Ne-am îndrăgostit de Gail Simmons încă din 2006, când a apărut pentru prima dată la Bravo. Top Chef. Acum, șaisprezece sezoane mai târziu, mama a doi copii a devenit și ea autoare de cărți de bucate, gazdă a lui Iron Chef Canada și culinare completă. Simmons abordează fără efort cerințele și programele agitate ale carierei sale, dar este atunci când este acasă în apartamentul ei din New York, alături de soțul ei și cei doi copii, îi place cu adevărat și pasiunea pentru mâncare strălucește. Simmons, care va vorbi la SHE Media’s #BlogHer Food conferință de la New York miercuri, a discutat recent cu noi despre toate lucrurile legate de mâncare și chiar ne-a lăsat să aruncăm o privire în frigiderul ei.
SheKnows: Spune-ne puțin despre ce se află în frigiderul tău acum.
Gail Simmons: Voi începe din partea de sus a frigiderului. Nu este atât de sexy, dar în stânga sus sunt probioticele pe care le dau copiilor mei. Lângă ele sunt două sticle de sirop de arțar. Unul este sirop de arțar cu bourbon și acel ulcior de ceramică este ulciorul nostru de sirop de arțar. Este făcut manual din Canada și păstrăm întotdeauna siropul acolo. Suntem din Canada și siropul de arțar este foarte important în viața noastră și în casa noastră. Alături este niște resturi de lapte de cocos dintr-o supă pe care am făcut-o și dedesubt niște murături de mărar acru într-un borcan.
În dreapta, totul de pe acea parte a raftului este fermentat sau conservat lucruri pe care le-am făcut sau le-am folosit. Există câteva lămâi pe care le-am conservat rapid în sare și ulei de măsline și chili, care provin dintr-o rețetă pe care am primit-o în timpul unei călătorii recente în Israel. Lângă lămâi se află niște sos jerk pe care l-am adus de contrabandă acasă din călătoria noastră în Jamaica și îl punem pe toate. E super fierbinte! În dreapta este un borcan mic de pastă de hamsii pe care l-am făcut, numit anșoiada - este o pastă de hamsii și lămâie franceză cu care facem tot felul de lucruri. Alături de acesta este sosul meu de pește preferat, care a fost învechit în butoaie de arțar bourbon. Există și un borcan cu kimchi și murături de mango în acea secțiune.
Următorul raft este, în general, unde ne păstrăm lactatele și lucrurile pentru bebeluși - brânză de vaci, iaurturi, sos de mere, cremă de brânză, alimente pentru copii. În dreapta este cutia noastră roz cu ouă de la un serviciu de livrare de la fermă la domiciliu numit Local Roots NYC. Există niște brânză și somon afumat și făină de migdale în spate. Mulți oameni nu știu că ar trebui să vă păstrați făina de migdale și nucă de cocos la frigider.
SK: Habar n-aveam. Întoarce-te imediat, punând făina de migdale la frigider.
GS: Da, mulți le țin în cămară, dar la fel ca nucile, devin rânced. Sunt mult mai perisabile.
Raftul de jos este întotdeauna resturile noastre sau mâncarea de casă. Recipientul negru este ficatul tocat de casă al prietenului meu pe care mi l-a trimis de Paște. Avem niște dovlecei spaghetti pe care i-am prăjit pe care le mâncăm și le dăm copiilor noștri. Dedesubt, în tocătoarea noastră avem citrice, ierburi și fructe și legume mai delicate, iar dedesubt este toată verdeața noastră. O mare parte din ea o primim de la Local Roots - avem ceai verde, salată verde, sparanghel și verdeață de păpădie. În față sunt sfeclă și tulpini uriașe de rubarbă. Ieri am luat toată rubarba și am gătit-o cu puțin zahăr și cardamom și am făcut o oală mare de compot de rubarbă pe care o amestecăm în iaurt dimineața sau o punem deasupra înghețată. Încerc să folosesc mult mai puțin zahăr decât cer majoritatea rețetelor și, dacă trebuie să adăugăm puțin mai multă dulceață pentru copii, voi pune acolo sirop de arțar sau agave.
Acum ușa frigiderului este cu adevărat grăitoare! În stânga sus este sosul Pickapeppa - este un condiment tradițional jamaican pe care îl iubim. Există niște ulei de chili în față, care mi-a fost trimis de prietena mea Mei Lin, care a câștigat sezonul din Boston. Top Chef și acum are un restaurant absolut uimitor în centrul orașului L.A. numit Nightshade. În extrema dreaptă este niște sos iute peri peri Nando. Nando’s este un lanț sud-african de restaurante cu pui peri peri. Sunt sud-african și obișnuiam să mănânc la Nando’s din Africa de Sud, așa că este foarte nostalgic pentru mine.
SK: Care este gustarea ta sănătoasă?
GS: Încercăm să păstrăm lucruri precum morcovi și țelină și multe fructe. Avem multă brânză de vaci pentru că brânza de vaci are mult mai multe proteine decât iaurtul. Întotdeauna păstrăm ouăle fierte tari la frigider. Fiica mea nu este un mare mâncător de carne, dar este un mare mâncător de ouă.
SK: Ce ați considera hrana confortabilă supremă?
GS: Sunt atât de multe! Voi sta și voi mânca o prăjitură caldă cu ciocolată, asta este tot ce aveți nevoie. De asemenea, un castron mare de paste cacio e pepe. Uneori, pun chiar și un ou fiert moale acolo și asta, pentru mine, este foarte reconfortant.
SK: Există un ingredient cu care urăști să lucrezi?
GS: Da. Sunt câteva lucruri, dar primul care îmi vine în minte, pentru că în general evit să le mănânc, este fasolea neagră. Este total irațional pentru că sunt un ingredient bun și dacă trebuie să le mănânc profesionist o voi face, dar am o aversiune față de fasolea neagră doar pentru că m-am îmbolnăvit de ele de două ori în viața mea. Am această asociere pe care nu o pot zgudui.
