Mancare si asociere de vinuri pare o formă de artă aproape de neatins. Doar cei excesiv de sofisticați știu exact ce vin să asocieze cu ce fel de mâncare și doar experții adevărați le înțeleg de fiecare dată. Ceilalți dintre noi – băutorii ocazionali și iubitorii de vin, deopotrivă – ne simțim intimidați de fiecare dată ne uităm la o listă de vinuri, organizăm o petrecere sau mergem la magazin înainte de un vin și brânză de rutină noapte. În fiecare dintre aceste ocazii, ne facem cea mai bună presupunere la a asortare mancare si vin care va funcționa. Uneori, avem dreptate. Alteori, nu suntem. Și tot ce ne dorim cu adevărat este să avem puțin mai multă dreptate, puțin mai mult timp. (OK - a lot mai mult timp.)
Vestea proastă? Stăpânirea asortării alimente și vinuri necesită puțină educație. Veștile bune? Acea educație nu este chiar atât de descurajantă pe cât pare. Nu trebuie să obțineți o înțelegere asemănătoare unui somelier a fiecărui soi oferit. Și nici nu trebuie să-ți petreci ani de zile perfecționându-ți palatul. Tot ce trebuie să faci este să stăpânești șase concepte de bază. Cu doar 20 de minute de educație, vei fi pe cale să impresionezi pe oricine găzduiești – și pe oricine cu care mergi la cină.
1. Acolo sunt două moduri de bază de a combina mâncare și vin
Când majoritatea dintre noi vorbim despre combinații cu mâncare și vin, ne referim la toate delicioasele perechi complementare ne-am întâmplat. The trandafiri pe care i-am sorbit în timp ce îndepărtează paste cu fructe de mare. Pinot noir-urile pe care le-am înghițit alături de brânzeturile decadente gruyere la grătar. Rieslingii care, cumva, au avut un gust foarte, foarte bun cu fondue.
Ceea ce au în comun toate aceste exemple este că alimentele și vinurile sunt foarte diferite. Și așa funcționează combinațiile complementare: asortați un fel de mâncare cu un vin care are un profil de aromă distinct și, cumva, cele două se combină pentru a crea ceva total magnific.
Dar perechile complementare nu sunt singura modalitate de a face fcombinații de mâncare și vin. De fapt, o soluție la fel de viabilă - și sincer, Mai ușor—strategia este să optezi pentru a pereche congruentă. Acolo unde perechile complementare subliniază diferențele dintre feluri de mâncare și vinuri, asocierile congruente se concentrează pe asemănările lor. Mănânci paste cremoase? Asortați-l cu un vin alb la fel de cremos. Te gândești la un confit de rață foarte bogat? Asortați-l cu un cabernet sauvignon la fel de îndrăzneț.
Perechile congruente sunt la fel de încântătoare ca și perechile complementare și sunt mult mai ușor de înțeles. Acordați atenție aromelor din felul dumneavoastră de mâncare și găsiți un vin care are arome similare. (Și sfat pro: dacă antreul este gătit într-un fel de sos de vin, combinați-l cu același fel de vin care este în sos. Nu există niciun motiv pentru care să nu bei sauvignon blanc cu un pește acoperit cu sos sauvignon blanc - rezultatul ar fi probabil super delicios.)
În acest moment, practic ați stăpânit deja împerecherile congruente. (Da, sunt acea ușor.) Dar perechile complementare necesită puțin mai multă gândire. Unele arome se ciocnesc atunci când sunt combinate și ținând evidența a ceea ce se potrivește bine cu ceea ce poate deveni puțin copleșitor. Nu vă faceți griji, totuși – restul acestei piese ar trebui să facă perechile complementare mai accesibile. Pentru că meriți să-ți găsești propriile paste rosé și fructe de mare, propria ta brânză pinot-noir-și-gruyere la grătar și propriul tău riesling-și-fondue.
2. Optează pentru un vin la fel de intens ca și mâncarea ta
Nu contează dacă optați pentru o asociere congruentă sau complementară, ar trebui să vă asigurați că vinul este la fel de îndrăzneț ca și mâncarea (și invers). Ultimul lucru pe care îl dorești este să învingi un fel de mâncare subtil cu un roșu prea tare — sau să îneci un vin alb cu un antreu super-intens. Ideea este să face ca aromele să lucreze împreună. O asociere nu este distractivă dacă poți gusta doar jumătate din ea.
Începeți prin a vă gândi la ceea ce sunteți pe cale să mâncați. Cât de intens este? Amintiți-vă că carnea roșie (vită, porc etc.) tind să fie mai îndrăzneață, în timp ce carnea albă (pasăre, pește etc.) tind să fie puțin mai subtilă.
Asigurați-vă că luați în considerare și întregul fel de mâncare. Puiul este un fel de mâncare destul de delicat, cu excepția cazului în care este acoperit cu sos picant tikka masala. (Sfat pro: acordați atenție celui mai proeminent ingredient dintr-un fel de mâncare. Cu exemplul de pui tikka masala, ați dori să vă asociați cu sosul tikka masala - nu cu puiul - deoarece sosul este obligat să domine felul de mâncare.)
Odată ce ți-ai dat seama cât de intensă este mâncarea ta, găsi un vin este la fel de îndrăzneț. Vinuri albe tind să fie mai ușoare, făcându-le potriviri grozave pentru acele mâncăruri de carne albă cu intensitate mai mică. Vinurile roșii tind să aibă un corp mai mare, așa că ar trebui să se asorteze bine cu mâncărurile mai zgomotoase, din carne roșie.
Și amintiți-vă, există și o mulțime de varietate în fiecare gen. Unele vinuri roșii sunt mai intense decât alte vinuri roșii, iar unele vinuri albe sunt mai intense decât alte vinuri albe. Iată o listă rapidă la care să apelați data viitoare când aveți nevoie de o actualizare:
- Vinuri albe cu corp mai ușor (mai subtile): Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Vinuri albe cu corp mai mare (mai îndrăznețe): Chardonnay, Viognier
- Vinuri roșii mai ușoare (mai subtile): Pinot Noir, Gamay
- Vinuri roșii cu corp mediu (în mijloc): Merlot, Zinfandel
- Vinuri roșii cu corp mai mare (mai îndrăznețe): Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Optează pentru un vin care este mai acid decât mâncarea ta
Aciditatea poate tăia unele dintre cele mai dominante arome dintr-un fel de mâncare - salinitatea excesivă, grăsimea de acoperire a limbii, dulceața exagerată și, bineînțeles, aciditatea care încrețește gura. Acest lucru face ca băuturile acide să fie excelente pentru curățarea gurii și le face grozave pentru asocieri complementare și congruente, deopotrivă.
Dacă aveți un fel de mâncare care este cu adevărat acid – sau unul foarte sărat, gras sau dulce – veți dori să optați pentru un vin mai acid. (Nu sunteți sigur cum să vă dați seama cât de acid este un vin? Fiți atenți la cât de mult vă încreți gura în timp ce beți un pahar din el. Dacă se încrețește mult, vinul este probabil destul de acid. Și, în timp ce încă vă dați seama de acest lucru cu aciditatea, nu strica să căutați o sticlă online pentru a vedea cât de acidă ar trebui să fie.)
Vinurile albe tind să fie mai acide decât vinurile roșii. Dar ambele pot fi acide - depinde doar de soiul lor și de unde au fost cultivate. Deși acid vinurile se potrivesc bine cu tot felul de preparate, au tendința de a se ciocni cu orice picant sau amar. Așa că evitați să combinați un vin acid cu carne asada super-picantă preferată sau cu ciocolata dulce preferată.
Fapt distractiv: Puteți generaliza această nouă cunoaștere a acidității la gătit, precum și asortare mancare si vin. Data viitoare când faci un fel de mâncare prea sărat – sau un cocktail prea dulce – încearcă să adaugi puțin suc de lămâie și vezi ce se întâmplă. Același lucru este valabil și invers: dacă aveți un fel de mâncare/băutură prea acidă, încercați să adăugați sare, grăsime sau zahăr pentru a echilibra lucrurile.
4. Optează pentru un vin mai dulce decât mâncarea ta (Da, chiar și în timpul desertului)
De cele mai multe ori, vinul tău va ajunge să fie mai dulce decât mâncarea pe care o mănânci. Dar când te bucuri de un fel de mâncare deosebit de dulce - sau orice un fel de desert - merită să te asiguri că vinul tău este atât de dulce pe cât trebuie. (Dacă nu o faci, s-ar putea să ai un gust prea mucegărit, amar sau acid în gură de fiecare dată când bei o înghițitură din băutură. Nu sfârșitul lumii, dar nici ideal.)
Din fericire, dulceața unui vin este mai ușor de detectat decât orice altceva. Nu trebuie să fii atent la cât de mult îți încrețește gura de fiecare dată când iei o înghițitură – doar gustă chestia și vei avea o idee cât de zaharoasă este.
De regulă, vinurile albe tind să fie mai dulci decât vinurile roșii. Și unele vinuri albe sunt mai dulci decât altele. Dacă sunteți în căutarea unui roșu mai dulce, Lambrusco poate fi o opțiune excelentă. Și Moscato, Gewurztraminer și câțiva Riesling sunt exemple grozave de alb mai dulci.
Dacă doriți să duceți lucrurile la următorul nivel - sau dacă sunteți pe cale să mâncați un fel de mâncare cu adevărat, foarte dulce - ar putea dori să optați pentru un vin de desert, în schimb. Vinurile fortificate (cum ar fi Port, Sherry și Madeira) sunt adesea zaharoase, bogate și îngăduitoare în egală măsură. În timp ce vinurile fortificate tind să fie prea intense pentru a savura ocazional, ele fac pentru deserturi magice și combinații de vinuri. (De asemenea, sunt niște capse de noapte destul de grozave.)
5. Evitați combinarea vinurilor amare cu alimente amare ori de câte ori este posibil
Vinul și ciocolata pot părea o pereche perfectă. Dar oricine a combinat pinot noir cu ciocolată neagră știe că sunt de fapt nu. Amărăciunea din vinul roșu tanic se combină cu amărăciunea din ciocolata neagră pentru a crea, bine, o grămadă de amărăciune. Rezultatul este o combinație care îneacă toată dulceața ciocolatei și, de asemenea, toată profunzimea pinot-ului.
Dacă aveți o mâncare amară, cum ar fi ciocolata, veți dori să o combinați cu un vin mai dulce. Și dacă aveți un vin amar, ca majoritatea roșiilor, veți dori să-l combinați cu un fel de mâncare gras, sărat sau dulce. Amar pe amar este o idee proastă. (Și merită remarcat faptul că nici bitter-ul nu joacă prea bine cu aromele picante sau acide.)
6. Asigurați-vă că acordați atenție sosurilor și altor ingrediente dominante
Amintiți-vă, atunci când combinați vin cu mâncare, acordați atenție întreg farfurie. Ce gust va avea? Există un sos? Ce arome vor fi cele mai dominante? Sigur, vinurile albe tind să se asorteze bine cu pastele. Dar dacă acele pastele sunt acoperite cu sos de carne roșie, un vin roșu ar putea fi un pariu mai bun.
Veți fi mai bine dacă acordați atenție aromei generale a unei mese, mai degrabă decât ingredientelor individuale care o compun.
