Există un motiv pentru care oamenii sunt poetici despre magia tigaiei din fontă a bunicilor lor. Spre deosebire de alte tigăi, fonta pare să se îmbunătățească în timp, straturi și straturi de condimente formându-se până când totul, de la cotlete de porc la tigaie, se gătește în ea ca de vis. Dar grija pentru tigaia preferată poate fi confuză. Există o mulțime de informații care pot face sincer să ai o tigaie din fontă să pară mai multe probleme decât merită, dar îți promitem că nu este deloc greu. Folosiți acest ghid și veți servi fripturi perfect prăjite și cartofi la tigaie cu brânză în cel mai scurt timp.
1. Cum să alegi o tigaie din fontă
Fonta este extrem de rezistentă. Dacă cumpărați fontă de epocă, căutați o tigaie care să nu aibă sâmburi sau crestături pe suprafața metalului. Dacă tigaia este ruginită, va trebui să îndepărtați rugina (fie frecând-o cu sare grunjoasă, fie folosind ușor vată de oțel) și să o condiționați. Orice tigaie din fontă nouă este în regulă, dar rețineți că chiar și o tigaie care pretinde că este preacondițită va trebui să fie asezonată corespunzător acasă.
Mai mult:Într-o murătură: ce să faci dacă tigaia ta din fontă ruginește
2. Cum să-ți asezonezi tigaia din fontă
Când îți asezonezi tigaia din fontă, se întâmplă o magie specială. Magia... chimiei! Când uleiul pe care îl aluneci pe suprafața fontei este încălzit, se polimerizează, ceea ce înseamnă că uleiul se leagă de fapt cu suprafața metalului, mai degrabă decât să stea deasupra acestuia. Acesta este ceea ce creează stratul de „condimentare” durabil, care face fonta atât de rezistentă și mai ales antiaderență - nu la fel de antiaderență ca Teflon, dar suficient de antiaderent încât, atâta timp cât tigaia este bine condimentată și preîncălzită, ar trebui să poți găti aproape orice în aceasta.
Asezonarea cratiței este simplă. Se încălzește pe aragaz la foc mare. Apoi, glisați-l cu un strat de ulei neutru (gândiți-vă la canola, nu la măsline) și lăsați-l să se răcească. Repetați acest proces de două până la trei ori, iar tigaia ar trebui să fie asezonată la perfecțiune. Ar trebui să faceți acest pas de condiment o dată de fiecare dată când utilizați tigaia.
Pentru a continua condimentele, încercați să faceți slănină sau să prăjiți unele dintre alimentele preferate de primele câteva ori când utilizați tigaia. Acest lucru vă va ajuta să continuați să construiți stratul antiaderent, ceea ce vă va scuti de durerea de inimă pe drum.
3. Cum să vă spălați tigăile din fontă
Nu vă înmuiați tigaia în chiuvetă. Așteptați până când tigaia este suficient de caldă pentru a fi manipulată și apoi spălați-o. Puteți folosi săpun de vase ușor pe tigaie (din nou, deoarece condimentul este de fapt polimerizat și nu un ulei de suprafață, ar trebui să fie bine după intră în contact cu săpunul), dar dacă vrei să fii cu adevărat în siguranță, folosește doar apă caldă și un burete delicat pentru spălat vase. perie. Ștergeți tava uscată imediat ce ați terminat de curățat și resezonați.
4. Scapa de petele incapatanate
Dacă aveți o pată cu adevărat încăpățânată, lipită pe tigaie, există două lucruri pe care le puteți face. Mai întâi, fierbeți puțină apă în tigaie. Acest lucru ar trebui să slăbească și să înmoaie alimentele lipite. Odată ce tigaia este suficient de caldă pentru a fi manipulată în siguranță, frecați-o cu o perie rigidă de spălat vase. Goliți tigaia, presărați puțină sare cușer grosieră și folosiți peria pentru a continua curățarea (sarea acționează ca un abraziv ușor). Puteți folosi un tampon de lână de oțel ca ultimă soluție, dar poate deteriora condimentele. Când tava este curată, ștergeți-o și resezonați-o.
Mai mult:10 mituri despre vase de gătit din fontă Bucătarii moderni din sud s-au săturat să audă
5. Cum să-ți depozitezi tigaia
Asigurați-vă că tigaia este complet uscată înainte de a o depozita - acest lucru va ajuta la prevenirea ruginirii. Apoi, depozitați-l într-un dulap răcoros și uscat.
Acum știi cum să ai grijă de tigaia ta din fontă! Odată ce ați creat un strat bun de condimente, puteți face tot felul de lucruri în el... da, chiar și ouă (încălziți mai întâi tigaia!).
