Când vine vorba de prepararea cinei, s-ar putea să nu vă gândiți la siropul de arțar ca un ingredient secret. Dar siropul de arțar este un ingredient dulce care poate adăuga intrigi oricărei mese. Iată câteva informații despre sryup de arțar și câteva rețete, inclusiv chestii dulci.
Cum se culege siropul de arțar din arborele de arțar
Este acea seva colectată - da, seva de copac drept - care este concentrată printr-un proces de gătire în sirop de arțar. Direct din copac, seva este în mare parte apă. Există doar o cantitate mică de zaharoză în seva (1 până la 4 la sută), iar aromele distinctive provin de la o cantitate mică de enzime și alte elemente din copac. Pentru a obține sirop din seva, seva trebuie să fie gătită pentru a elimina conținutul de apă. Este nevoie de 10 galoane de seva pentru a face un singur litru de sirop!
Tipuri de sirop de artar
Există mai multe clase și culori de sirop de arțar și variază în funcție de originea siropului. Siropul de arțar produs în Canada este fie 1, 2 sau 3, iar în cadrul acestuia, Canadian 1 este fie Extra light (AA), Light (A) sau Medium (B), Canadian 2 este Chihlimbar (C), iar Canadian 3 este Dark (D). În SUA, există gradul A și gradul B. Gradul A este împărțit în continuare în chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis, în timp ce gradul B este mai închis decât gradul A chihlimbar închis. În general, clasele și clasele mai ușoare sunt pentru clătite și altele, medii pentru gătit și coacere și întunecate pentru arome comerciale. De asemenea, gradele de sirop corespund aproximativ cu perioada în care a fost recoltată seva - seva recoltată mai devreme produce graduri mai ușoare de sirop, iar seva recoltată mai târziu produce note mai închise.
Merita pretul
Siropul de arțar de bună calitate nu este ieftin, desigur. Dar având în vedere cantitatea de muncă pe care o implică, merită mai degrabă. Îndulcirea arțarului necesită forță de muncă și consumă mult timp. Este, de asemenea, o parte înrădăcinată a culturii din nordul Noii Anglie și Canada, în special Quebec. Este un produs, da, dar este și o tradiție prețuită.
Rețete de sirop de arțar – dincolo de micul dejun
Siropul de arțar este, desigur, un răsfăț delicios pentru micul dejun. Fiei mele chiar îi place ocazional să bea niște clătite cu siropul ei. Dar există mai mult de-a face cu siropul de arțar și zahărul de arțar decât să-l turnați peste vafe și pâine prăjită. Îmi place să fie presărat pe felii de dovleac ghindă prăjit și bătut în piure de cartofi dulci, precum și următoarele rețete de sirop de maie.
Tire sur Neige (Zahăr pe zăpadă)
Acest tratament simplu este atât de distractiv, mai ales pentru copii. Bineînțeles că aveți nevoie de „zăpadă proaspătă” – dar gheața ras va face.
Ingrediente:
1 litru de sirop de artar
Zăpadă proaspătă sau gheață ras
Bețe de lemn
Directii:
- Se fierbe siropul până când ajunge la 240 de grade F. pe un termometru de bomboane. Turnați o panglică de sirop pe zăpadă sau gheață de aproximativ un inch lățime și șase inci lungime.
- Apăsați bățul de lemn într-un capăt al panglicii, apoi începeți să rulați și să apăsați pe lungimea panglicii până când obțineți în esență o acadea de sirop de arțar.
Plăcintă cu sirop de arțar
Se servește 8 până la 10
Ingrediente:
O singură crustă de plăcintă
2 ouă, bătute
2 linguri de faina
1 cană zahăr brun
1 cană sirop de arțar
2 linguri de unt moale
1/2 cana nuci prajite, tocate grosier
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade F. Întindeți crusta de plăcintă și tapetați o farfurie de plăcintă. Combinați ingredientele rămase și turnați în coaja de plăcintă. Coaceți 30 de minute. Se lasa sa se raceasca si se serveste cu frisca proaspata.
Mușchiu De Porc De Arțar Muștar
Porti 4
Ingrediente:
1 muschi de porc intreg
3 lingurite de salvie proaspata, tocata
Sare si piper dupa gust
1 lingura unt nesarat
1 cană supă de pui
2 linguri sirop de artar
2 linguri muștar de Dijon cu granule grosiere
Salvie proaspata pentru garnitura
Directii:
- Tăiați mușchiul de porc în felii groase de 1/3 inch. Se presară peste tot cu 1-1/2 lingurițe de salvie, sare și piper. Topiți untul într-o tigaie medie grea la foc mediu-înalt. Adăugați carnea de porc și gătiți până se rumenește pe ambele părți și este fiert, aproximativ 1 1/2 minute pe fiecare parte. Pune carnea de porc deoparte.
- Adăugați bulionul, siropul de arțar, muștarul și restul de 1-1/2 lingurițe de salvie la picuraturile din tigaie. Reduceți până devine siropos și gros, aproximativ 3 minute, răzuind bucățile rumenite. Reduceți căldura la minim. Întoarceți carnea de porc și orice suc acumulat în tigaie și gătiți până când se încălzește, aproximativ 1 minut. Serviți carnea de porc cu sos, ornata cu salvie proaspătă.
Pui cu portocale sirop de arțar
Porti 4
Ingrediente:
1 pui întreg, aproximativ 3-1/2 kilograme, tăiat în sferturi
1 portocala proaspata
1/4 cana unt nesarat, topit
1/2 cană sirop de arțar
1 lingurita praf de ceapa
1 lingurita sare kosher
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Tapetați o foaie de copt cu folie și tratați cu spray de gătit. Zestează apoi portocala. Se amestecă coaja și sucul împreună cu untul, siropul, praful de ceapă și sarea.
- Puneți sferturile de pui pe foaia de gătit și ungeți sosul peste pui. Coaceți 45 până la 50 de minute, unturând de mai multe ori în timpul procesului de gătire. Lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute după ce ați scos din cuptor pentru a lăsa sucurile să se redistribuie. Serviți cald.
Mai multe retete de sirop de artar
Fasole roșie balsamică de arțar și orez cu cârnați de curcan
Plăcintă cu nuci și arțar cu dovleac
Caserolă de pâine prăjită cu grapefruit cu salsa de grapefruit
