19 aprilie: Prăjiți-vă curcanul! - Ea stie

Nu face același curcan vechi! Prăjiți unul!

Curcan prăjit cajun

Ingrediente:

1. 1/2 cană sare kosher 
2. 3 linguri praf de ceapa 
3. 3 linguri piper negru 
4. 3 linguri de piper alb
5. 2 linguri busuioc dulce
6. 2 lingurite foi de dafin, macinate
7. 1 lingura piper cayenne
8. 2 lingurite praf de pile
9. 3 linguri praf de usturoi
10. 1 1/2 linguri boia de ardei
11. 1 curcan întreg de 10-12 lire, care nu se auto-unge
12. 4 până la 5 galoane ulei de arahide

Directii:

1. Amestecați sarea, ierburile și ardeiul împreună. Se amestecă până se omogenizează bine. Utilizați 1/2 până la 2/3 cană pentru un curcan de 10-12 lire. Se poate păstra câteva luni într-un borcan acoperit ermetic.
2. Scoateți măruntaiele și gâtul, clătiți bine curcanul cu apă rece și uscați bine cu prosoape de hârtie. Aveți grijă să uscați ambele cavități din interior.
3. Puneți într-o tigaie mare și frecați interiorul și exteriorul păsării cu amestec de condimente. Pentru a permite o bună circulație a uleiului prin cavitate, nu legați sau legați picioarele împreună.
4. Tăiați vârfurile aripilor și coada mică, deoarece acestea se pot prinde în coșul de friteuză.
5. Acoperiți tava și puneți la frigider peste noapte. Așezați arzătorul de gaz de exterior pe o suprafață plană sau cu iarbă. Nu prăjiți niciodată un curcan în interior, într-un garaj sau în orice structură atașată unei clădiri. Nu prăjiți pe punți de lemn, care ar putea lua foc, sau pe beton, care ar putea fi pătat de ulei. (Sfat de siguranță: aveți un stingător de incendiu în apropiere pentru mai multă siguranță.) 
6. Adăugați ulei într-o oală de 7 până la 10 galoane cu un coș sau un suport. La setarea medie-înaltă, încălziți uleiul la 375 de grade F. (în funcție de cantitatea de ulei, temperatura exterioară și condițiile vântului, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute). Între timp, puneți curcanul într-un coș sau pe un suport, cu gâtul în jos. Când temperatura uleiului înregistrează 375 de grade F pe un termometru pentru prăjire, coborâți încet curcanul în uleiul fierbinte. Nivelul uleiului va crește din cauza spumării cauzate de umiditatea din curcan, dar se va stabiliza în aproximativ un minut. (Sfaturi de siguranță: pentru a preveni arsurile de la stropirea uleiului, purtați mănuși/mănuși de cuptor, mâneci lungi, pantofi grei și chiar ochelari. Este înțelept ca doi oameni să coboare și să ridice curcanul.) 
7. Verificați imediat temperatura uleiului și creșteți flacăra, astfel încât temperatura uleiului să fie menținută la 350 de grade F. Dacă temperatura scade la 340 de grade F. sau mai jos, uleiul va începe să se scurgă în curcan.
8. Prăjiți aproximativ 3 până la 4 minute pe kilogram sau aproximativ 35 până la 42 de minute pentru un curcan de 10-12 lire. Rămâi tot timpul cu aragazul, deoarece căldura trebuie reglată. Când este gătit la 170 de grade F. la sân sau 180 de grade F. in coapsa se scoate cu grija curcanul din uleiul incins.
9. Lăsați curcanul să se scurgă câteva minute. (Sfat de siguranță: lăsați uleiul să se răcească complet înainte de depozitare sau aruncare.) Scoateți curcanul de pe suport și puneți-l pe un platou de servire.
10. Lăsați să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a tăia.

NOTĂ: Utilizați numai uleiuri cu puncte de fum ridicate, cum ar fi uleiul de arahide, canola sau șofrănel. Pentru a determina cantitatea corectă de ulei, puneți curcanul în oală înainte de a adăuga condimente și adăugați apă până când curcanul este acoperit. Măsurați cantitatea de apă și utilizați o cantitate corespunzătoare de ulei. Uscați bine vasul cu toată apă. Face 12 portii.

Per porție (5,9 uncii fiecare): 1 g carbohidrați; 0 g fibre; 45 g proteine; 21 g grăsime; 1116 mg sodiu; 129 mg colesterol; 383 de calorii

Rețetă prin amabilitatea Federației Naționale a Turciei. Rețeta a fost dezvoltată de Janet Trent din Sanford, Carolina de Nord. Rețeta a fost finalistă la Concursul de gătit cu curcan din Carolina de Nord din 1999, sponsorizat de Federația Turciei din Carolina de Nord.

Curcan prăjit cu ghimbir și rozmarin

Ingrediente 10 până la 12 lire curcan întreg, fără auto-ungere 1/4 cană ghimbir proaspăt, curățat și tăiat felii 2 linguri rozmarin proaspăt, zdrobit 6 cuișoare usturoi proaspăt, decojit 1/4 cană usturoi proaspăt, tocat 2 linguri sare kosher 2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat 4 până la 5 galoane alune ulei Directii: Scoateți măruntaiele și gâtul, clătiți bine curcanul cu apă rece și uscați bine cu prosoape de hârtie. Aveți grijă să uscați ambele cavități din interior. Umpleți cavitatea cu ghimbir, rozmarin și căței de usturoi. Amestecați usturoiul tocat, sare și piper și frecați pe exteriorul păsării. Pentru a permite o bună circulație a uleiului prin cavitate, nu legați sau legați picioarele împreună. Tăiați vârfurile aripilor și coada plină, deoarece acestea se pot prinde în coșul de friteuză. Marinați la frigider pentru aproximativ 1 oră. Așezați arzătorul de gaz de exterior pe o suprafață plană sau cu iarbă. Nu prăjiți niciodată un curcan în interior, într-un garaj sau în orice structură atașată unei clădiri. Nu prăjiți pe punți de lemn, care ar putea lua foc, sau pe beton, care ar putea fi pătat de ulei. (Sfat de siguranță: aveți un stingător de incendiu în apropiere pentru mai multă siguranță.) Adăugați ulei într-o oală de peste 10 galoane cu un coș sau un suport. La setarea medie-înaltă, încălziți uleiul la 375 de grade F, (în funcție de cantitatea de ulei, temperatura exterioară și condițiile de vânt, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute). Între timp, scoateți ghimbirul, rozmarinul și usturoiul din cavitate. Așezați curcanul într-un coș sau pe un suport, cu gâtul în jos. Când temperatura uleiului înregistrează 375 de grade F pe un termometru pentru prăjire, coborâți încet curcanul în uleiul fierbinte. Nivelul uleiului va crește din cauza spumării cauzate de umiditatea din curcan, dar se va stabiliza în aproximativ un minut. (Sfaturi de siguranță: pentru a preveni arsurile de la stropirea uleiului, purtați mănuși/mănuși de cuptor, mâneci lungi, pantofi grei și chiar ochelari. Este înțelept ca doi oameni să coboare și să ridice curcanul.) Verificați imediat temperatura uleiului și creșteți flacăra, astfel încât temperatura uleiului să fie menținută la 350 de grade F. Dacă temperatura scade la 340 de grade F sau mai jos, uleiul va începe să se scurgă în curcan. Prăjiți aproximativ 3-4 minute pe kilogram sau aproximativ 35-42 de minute pentru un curcan de 10-12 lire. Rămâi tot timpul cu aragazul, deoarece căldura trebuie reglată. Când este gătit la 170 de grade F în piept sau 180 de grade F în coapsă, îndepărtați cu grijă curcanul din uleiul fierbinte. Lăsați curcanul să se scurgă câteva minute. (Sfat de siguranță: lăsați uleiul să se răcească complet înainte de depozitare sau aruncare.) Scoateți curcanul de pe suport și puneți-l pe un platou de servire. Lăsați să stea timp de 20 de minute înainte de a tăia.

NOTĂ: Utilizați numai uleiuri cu puncte de fum ridicate, cum ar fi uleiul de arahide, canola sau șofrănel. Pentru a determina cantitatea corectă de ulei, puneți curcanul în oală înainte de a adăuga condimente și adăugați apă până când curcanul este acoperit. Măsurați cantitatea de apă și utilizați o cantitate corespunzătoare de ulei. Uscați bine vasul cu toată apă. Face 12 portii.

Pe portie: 1 g carbohidrați; 0 g fibre; 67 g proteine; 7 g grăsime; 1130 mg sodiu; 195 mg colesterol; 520 de calorii

Rețetă prin amabilitatea Federației Naționale a Turciei

Piept de curcan prajit Louisiana

Ingrediente: 1 lingura sare kosher 1/4 lingurita piper negru proaspat macinat 1 lingura praf de ceapa 1-1/2 lingurițe pudră de usturoi 1 linguriță de ardei roșu zdrobit 4 kg piept de curcan, care nu se auto-unge După cum este necesar ulei de arahide

Directii: Într-un castron mic amestecați sarea, piperul, ceapa și praful de usturoi și ardeiul roșu împreună. Clătiți bine pieptul de curcan cu apă rece și uscați bine cu prosoape de hârtie, inclusiv cavitatea interioară. Ungeți toate suprafețele pieptului cu amestecul de condimente. Așezați curcanul într-un coș sau pe un suport, cu gâtul în jos. Așezați arzătorul de gaz de exterior pe o suprafață plană sau cu iarbă. Nu prăjiți niciodată un curcan în interior, într-un garaj sau în orice structură atașată unei clădiri. Nu prăjiți pe punți de lemn, care ar putea lua foc, sau pe beton, care ar putea fi pătat de ulei. (Sfat de siguranță: aveți un stingător de incendiu în apropiere pentru mai multă siguranță.) Adăugați ulei într-o oală de 7-10 galoane cu un coș sau un suport. La setarea medie-înaltă, încălziți uleiul la 375 de grade F, (în funcție de cantitatea de ulei, temperatura exterioară și condițiile vântului, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 30 de minute). Când temperatura uleiului înregistrează 375 de grade F pe un termometru pentru prăjire, coborâți încet curcanul în uleiul fierbinte. Nivelul uleiului va crește din cauza spumării cauzate de umiditatea din curcan, dar se va stabiliza în aproximativ un minut. (Sfaturi de siguranță: pentru a preveni arsurile de la stropirea uleiului, purtați mănuși/mănuși de cuptor, mâneci lungi, pantofi grei și chiar ochelari. Este înțelept ca doi oameni să coboare și să ridice curcanul.) Verificați imediat temperatura uleiului și creșteți flacăra, astfel încât temperatura uleiului să fie menținută la 350 de grade F. Dacă temperatura scade la 340 de grade F sau mai jos, uleiul va începe să se scurgă în curcan. Prăjiți aproximativ 4 până la 5 minute pe kilogram. Rămâi tot timpul cu aragazul, deoarece căldura trebuie reglată. Când este gătit la 170 de grade F în piept, îndepărtați cu grijă curcanul din uleiul fierbinte. Lăsați curcanul să se scurgă câteva minute. (Sfat de siguranță: lăsați uleiul să se răcească complet înainte de depozitare sau aruncare.) Scoateți curcanul de pe suport și puneți-l pe un platou de servire. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de a tăia.

NOTĂ: Utilizați numai uleiuri cu puncte de fum ridicate, cum ar fi uleiul de arahide, canola sau șofrănel. Pentru a determina cantitatea corectă de ulei, puneți pieptul de curcan în oală înainte de a adăuga condimente și adăugați apă până când curcanul este acoperit. Măsurați cantitatea de apă și utilizați o cantitate corespunzătoare de ulei. Uscați bine vasul cu toată apă. Face șase porții.

Per porție: (nu include uleiul de arahide) 1 g carbohidrați; urme de fibre; 60 g proteine; 19 g grăsime; 1102mg sodiu; 177 mg colesterol; 434 de calorii.

Rețetă prin amabilitatea Federației Naționale a Turciei