Septembrie marchează începutul sezonului de stridii, care se desfășoară toată iarna până în aprilie. În acest timp, stridiile sunt la vârf de aromă și, deși perfecte atunci când sunt consumate crude, sunt și ele delicios atunci când sunt pregătite o varietate de alte moduri - cum ar fi prăjite sau coapte - așa că apucați niște prieteni și ajungeți la scuturând.
Un scurt ghid pentru stridii
Există atât de multă istorie și informații despre stridii încât au fost scrise cărți întregi despre ele. Ghidul definitiv este cel al lui Rowan Jacobsens, „O geografie a stridiilor: Ghidul cunoscătorului pentru mâncarea de stridii în America” care oferă o istorie grozavă și un ghid pentru a le servi și mânca. În caz contrar, acest scurt ghid vă va oferi informațiile pe care trebuie să le cunoașteți despre servire și degustare.
Tipuri de stridii
În funcție de locul în care locuiți în Statele Unite, veți mânca diferite tipuri de stridii cu gust diferit. Există mai mult de 200 de soiuri de stridii și toate își obțin aroma din apele din jur. Coasta de Est, Coasta de Vest, Coasta Golfului și Columbia Britanică sunt cunoscute mai ales pentru stridiile proaspete, care se servesc cel mai bine crude. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques și Tomahawks sunt probabil unele dintre cele mai cunoscute și pot fi ușor găsite pe multe meniuri de restaurante. Cu toate acestea, în funcție de locul în care locuiți, stridiile locale vor fi cel mai probabil cea mai proaspătă și cea mai bună degustare. Cu stridii, este întotdeauna cel mai bine să rămâi local. Dacă nu știți care este soiul dvs. local de stridii, trebuie doar să cereți vânzătorului dvs. sfaturi despre cele mai proaspete stridii.
Alegerea stridiilor
Este important să cumpărați stridii dintr-un magazin sau piață de renume. Discutați cu vânzătorul de pește și aflați ce comerciant le-a vândut, când au ajuns și din ce regiune provin. Prospețimea înseamnă mult cu stridiile, așa că vrei să te asiguri că au doar o zi sau două, maximul este de trei zile.
Ar trebui să fie încă în viață atunci când le cumpărați și ar trebui să le dați la frigider cât mai curând posibil, dar cu siguranță într-o oră sau două.
Atunci când alegeți stridiile, dimensiunea cochiliei nu contează cu adevărat; doar pentru că coaja este mare, nu înseamnă întotdeauna că stridia din interior va fi grasă. Cel mai probabil, dacă le primiți de la un fermier sau comerciant de renume, vor avea un gust delicios. Nici mărimea stridiei nu este un indicator al cât de gustoasă va fi. Prin urmare, nu există într-adevăr o modalitate definitivă de a alege stridiile, puneți doar multe întrebări.
Depozitarea și prepararea stridiilor
Când ajungeți stridiile acasă, ar trebui să le dați imediat la frigider; cu toate acestea, trebuie făcut corect. Nu depozitați niciodată stridiile în apă sau într-un recipient sigilat deoarece vor muri. Ar trebui să aranjați stridiile care nu se scutură într-o tigaie cu suprafață plană, să le acoperiți cu un prosop umed și să le așezați pe gheață. Răciți-le la o temperatură constantă până când sunteți gata să le deschideți.
Când sunteți gata să le scuturați, asigurați-vă că nu sunt morți. Puteți afla dacă sunt morți dacă cochilia lor este ușor deschisă. Dacă cochilia unei stridii este deschisă și o atingeți, ar trebui să se închidă; dacă nu, este mort.
Ridicarea stridiilor
Ridicarea stridiilor poate fi intimidantă, dar odată ce ai prins-o, este destul de simplă, deși consumatoare de timp. Dacă nu aveți nicio idee despre cum să aruncați una, atunci puteți cumpăra stridii pe jumătate de coajă, dar trebuie să le consumați cât mai curând posibil.
Cel mai bun mod de a învăța cum să aruncați stridiile este să vizionați un videoclip precum „Sfaturi Simply Ming” pe Youtube. Aveți grijă când deschideți stridiile, deoarece puteți aluneca și tăia cu ușurință, de asemenea, puteți vărsa cu ușurință lichidul în interior, care este una dintre cele mai bune părți! Amintiți-vă, practica este perfectă, așa că, dacă nu o puteți obține prima dată, continuați să încercați.
Sfaturi de pregătire
Una dintre modalitățile mele preferate de a savura stridiile este crudă pe jumătate de coajă, cu o puțină de sos fierbinte. Stridiile crude sunt, totuși, un gust dobândit, așa că dacă aveți oaspeți care s-ar putea să nu se bucure la fel de mult ca dvs., există o varietate de alte modalități de a le prepara. Stridiile prăjite sunt întotdeauna preferate la fel ca stridiile rockefeller. Pot fi la grătar, coapte, sotate sau adăugate la supe, tocănițe, paste și chiar umplutură. Cerul este limita cu stridiile, nu uitați să nu acoperiți prea mult aroma delicată și delicioasă.
