Înfășurându-ne pe deplin capetele în jurul nostru relații complicate pe care le avem cu toții cu mâncarea în secolul 21 este, de înțeles, la fel de complicat. Și chiar și oamenii din prima linie a ceea ce mulți consideră „mâncare sănătoasă” pot greși sau înțelege greșit contextele mai largi care contribuie la comportamentele alimentare prin lipsa inegalităților sistemice mai mari de la Joaca.
Vineri, într-un interviu cu The New York Times,Alimente integrale fondatorul John Mackey a oferit un interviu în care își împărtășește părerile despre american nutriție, comportamentele alimentare și comorbiditățile COVID-19 - și, din păcate, comentariile sale contribuie la mituri dăunătoare și omniprezente, care au rădăcini în intersecțiile toxice ale classismului, rasismului și fatfobiei.
„Unii oameni s-au mișcat în direcția corectă, iar majoritatea oamenilor în direcția greșită. Putem vedea asta prin modul în care oamenii mănâncă astăzi față de felul în care mâncau acum 50 sau 60 de ani. Statistic, cu siguranță ne-am mișcat în direcția greșită”, a spus Mackey
Timpurile. „Întreaga lume se îngrașă, doar că americanii sunt în fruntea asta. Ne îngrașăm și ne îmbolnăvim, de altfel. Adică, există o corelație foarte mare între obezitate și decesele [COVID-19]. Și unul dintre motivele pentru care Statele Unite au avut o problemă mai mare cu Covid este pur și simplu că comorbiditățile precum diabetul, bolile de inimă, hipertensiunea arterială sunt doar mai mari în SUA.”El a continuat să se concentreze asupra modului în care crede că comportamentul alimentar în 2020 se rezumă fundamental la alegerile consumatorilor (și piața care furnizează această cerere) și „ignoranță”: „Într-un anumit sens, toți suntem dependenți de alimente. Ne plac lucrurile care sunt bogate, care sunt dulci. Ne place înghețata. Ne place floricelele de porumb. Ne plac cartofii prăjiți. Și piața oferă oamenilor ceea ce își doresc. Nu cred că există o problemă de acces. Cred că există o problemă cu cererea pieței. Oamenii trebuie să devină mai înțelepți cu privire la alegerile lor alimentare. Și dacă oamenii vor alimente diferite, piața le va oferi. Whole Foods a deschis magazine în interiorul orașelor. Am deschis magazine în zonele sărace. Și vedem alegerile. Este mai puțin despre acces și mai mult despre oamenii care fac alegeri proaste, mai ales din cauza ignoranței. Este ca o ființă alcoolică. Oamenii pur și simplu nu sunt conștienți de faptul că au dependențe de alimente și trebuie să facă ceva în privința asta.”
Este mult de despachetat, dar aceste tropi adesea repetate sunt profund dăunătoare și reducând la înțelegerea realului se confruntă cu inechitatea din Statele Unite și modul în care comercianții cu amănuntul de produse alimentare și vocile industriei contribuie și mai mult la criză. In realitate, probleme cu alimentația în S.U.A. sunt chestiuni de acces — în cazul în care persoanele de culoare și indigenele sunt puse în mod disproporționat într-o poziție în care este mai puțin probabil să își poată hrăni familiile așa cum și-ar dori.
Ce este insecuritatea alimentară – și ce sunt deșerturile alimentare, mlaștinile și mirajele?
„Insecuritatea alimentară este o lipsă de alimente consistente, de încredere, adecvate din punct de vedere cultural pentru o viață sănătoasă și activă”, după cum au scris Lindsay Ganong, MS, RDN și Alison Harmon, PhD, RD. Dieteticianul de azi. „Un deșert alimentar este definit ca indisponibilitatea generală a alimentelor sănătoase în zonele geografice defavorizate din punct de vedere social și/sau deprimate economic. Deserturile alimentare sunt asociate cu sărăcie. În Statele Unite, oamenii de culoare și popoarele indigene sunt expuși în mod deosebit riscului de lipsă de acces la alimente sănătoase și trăiesc în mod disproporționat în deșerturi alimentare.”
Deci, există gospodării cu nesiguranță alimentară și medii precum deșerturile alimentare care lasă comunitățile fără alimente sănătoase pe care și le pot permite. Există, de asemenea, „mlaștini alimentare”, care sunt zone cu concentrație crescută de alimente cu densitate scăzută de nutrienți și „miraje alimentare”, în care zonele par ca ar avea „adecvate”. magazine alimentare cu servicii complete care au o varietate de alimente, dar în care componentele unei diete sănătoase sunt inaccesibile sau magazinul alimentar poate fi cultural sau inacceptabil din punct de vedere social pentru unii locuitori din cartier.” Acesta din urmă, în special, poate fi o problemă comună în zonele cu venituri mai mici, care sunt gentrificate ca produse alimentare de lux. magazinele deschise.
Dupa cum CUNY Urban Food Policy Institute remarcă „o mare parte din literatura despre gentrificare s-a concentrat pe strămutarea rezidențială, dar cei care pot rămâne într-un cartier gentrificat se confruntă adesea cu chirii mai mari – și prețuri mai mari la alimente. Plata mai mult pentru chirie reduce volumul veniturilor gospodăriei disponibile pentru alimente, făcând mai dificilă cumpărarea de alimente sănătoase și crescând insecuritatea alimentară… Pe măsură ce întreprinderile existente comercializează noilor rezidenți, modificările aduse produselor și prețurilor acestora pot exclude rezidenții de lungă durată. Supermarketurile nu sunt toate la fel de accesibile; diferiți băcănii percep prețuri diferite și oferă diferite tipuri de produse. Deșerturile alimentare se pot transforma în miraje alimentare, cartiere cu aspect de adecvat accesul la alimente care ascunde excluziunea socială cu care se confruntă rezidenții care consideră că noul retail este prea scump, neinvitator sau nepotrivit din punct de vedere cultural. Cumpărăturile alimentare pot împovăra gospodăriile cu venituri mici cu prețuri mai mari la alimente sau cu costul timpului și al transportului pentru a face cumpărături în altă parte.”
Acestea sunt idei dificil de explicat oamenilor care nu au trăit niciodată în insecuritate alimentară, sărăcie sau chiar au trăit de la un salariu la altul. Dar, în cele din urmă, „alegerile” care sunt discutate și criticate (în special cele ale persoanelor cu venituri mai mici, care sunt atât de des examinate) sunt false.
Și apoi există fatphobia ușor acceptată în cameră...
În timp ce accesul la alimente nutritive rămâne o problemă socioeconomică sistemică în această ecuație, există, de asemenea, o chestiune a atitudinilor ușoare și casual fatphobic care contribuie la negativ, narațiuni dezumanizante despre oamenii care trăiesc în corpuri grase (ca esueaza moral, ca sunt hedonisti, lenesi sau neinteresati de sanatatea lor).
Linia „suntem grași și luăm decizii proaste” este ceva susținătorii alimentației dezordonate încearcă în mod constant să învingă — pentru că întărește toate narațiunile periculoase și dăunătoare despre alimente și corpuri care duc la mâncare tulburări, imaginea corporală negativă și rezultatele sănătății mintale și conduc la un tratament crud al persoanelor grase (care aduce propriile rezultate negative asupra sănătății).
Ca Karen Manias MBChB, Ph.D. scrie in Psihologia astăzi: „Greutatea corporală este determinată de o interacțiune complexă de factori genetici, metabolici, de mediu și comportamentali... Greutatea noastră stabilită este scrise în esență în genetica noastră și există multe alte lucruri care influențează dimensiunea corpului oamenilor care influențează și ele sănătatea lor. Problemele societale precum sărăcia, rasismul și sexismul ar putea contribui la dimensiunea și forma corpului, contribuind în același timp la rezultate negative asupra sănătății. Ca și în multe alte domenii din medicină, corelația nu implică cauzalitate și trebuie să recunoaștem că reducerea în greutate nu este garantată pentru a îmbunătăți sănătatea sau bunăstarea.”
Deși există legături între unii oameni care sunt supraponderali și provin din medii cu nesiguranță alimentară și au afecțiuni precum diabet, boli de inimă, hipertensiune presiune, este din nou reductiv să spunem că toți acești factori se datorează unor alegeri (la aceeași eroare de corelare/cauzare) - și nu chestiuni de inegalități economice și sociale (ex: rasism structural, A lipsa accesului la asistență medicală preventivă sau asistență medicală fără părtinire a greutății sau resursele (timp, energie, fonduri etc.) pentru se angajează într-un stil de viață mai puțin sedentar).
În ceea ce privește obezitatea și rezultatele COVID-19 în pandemie, există informații suplimentare care fac găuri în statistici de livrare concrete care susțin că persoanele obeze sunt mai predispuse să se confrunte cu complicații din cauza virus.
La fel de Cablat raportate la începutul anului, cele mai timpurii studii care leagă obezitatea și rezultatele mai grave ale COVID-19 s-au bazat pe Indicele de masă corporală (IMC) – care a fost mult timp criticat ca o măsură problematică pentru înțelegerea sănătății și greutății în diverse corpuri umane. Ei observă, de asemenea, că aceste cazuri raportate timpurii au folosit pentru a face aceste ipoteze „nu controlează riscurile individuale cunoscute pentru sănătate care pot fi asociat cu rezultate mai proaste pentru acest virus, inclusiv astm și alte afecțiuni respiratorii cronice, cancer și imunosupresoare. utilizarea medicamentelor.”
În schimb, aceste studii fac ceea ce comunitățile medicale și părțile presupus implicate fac în mod regulat în conversațiile despre corp și sănătate: trec cu vederea numeroșii alți factori sistemici în joc și susțin că totul ține de alegerile „proaste” ale oamenilor grasi.
Înainte de a pleca, vezi preferatul nostru citate inspiratoare pentru a avea atitudini pozitive cu privire la alimente și corpuri:
