Crezi că se topește în gură, brioșul demn de leșin este disponibil doar la brutărie? Mai gandeste-te. Puteți face brioșă acasă – este un deliciu special pentru brunch și unul care este cu adevărat făcut cu răbdare și dragoste.
O brutărie pentru fiecare produs copt
Ca cineva căruia îi place mâncarea, ei bine, mult, am mai mult de o brutărie preferată. Printre multe altele, se numără brutăria care face delicioasele tarte, cea care face baghetele la care am visat literalmente, cea mai potrivită brutărie pentru prăjituri incredibile de ziua de naștere, brutărie pentru când vreau să mă răsfăț cu o cupcake și brutărie cu brioșă de zahăr topită în gură rulouri.
Ah, rulourile de brioșă cu zahăr
Rulouri atât de frumoase și bogate, încât până și animalele mele știu că sunt ceva special și le-au trecut pentru consumul lor personal. Nu glumesc. Deși sunt un brutar destul de priceput, de obicei am lăsat pregătirea brioșului pe seama profesioniștilor. Dar recent, după ce animalele s-au bucurat de ceea ce urma să fie tratatul meu special pentru micul dejun, am decis să învăț cum să o fac. Deși nu este ceva ce voi face în fiecare weekend, mă bucur că am acest tratament special pentru momentele speciale viitoare. Un brunch de Ziua Îndrăgostiților pentru iubitele mele ar fi momentul perfect.
A face brioșă nu este greu
Este nevoie de timp și răbdare mai mult decât orice abilitate specială. Desigur, trebuie să aveți ingrediente bune și un mixer pe suport, dar dincolo de asta, este mai mult timp necesar pentru a dezvolta pe deplin textura. Brioșul ar trebui să aibă o textură foarte fină – pe lângă aroma sa bogată.
Brioșa pentru brunch este cea mai bună
Menționez că acestea ar fi bune pentru un brunch și asta pentru că cele mai bune rulouri de brioșă ale mele au fost un proces de două zile: am făcut aluatul (munca „grea”) cu o seară înainte (chiar înainte de a pregăti cina) și am făcut modelarea finală, creșterea, coacerea și rularea zahărului în dimineaţă. Porțiunea de odihnă și de ridicare a dimineții este încă destul de timp, așa că dacă nu vă place să vă treziți la ora 5 dimineața, brunch-ul este masa potrivită pentru acestea.
Brioșul este una dintre acele rețete de ocazie specială
Cred că toată lumea ar trebui să aibă în repertoriu câteva rețete spectaculoase pentru ocazii speciale. Următoarea brioșă este una dintre acele rețete pentru mine acum. Cu un strat minunat de legume, fructe proaspete, cafea bogată și câteva mimoze, aceste rulouri completează un brunch uimitor.
Rulouri de brioșă cu zahăr
Face 16 role
Ingrediente:
1/3 cană lapte integral, încălzit la 100 până la 110 grade F.
2-1/4 lingurițe drojdie uscată activă
5 ouă mari
3-1/2 căni de făină nealbită
1-1/3 cani de zahar
1 lingurita sare kosher
1 cana (2 batoane) unt nesarat, la temperatura camerei
Directii:
1. În bolul mixerului cu stand, combinați laptele, drojdia, 1 ou și 1 cană de făină. Aduceți-l împreună cu câteva mișcări rapide. Peste amestec se presara 1 cana de zahar si se lasa sa stea 35 de minute.2. Adăugați la amestec 1/3 cană de zahăr rămasă, 4 ouă (bătute ușor), sare și 1 cană de făină. Folosind cârligul de aluat, amestecați la viteză mică până când amestecul se oprește. Adăugați încă 1/2 cană de făină, amestecând la viteză mică pentru a se încorpora, apoi creșteți viteza amestecului la medie.
3. Bateți la viteză medie timp de 15 minute. Da, 15 minute întregi. Și da, mixerul tău va deveni destul de cald la atingere. La 10 minute, asigurați-vă că aluatul se îmbină cu adevărat, mergând în sus pe cârlig și lovindu-se de partea laterală a vasului. Dacă aluatul mai are nevoie de puțină făină, fiți foarte rar în adăugarea lui. Nu mai mult de câteva linguri cel mult.
4. Luați 12 linguri de unt și tăiați-le în bucăți de dimensiunea unei linguri. Pe o suprafață netedă, cum ar fi o placă de marmură, folosiți o racletă pentru aluat pentru a unge fiecare lingură suprafața plăcii, răzuiți-o de pe suprafață, apoi adăugați-o în aluat, lingura câte Lingura de masa. Acest lucru asigură că untul are consistența potrivită pentru a fi prelucrat în aluat.
5. Dupa ce adaugam tot untul, mai lasam aluatul sa se amestece inca 5 minute. Poate fi necesar să răzuiți partea laterală a bolului de amestecare o dată sau de două ori. Aluatul va fi extrem de neted și moale. Munca „grea” s-a terminat acum; timpul să-ți accesezi răbdarea.
6. Transferați aluatul într-un bol uns cu unt. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească la temperatura camerei (nu folosiți setarea de dovadă în cuptor dacă aveți una) timp de 2-1/2 ore. Dezumflați ușor aluatul. Trageți aluatul de pe părțile laterale ale vasului și eliberați-l, de jur împrejur. Acoperiți din nou cu folie de plastic și puneți la frigider peste noapte (sau cel puțin 4 ore).
7. A doua zi dimineața, aluatul va fi mai crescut puțin. De asemenea, va fi mult mai ferm. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru (ar fi bună acea placă de marmură) și împărțiți-l în jumătate. Împărțiți fiecare dintre jumătăți în jumătate și așa mai departe, până când aveți 16 bucăți.
8. Folosiți spray de gătit pentru a unge 16 căni în două forme de brioșe. Rulați fiecare bucată de aluat în ceva care seamănă cu o minge și puneți o minge în fiecare ceașcă unsă cu ulei. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească 1-1/2 ore. Aluatul se va încălzi și se va crește puțin.
9. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Coaceți rulourile timp de 20 până la 25 de minute sau până când se rumenesc. Lăsați-le să se răcească 5 minute, apoi eliberați-le din formele de brioșe, folosind un cuțit ascuțit pentru a le ajuta ușor, dacă este necesar, lăsați-le să se răcească încă 10 minute.
10. Topim ultimele 4 linguri de unt. Într-un robot de bucătărie, amestecați zahărul până când are o textură mai fină (puteți folosi și zahăr superfin). Se toarnă zahărul într-un castron larg. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți ușor un rulou cu puțin unt topit, apoi rulați imediat zahărul până se acoperă bine. Scuturați excesul. Lăsați să stea aproximativ 5 minute înainte de servire.
Mai multe rețete de pâine de casă și sfaturi
Budincă de pâine cu ciocolată neagră cu sos de fructe de pădure roșii
Sfaturi și rețete pentru coacerea pâinii în mașina dvs. de pâine
Pâine cu aluat mai bună pentru controlul zahărului din sânge
