Piper negru, brânză Pecorino Romano rasă, EVOO și spaghete: acestea sunt singurele patru ingrediente necesare pentru a face cacio e pepe (în afară de sarea cușer, desigur). În timp ce aceasta fel de mâncare romană — unul care se traduce literal prin „brânză și piper” — poate părea simplu, are orice gust, dar; și tocmai de aceea felul de mâncare care există de la mijlocul secolului al XX-lea a cunoscut încă o creștere a popularității. Este incredibil rapid si usor de facut (15 minute, dacă îți vine să crezi), și este al naibii de bine. Și avem doar rețetele pentru a dovedi acest lucru.
„Cacio e pepe a avut întotdeauna adepții săi înfocați. Dar tot mai mulți oameni au descoperit satisfacția ușoară și indulgentă care vine din doar patru sau ceva ingrediente pe care probabil le au întotdeauna la îndemână”, a spus David Leite, fondatorul a Culinaria lui Leite si autor al Noua masă portugheză și Note despre o banană. „Acei nonnas italieni chiar știau ce fac.”
Vezi această postare pe Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo găsi l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
O postare distribuită de Fabio Dodesini (@fabiododesini) pe
Deși rețeta necesită foarte puține ingrediente și este o cină grozavă de ultim moment în noaptea de săptămână, există câteva sfaturi și trucuri pentru a face farfuria perfectă de cacio e pepe. Pentru inceput, pentru taitei foloseste tonnarelli daca gasesti; dacă nu, spaghetele vor funcționa foarte bine. În plus, Leite îi îndeamnă pe bucătarii de acasă să folosească ingrediente de cea mai înaltă calitate pe care și le pot permite. „Nu vă zgâriți cu ingrediente”, spune el. „Sunt atât de puține ingrediente; fiecare într-adevăr iese în evidență."
Sfatul nr. 2: Rade brânza foarte, foarte fin. Acest lucru asigură că se topește rapid și ușor, adaugă Leite. „Dacă brânza este în bucăți mai mari, se poate aglomera în loc să se topească corect atunci când este combinată cu puțină apă fierbinte de gătit. Ceea ce rezultă atunci când este făcut conform tradiției este acest sos senzual, satinat, de care se agăță frumos fiecare fir de spaghete.” De asemenea, este recomandat să folosiți brânza care este la fel de aproape de temperatura camerei posibil.
Și, când este timpul să combinați sosul și spaghetele, faceți-o într-o tigaie rece în loc de tigaia în care au fost gătite pastele. Acest lucru vă permite să controlați mai bine temperatura.
În timp ce cacio e pepe tinde să aibă tendințe la fiecare câțiva ani (a fost cel mai la modă fel de mâncare din Roma în 2012 și cel mai popular preparat din SUA în 2016), există o mână de rețete încercate și adevărate care nu se vor demoda niciodată, inclusiv ca urmare a.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
Imagine: Leite’s Culinaria.
„[Această rețetă] se bazează pe o abordare mult mai puțin obișnuită a gătirii spaghetelor, dar atrage recenzii RAVE”, spune Leite pentru SheKnows. „De fapt, te face să gătești pastele așa cum ai face risotto, adăugând încet puțin din apă fierbinte la un moment dat. Și pastele sunt gătite cu boabele de piper sparte, în loc să le adaugi la sfârșit, pentru a te asigura că impregna pastele cu aromă. Și pentru a vă asigura că ardeiul oferă pastelor cea mai înțepătoare, mai întâi îl prăjiți în ulei încins, așa cum faceți cu orice alt condiment, pentru a-i arăta aroma. Este transformator.”
Obțineți rețeta de la Culinaria lui Leite.
Cacio e pepe sparanghel
Vezi această postare pe Instagram
Sezonul sparanghelului este aici, iar sparanghelul meu Cacio e Pepe este mult mai ușor de făcut! Perfect cu pui fript sau paste. Reteta pe BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
O postare distribuită de Ina Garten (@inagarten) pe
Dacă Ina Garten spune că este bine, este bine. La începutul acestei săptămâni, ea a împărtășit o rețetă genială pentru sparanghel cacio e pepe și este modalitatea perfectă de a-ți face copiii entuziasmați de legumele lor.
Obțineți rețeta de la Contessa desculță.
Cacio e pepe cu rucola si lamaie
Imagine: Half Baked Harvest.
Pentru cacio e pepe cu o notă de citrice, această rețetă necesită coajă proaspătă de lămâie, busuioc, pumni de rucola și brânză pecorino rasă.
Obțineți rețeta de la Recoltă pe jumătate copt.
Carbonara cacio e pepe
La cine mai bine să apelezi pentru rețeta unui fel de mâncare romană decât Giada De Laurentiis, originară din Roma? Rețeta ei ridicată include pancetta și mazăre congelată.
Obțineți rețeta de la Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Imagine: Leite’s Culinaria.
Pentru un cacio e pepe la cuptor, bucătarii Missy Robbins și Carrie King s-au inspirat din kugel, caserola tradițională evreiască cu tăiței, pentru a-și pune propria întorsătură preparatului cu paste romane.
Obțineți rețeta de la Culinaria lui Leite.
Pufurile de branza cacio e pepe
Îi putem mulțumi Inei Garten pentru această întorsătură unică a cacio e pepe.
Obțineți rețeta de la Rețeaua alimentară.
Ouă cacio e pepe
Cine spune că cacio e pepe este doar pentru cină? Combinația de brânză și ardei se pretează frumos la articolele de mic dejun, iar ouăle sunt vasul perfect pentru aceste arome.
Obțineți rețeta de la Gătit cu inele de cocktail.
O versiune a acestei povești a fost publicată inițial în ianuarie 2020.
