Majoritatea fiecărei culturi au versiunea lor de aluat prăjit. În Italia, este gnocco fritto, o pâine prăjită pentru sandvișuri, în Spania este churros, iar în America - ne ocupăm cu totul de gogoși și prăjiturile noastre. În India, au puri, o pâine nedospită crocantă, aurie, prăjită, făcută din făină integrală de grâu, apă și sare.
În timp ce originea exactă a puri este oarecum necunoscută, o versiune a aluatului prăjit este servită în fiecare regiune a Indiei. Pentru a afla mai multe despre acest fel de mâncare popular care se întinde pe țară, am vorbit cu Palak Patel, bucătar la Institutul de Educație Culinară din New York, care este specializat în bucătăria indiană.
„Crând în India, am făcut deseori puris ca pe o ocazie specială. Îmi amintesc că am implorat-o pe mama să mă lase să le ajut să le rostogolesc - deși apoi m-a certat că nu le făceam cercuri rotunde perfecte. În glumă, ar spune că arată ca Statele Unite”, a spus Patel.
Aluat puri se formează bile mici și se întinde în cercuri mici cu un sucitor, apoi se prăjește în ulei încins. Biluțele mici de aluat se umflă cu aer într-o formă asemănătoare unui balon datorită umezelii din aluat care devine abur și face ca aluatul să se extindă atunci când este prăjit. Puri perfectă este de culoare aurie pal și umflat aproape ca o minge. Dacă este făcută corect, este ușoară și crocantă, nu grea sau uleioasă.
„Textura aluatului este foarte importantă. Nu ar trebui să fie dur sau prea lipicios. Consistența potrivită ajută purisul să se umfle imediat, fără a absorbi prea mult ulei”, a spus Patel pentru SheKnows.
Vezi această postare pe Instagram
Luchi r Aloor Dom – mâncarea bengaleză prin excelență pentru micul dejun, prânz și gustări..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
O postare distribuită de Sarat la gust (@sayani.mitra15) pe
Patel a spus că puri poate fi combinat cu ambele preparate sărate sau dulci și este un acompaniament grozav pentru micul dejun, prânz sau cină. Serviți cu mâncăruri sărate precum daal, sabzi de cartofi sau go sweet și serviți alături de pulpă de mango (aamras) sau budincă de orez (kheer). Cea mai grea parte a puri este să te decizi cu ce să-l mănânci!
Lui Patel îi place să mănânce puri cu mâncăruri vegetariene pentru a culege sosurile și a ridica legume. Ea spune că vă puteți îmbunătăți și aluatul puri cu condimente precum turmeric sau chimen pentru un plus de aromă. Dacă sunteți în căutarea unei rețete ușor de încercat, ne place această rețetă de puri Condimentează curry.
Bucuria puri este că este foarte simplu de făcut și distractiv de mâncat. Dacă ai stăpânit Tikka Masala, de ce să nu-i dai puri un vârtej și să-ți impresionezi prietenii cu abilitățile tale expansive de gătit indian.
