Când te gândești la brânză ricotta, cel mai probabil te gândești la clasica lasagna italiană. Ricotta, totuși, funcționează bine în multe feluri de mâncare, de la paste sărate și salate până la prăjituri și plăcinte dulci. Pregătiți-vă propria ricotta de casă sau cumpărați din magazin și răsfățați-vă cu această brânză proaspătă și moale ori de câte ori aveți pofta de ceva bogat și cremos.
Ce este ricotta?
În principiu, ricotta nu este tocmai o brânză – este făcută din subprodusele altor brânzeturi. Cuvântul „ricotta” înseamnă de fapt „gătit din nou”. Ricotta este făcută în principal din zerul altor brânzeturi, cum ar fi mozzarella sau provolone și laptele de vacă. Ricotta este o brânză moale, proaspătă, albă, cu consistența brânzei de vaci sau a smântânii. Disponibilă în soiuri de lapte integral și lapte degresat, ricotta are în mod natural mai puține grăsimi și sare decât alte brânzeturi și este bogată în calciu.
Depozitarea ricotta
Deoarece ricotta este o brânză proaspătă, este foarte perisabilă. Trebuie păstrat întotdeauna la frigider și consumat în două săptămâni de la cumpărare sau până la data expirării. Odată deschisă, ricotta trebuie consumată în decurs de o săptămână. Ricotta poate fi și congelată, până la șase luni. Ricotta proaspătă este albă - aruncați brânza dacă are o culoare galbenă. Îngălbenirea este un semn de vârstă.
Retete cu branza ricotta
Brânza de vaci și tofu sunt înlocuitori buni pentru brânza ricotta în rețete, dar aroma felului tău de mâncare nu va fi la fel de divină. Iată câteva rețete delicioase cu ricotta bogată și cremoasă.
Ricotta de casă
Face 4 căni Nu folosiți lapte degresat sau degresat pentru ricotta de casă. Dacă aveți de gând să faceți ricotta pentru deserturi, adăugați 1 litru de smântână grea pentru frișcă cu laptele întreg pentru o textură mai bogată și mai cremoasă.Ingrediente:
1 galon lapte integral
1/4 lingurita de sare, sau mai mult sau mai putin dupa gust
1/3 cană plus 1 linguriță de oțet distilatDirectii:
1. Clătiți interiorul unui vas mare cu apă rece. Se toarnă laptele în oală la foc mediu. Se amestecă sarea și se lasă laptele să se încălzească, amestecând din când în când. Puneți un termometru de bucătărie pe marginea oalei. Laptele va începe să se aburească și se vor forma bule mici. Temperatura ar trebui să fie între 180 și 185 de grade F.2. Luați oala de pe foc odată ce temperatura este atinsă și scoateți termometrul. Amestecați oțetul și amestecați timp de un minut, foarte ușor. Adăugați mai multă sare, dacă doriți. Va începe să se formeze caș. Acoperiți vasul cu un prosop uscat și lăsați să se odihnească, netulburat, timp de câteva ore.3. Puneți o bucată mare de pânză de brânză într-o strecurătoare. Folosind o lingură cu fantă, puneți ricotta în strecurătoare. Puneți strecurătoarea într-un castron mare și lăsați să se scurgă câteva ore, în funcție de cât de umedă sau uscată vă place brânza.4. Ridicați cârpa de brânză din strecurătoare și strângeți ușor. Daca lichidul este limpede, mai stoarce putin, daca este laptos, s-a terminat. Pune ricotta într-un recipient ermetic și folosește-l în termen de o săptămână.
Caserolă cu smog elvețian și brânză ricotta
Face 8 până la 12 porțiiIngrediente:
1 cana ceapa tocata
1 lingura ulei
4 linguri de unt
4 până la 5 căni ambalate de frunze de smog gătite, tocate
Sare si piper proaspat macinat
1 kilogram de șuncă feliată subțire, tăiată în fâșii lățime de 1 inch
1/4 kg brânză provolone, rasă
1/4 kilogram de brânză mozzarella, rasă
1/4 cană parmezan ras
1/2 cană ricotta
1/2 cană smântână
6 oua, batute usor
1-1/4 cani de lapteDirectii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. și ungeți un vas rotund de 9 inci. Într-o oală mare, la foc mare, căliți ceapa în ulei și unt până devine translucid. Adăugați mătgul și gătiți, amestecând, până se evaporă toată umezeala. Asezonați cu sare și piper. Scoateți amestecul din tavă și lăsați-l deoparte. Gatiti sunca in aceeasi tigaie pana devine aurie si puneti deoparte.2. Într-un castron mare, combinați provolone, mozzarella și parmezan. Într-un robot de bucătărie, faceți piure de ricotta cu smântână și transferați într-un bol de amestecare de mărime medie. Bateți ouăle și laptele în amestecul de ricotta.3. Întindeți 1/3 din amestecul de brânză rasă pe fundul vasului de copt uns cu unt și stratificați cu amestec de ricotta, șuncă, amestec de ricotta și smog elvețian. Continuați să stratificați cu ricotta între fiecare strat pentru a menține straturile împreună. Acoperiți vasul cu hârtie ceară și folie de aluminiu.4. Mutați vasul de copt într-o tavă mare și umpleți tava până la jumătate cu apă clocotită. Coaceți caserola timp de 1 oră la 350 de grade F. Dați căldura la 400 de grade F. și coaceți timp de 10 minute sau până când centrul este ferm. Scoateți vasul din cuptor (și tava de copt) și lăsați să se odihnească pe un grătar timp de 15 până la 20 de minute înainte de a tăia felii.
Gnocchi de ricotta cu unt maro de salvie
Face 8 portiiIngrediente:
3 linguri de unt
1 lingurita de salvie proaspata tocata
3/4 lingurita sare
1/4 lingurita piper negru macinat
1 recipient (15 uncii) brânză ricotta
6 linguri de parmezan proaspat ras
3/4 cana patrunjel proaspat tocat
3/4 cană făină universală sau după cum este necesarDirectii:
1. Topiți untul la foc mediu și gătiți până devine ușor auriu. Luați untul de pe foc și amestecați cu salvie, 1/4 linguriță de sare și piper. Pune deoparte.2. Într-un castron mare, combinați ricotta, parmezanul, pătrunjelul și sarea rămasă. Se amestecă puțin câte puțin făina până se formează un aluat moale. Se mai adaugă făină până când aluatul nu devine lipicios.3. Rupeți o bucată de aluat și rulați într-o frânghie groasă de 3/4 inci. Tăiați aluatul în bucăți lungi de 3/4 inci. Așezați o bucată de aluat pe curba interioară a dinților unei furculițe, apăsând ușor pe aluat cu degetul mare în timp ce rulați aluatul de-a lungul dinților. Lăsați aluatul să cadă de pe furculiță, curgându-se ușor pe el însuși, formând un oval. O parte a gnocchi va avea creste, iar partea opusă va avea o adâncitură. Repetați cu aluatul rămas. Așezați gnocchi într-un singur strat pe o tavă mare cu făină.4. Se încălzește o oală cu apă până la fierbere. Adăugați gnocchi în apă și gătiți 2 până la 3 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă și combinați cu unt de salvie.
Cheesecake Kiwi Ricotta
Face 10 până la 12 porțiiUmplere:
2 pachete (8 uncii fiecare) de cremă de brânză, înmuiată
2 cani de branza ricotta, scursa peste noapte in tifon
1 cană smântână
1-1/2 cani de zahar granulat
5 ouă
3 kiwi medii, curatati de coaja, pasati in piure
1/2 cană făină universală
2 linguri suc proaspăt de lămâie
1 lingura de vanilieTopping:
3 kiwi medii, decojite și tăiate felii subțiri
1/2 cană conserve de caise, încălzite într-o oală micăDirectii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. și tapetați o tavă de 9 inci cu hârtie de pergament. Într-un castron mare, bate crema de brânză, ricotta, smântână și zahărul timp de 3 minute, până se combină complet. Bateți ouăle, pe rând. Amestecați piureul de kiwi, făina, sucul de lămâie și vanilia. Turnați amestecul în tigaia pregătită.2. Coaceți timp de 55 până la 65 de minute sau până când blatul este ușor auriu și un cuțit introdus în centru iese curat. Lasam prajitura la rece 2 ore inainte de servire. Acoperiți cu conserve de caise încălzite și kiwi feliat.Pentru mai multe rețete care folosesc ricotta, consultați aceste link-uri:
Biscuiți cu lămâie și ricotta
Sparanghel cu ierburi de ricotta și nuci de pinCrepe de piept de curcan, ricotta și broccoliRicotta de ciocolată bătută
