Dacă doriți să gustați cea mai bună bucătărie pe care Seattle o are de oferit, atunci cu siguranță trebuie să vizitați una dintre ele bucătarul Tom Douglas‘restaurante. Douglas gătește bucătăria Pacific Northwest din 1984 și și-a deschis primul restaurant, Dahlia Lounge, în 1989. Acum, Douglas are 13 restaurante, este câștigător al premiului James Beard și este un maestru culinar legendar în Seattle.
Am avut norocul să discutăm recent cu Douglas și chiar ne-a lăsat să aruncăm o privire în frigiderul său.
SheKnows: Spune-ne puțin despre ce se află în frigiderul tău.
Tom Douglas: Frigiderul meu este plin de condimente. Este acoperit de vin - am un mic răcitor pentru vinuri, cu temperatură controlată, chiar lângă frigiderul meu obișnuit, așa că am albul pe un robinet și roșu pe altul. Restul frigiderului meu este plin cu tot felul de condimente și somon afumat și cu toate lucrurile bune din viață!
SK: Dar congelatorul tău?
TD: Am „cheat-urile” în congelator – comenzile rapide. Țin acolo niște aluat bun de patiserie sau niște foietaj. Sunt un tip de gheață; Păstrez multă gheață pentru scotch-ul meu și pentru rosé. Eu beau puțin din tot când gătesc. Julie Child avea un citat celebru: „Îmi place să gătesc cu vin. Uneori chiar îl pun în mâncare.”
SK: Există articole pe care vă asigurați că întotdeauna le păstrați în stoc?
TD: Există câteva condimente chinezești pe care le am mereu, cum ar fi chili crocant sau sosul hoisin. Încerc să-mi cumpăr legumele zilnic, dar mereu încerc să păstrez lucruri precum cartofii. Și știi, fripturile foarte drăguțe, bine marmorate se îngheață foarte bine, așa că îmi place să păstrez mereu niște fripturi drăguțe în congelator.
SK: Care este gustarea ta sănătoasă?
TD: Vrei să spui că friptura nu este sănătoasă? [Râde.] Sunt atât de multe, dar hummus este probabil cel la care merg cel mai mult. Îmi place baba ganoush, care este o baie de vinete prăjite. Brânza feta este destul de sănătoasă, așa că o amestec cu castraveți proaspeți și mentă și roșii — o salată grecească rapidă!
SK: Ne poți da un exemplu al uneia dintre mesele tale preferate în noaptea de săptămână?
TD: Ei bine, îmi place să fac o salată grecească ca asta cu un Riesling de la Chateau Ste. Michelle. Asta, împreună cu un pui prăjit, este o combinație bună. Știi, există două feluri de oregano acolo - ei bine, probabil că sunt mai multe - dar caută oregano grecesc pentru salată sau pui! Are o aromă mult mai plăcută decât multe alte oregano de acolo, în special oregano uscat.
SK: Care ați considera hrana de confort suprem?
TD: Știi, pentru mine, mă gândesc la lucruri precum cartierul de miel; Îmi place rața la grătar la cărbune. Sunt multe care merg bine cu un Chateau Ste. Vinul Michelle și îmi place să-mi soarb vinul în timp ce gătesc pe terasa mea și este doar o noapte minunată și reconfortantă.
SK: Sunt alimente pe care nu le suporti?
TD: Dumnezeule! Cu siguranță există. Nu sunt un tip cu sfeclă. Nu am fost niciodată în sfeclă. Le-am mâncat pentru mama mea când le făcea pentru că, desigur, ea m-a făcut și nu aș primi desert fără el, dar în afară de asta, sfecla nu este preferata mea.
SK: Care este cea mai ciudată mâncare pe care ai mâncat-o vreodată?
TD: Cred că uni, micul icre de arici de mare. Este moale și de pește - îmi place în caracterul său umami, dar cred că este o aromă ciudată și nu se asortează foarte bine cu vinul. Eu beau vin toată seara, așa că dacă dau peste ceva care nu merge bine cu vinul, nu îl mănânc foarte des.
SK: Dacă ai putea găti o masă pentru orice celebritate (vii sau moartă), pentru cine ai alege să gătești și de ce?
TD: Tocmai l-am văzut pe Bruce Springsteen pe Broadway și cât de distractiv ar fi să mă așez și să bei un pahar mare de vin roșu cu Bruce Springsteen? Este atât de cunoscut pentru toate aceste cântece de drum, pentru toate aceste călătorii cu mașina și pentru „Thunder Road”! El a spus pe scenă săptămâna trecută că nici măcar nu avea permis de conducere când a scris acele melodii, așa că vreau să știu mai multe despre Bruce Springsteen.
SK: Ce ai găti pentru el?
TD: Mi-aș face puiul la grătar pe cărbune sau o bucată de pește. Avem somon rege frumos aici, în Seattle, așa că da, cred că fie un pui frumos la grătar, fie pește prăjit cu unt de fenicul.
