Nimic nu îți scoate vântul din pânze ca să muști o bucată de friptură doar pentru a descoperi că ventușul este mestecat. Într-adevăr, ce este mai rău decât dur carne? Acum că suntem în vârful sezonului de grătar, pur și simplu nu există nicio scuză pentru a mânca carne tare – mai ales când există atât de multe moduri de a o transforma într-o bucată de proteine de calitate la restaurant.
Li s-a întâmplat celor mai buni dintre noi - și de obicei pentru că nu ne-am bătut pe acea tăietură scumpă (sau, uneori, pentru că ați optat pentru o tăietură organică mai slabă, care poate fi de fapt mai scumpă). Oricum, nu trebuie să suferi consecințele grele. Există metode pentru a fragezi carnea care nu necesită o marinadă peste noapte.
Misiunea noastră la SheKnows este de a împuternici și de a inspira femeile și prezentăm doar produse despre care credem că le vei iubi la fel de mult ca noi. Vă rugăm să rețineți că, dacă cumpărați ceva făcând clic pe un link din această poveste, este posibil să primim un mic comision din vânzare.
1. Valea
Lovirea cărnii cu un ciocan este o modalitate surprinzător de eficientă de a o frageda. Dezavantajul este că poate funcționa prea bine, transformându-ți carnea în ciupercă. Unelte speciale de înghețat alcătuite din zeci de ace ascuțite sau vârfuri care străpung carnea (ca aceasta Preparator de carne KitchenAid sau asta Îngrăzitor de carne Jaccard) sunt o modalitate mai delicată de a vă fragezi mecanic carnea. Acest lucru dăunează mai puțin fibrelor din carne.
2. Marinat cu acid
Acizii pot ajuta la descompunerea cărnii dure. Înmuierea cărnii într-o marinadă făcută cu suc de lămâie sau lime, oțet, zară sau chiar și iaurt poate ajuta la fragezarea proteinelor dure. Cheia este să nu lăsați carnea în marinată prea mult timp, deoarece acizii pot slăbi prea mult structura proteică a cărnii, făcând-o prea moale și moale. Tineți 30 de minute până la două ore, dar verificați periodic pentru a vedea dacă carnea începe să arate fiartă pe margini. Așa vei ști că s-a marinat prea mult.
3. Marinat cu enzime
Mai multe fructe, cum ar fi papaya, ananasul, kiwi și pera asiatică, conțin enzime care ajută la fragezarea cărnii. Încearcă să faci piure din aceste fructe și să adaugi unele dintre condimentele tale preferate pentru a face o marinadă care te va lăsa cu carne suculentă și fragedă. Doar nu lăsați prea multă carne în ananas. Bromelaina, enzima puternică găsită în acest fruct, poate funcționa puțin prea bine.
4. Sărați
Sărați puternic o bucată tare de carne și lăsați-o să stea cu o oră sau două înainte de a o găti este o modalitate eficientă de a descompune fibrele musculare dure, fără a fi nevoie de marinadă. Când sunteți gata să gătiți, clătiți doar sarea, uscați carnea și adăugați-o într-o tigaie fierbinte.
5. Tăiați-o bine
Există câteva trucuri inteligente cu cuțitele care pot face carnea să pară mai fragedă. Unul marchează. Atunci faceți tăieturi superficiale (nu tăiați până la capăt) pe suprafața unei fripturi subțiri, cum ar fi fusta sau flancul. Această metodă poate ajuta la descompunerea proteinelor dure și, de asemenea, ajută carnea să absoarbă mai ușor marinatele fragede.
Al doilea truc cu cuțitul pentru fragezarea cărnii este să tăiați friptura gătită subțire, peste bob. Ideea este de a rupe fibrele lungi și dure din carne, astfel încât să fie mai scurte și astfel mai ușor de mestecat.
6. Gătiți-l lent
Gătitul bucăților tari de carne cu căldură la temperatură joasă pe o perioadă lungă de timp este o modalitate excelentă de a o frageda. Fibrele dure, colagenul și țesuturile conjunctive se vor descompune, lăsându-vă cu carne fragedă. Încercați să utilizați un aragaz lent sau să fierbeți cu bulion sau alte lichide într-un vas acoperit în cuptor.
O versiune a acestui articol a fost publicată inițial în februarie 2016.
