de 2 minute pe o parte. În timp ce se gătesc creveții, asezonați-i cu sare și piper după gust. Se toarnă jumătate de lămâie. Întoarceți creveții și gătiți timp de 1 minut. Apoi adăugați sucul de lămâie și vinul în tigaie. Ridicați focul la mare și gătiți timp de 2 minute, amestecând pentru a se amesteca bine. Tăiați frunzele de pătrunjel și tăiați untul în 4 bucăți.
4) Adăugați pătrunjelul și untul în tigaie. Se amestecă doar până când untul este topit și încorporat, dând sosului o textură cremoasă. Se ia de pe foc si se serveste cu orezul.
Porti 4.
Informații nutriționale per porție:
Calorii: 420 Grăsimi: 15 g Grăsimi saturate: 3,5 g Sodiu: 870 mg Proteine: 28 g Colesterol: 230 mg Carbohidrați: 41 g
Paste cu Sos Rapid Ratatouille
Recomandări de vin:Varietatea de arome de legume din pastele cu sos rapid de ratatouille și atingerile de busuioc și usturoi necesită un vin roșu cu corp mediu cu puțin condiment propriu, cum ar fi Chianti, sau un Sangiovese (soiul de struguri originar din regiunea Chianti din Italia și acum cultivat și în NE). Iubitorii de vin alb vor găsi un Sauvignon Blanc crocant potrivit pentru aceste arome.
Ingrediente:
3 linguri ulei de masline
1 ceapă medie, aproximativ 8 uncii
3 catei de usturoi
1 ardei gras verde
10 până la 12 uncii de vinete (aproximativ 2 vinete japoneze sau pui)
2 dovlecei mici până la mijlocii, 10 până la 12 uncii
Două cutii de 14,5 uncii de roșii tăiate cubulețe
2 lingurite sare plus mai mult dupa gust
12 uncii capellini uscati (par de inger) sau orice paste proaspete neumplute
20 de frunze mari de busuioc
1/2 cană măsline negre curate cu ulei fără sâmburi
Piper negru proaspăt măcinat
Fulgi de ardei rosu dupa gust
La masă a trecut parmezan ras
Directii:
1) Rulați robinetul cu apă caldă și puneți 2 litri de apă fierbinte de la robinet în fiecare dintre cele două oale (unul suficient de mare pentru a reține în cele din urmă toată apa și pastele). Acoperiți și aduceți ambele oale la fierbere la foc mare, 8 până la 10 minute.
2) Între timp, puneți o tigaie de 12 inchi sau un cuptor olandez la foc mediu. Curata usturoiul. Arunca usturoiul pe toboganul unui robot de bucatarie cu motorul pornit pentru a toca fin. Opriți motorul, apoi curățați și tăiați ceapa în sferturi. Adăugați ceapa în robotul de bucătărie. Pulsați doar până când este tocat. (Sau tocați cu mâna.) Adăugați uleiul în tigaie și creșteți focul la mare. Adăugați usturoiul și ceapa și amestecați.
3) Tăiați vinetele în cuburi de 1/2 inch. (Nu curățați.) Adăugați în tigaie și amestecați. Tăiați blatul din ardeiul gras. Stați-l în poziție verticală și tăiați în interiorul celor patru pereți, separând pereții de miezul central și de semințe. Apoi tăiați pereții și deasupra în fâșii subțiri. Adăugați în tigaie și amestecați. Tăiați capetele dovleceilor. Tăiați în sferturi, pe lungime, apoi transversal în bucăți lățime de 1/2 inch. Adăugați în tigaie și amestecați. Deschideți conservele de roșii și adăugați-le în tigaie. Se amestecă și se acoperă.
4) De îndată ce apa pentru paste fierbe, turnați apa din oala mai mică în oala mai mare. Adăugați 2 lingurițe de sare și pastele. Se amestecă bine, se acoperă și se întoarce la fierbere. Se amestecă din nou bine, se acoperă parțial și se fierbe aproximativ 4 minute, amestecând cel puțin o dată, sau până când pastele sunt gata după gustul tău.
5) În timp ce pastele se gătesc, stivuiți frunzele de busuioc, rulați în trabuc și tăiați în cruce în panglici subțiri. Măslinele se toacă grosier. Adăugați toate, cu excepția 2 linguri de busuioc, măsline și sare, piper negru și fulgi de ardei iute după gust în tigaie. Se reduce focul la mediu, se amestecă bine și se fierbe, neacoperit, până când pastele sunt gata.
6) Când pastele sunt fierte, scurgeți și împărțiți-le în 4 farfurii individuale sau boluri cu paste. Peste fiecare se pune sosul ratatouille cu lingura si se presara cu restul de busuioc tocat. Serviți cu parmezan ras la masă. Porti 4.
Informații nutriționale per porție:
Calorii: 460 Grăsimi: 15 g Grăsimi saturate: 1,5 g Sodiu: 1940 mg Proteine: 14 g Colesterol: 0 mg Carbohidrați: 67 g
Friptură de sud-vest cu cartofi calde și salată de fasole neagră
Recomandare de vin: Friptura de flanc de sud-vest cu salată caldă de cartofi și fasole neagră este plină de condimente și o potrivire perfectă pentru un vin roșu clasic bogat și picant precum Zinfandel. Un Syrah cu piper sau un Shiraz australian se va combina bine cu aceste arome consistente.
Ingrediente:
Doi cartofi roșii cu coajă de 8 uncii
Sare
1 lingurita chimen macinat
1 lingurita pudra de chili
1/8 lingurita piper cayenne, sau dupa gust
1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat plus suplimentar
2 linguri plus 1 lingurita ulei de masline extravirgin
1 ½ kg friptură de flanc
O cutie de 15 uncii de fasole neagră
1 coastă de țelină
Jumătate dintr-o ceapă dulce precum Vidalia, aproximativ 4 uncii
1 lingura de ardei jalapeno feliati, murati
2 lime
1/3 cană frunze proaspete de coriandru
Directii:
1) Porniți grătarul cu gaz sau broilerul.
2) Tăiați cartofii în sferturi pe lungime (nu curățați). Apoi tăiați în cruce în bucăți lățime de 1/4 inch. Dați robinetul de apă fierbinte în timp ce puneți cartofii într-o cratiță cu 1 linguriță de sare. Abia acoperiți cu apă fierbinte de la robinet. Se pune la foc mare, se acopera si se fierbe 10 minute sau pana abia se inmoaie, apoi se scurge bine.
3) Între timp, combinați chimenul, pudra de chili, cayenne, 1/8 linguriță de piper negru și sare după gust într-un castron mic. Ungeți friptura cu 1 linguriță de ulei de măsline, apoi cu amestecul de condimente. Friptura la grătar la foc mare pe grătarul cu gaz, aproximativ 5 minute pe fiecare parte, pentru rar. Sau puneți friptura la 3 inci de sursa de căldură pentru broiler și gătiți timp de 5 până la 6 minute pe fiecare parte. Scoateți pe o placă de tăiat. (Dacă folosiți o tigaie din fontă, puneți tigaia la foc mare până se încinge, apoi gătiți friptura aproximativ 5 minute pe fiecare parte.)
4) Între timp, deschideți, clătiți și scurgeți fasolea neagră într-o strecurătoare. Tăiați coasta de țelină în cruce în semilune subțiri. Tăiați ceapa în felii subțiri. Tăiați grosier coriandru. Puneți țelina, ceapa, coriandrul și fasolea neagră într-un castron.
5) Tocați jalapeno. Se dau suc de lime. Puneti jalapeno, sucul de lamaie, restul de 2 linguri de ulei de masline si sare si piper dupa gust intr-un castron mic si amestecati bine.
6) Adaugati cartofii scursi la fasolea neagra. Adăugați dressingul. Se amestecă bine și se verifică dacă există sare și piper. Tăiați friptura pe diagonală în felii groase de 1/4 inch. Se serveste cu salata. Porti 4.
Informații nutriționale per porție:
Calorii: 810 Grăsimi: 27 g Grăsimi saturate: 9 g Sodiu: 520 mg Proteine: 60 g Colesterol: 115 mg Carbohidrați: 84 g
